九轉大腸：肥而不膩、酸甜可口、韌勁十足！

將傳統的做法加以改良，加入番茄醬，用慢火收汁而成，老菜新做！成菜紅潤油亮肥而不膩，酸甜可口，韌勁十足。

九轉大腸

圖文 |英英菜單

豬大腸

375克

醋

5克

澱粉

10克

蔥

3克

蔥花

3克

花雕酒

10克

番茄醬

25克

冰糖

25克

八角

1個

肉桂

一小塊

陳皮

適量

鹽

1.5克

薑片

3克

薑末

3克

1. 豬大腸納盆，放澱粉、醋。

2. 備蔥、薑末、番茄醬、蔥花、薑片桂皮、大料、陳皮。

3. 加入清水。

4. 反覆揉搓。

5. 置於流水反覆沖灌漂洗。

6. 大腸入清水鍋，放蔥、薑末、大料、陳皮、桂皮。

7. 倒入花雕酒，燒開後煮40分鐘。

8. 煮熟的大腸。

9. 鍋入油，燒至六成熱時將切成2厘米的熟大腸入鍋炸製。

10. 熟豬腸呈金黃色時撈出控油。

11. 鍋內留底油，下蔥花、薑片、番茄醬、冰糖、花雕酒、鹽和適量的清水小火熬製。

12. 撈出蔥花、薑片。

13. 下豬大腸繼續收汁，小火熬至棗紅色即可。

小竅門：

1、豬腸要置於流水中沖洗。

2、用鹽（或澱粉）、醋揉洗過的豬腸放入請水中，一手捏住一端，另一隻手捋凈腸子外壁附著的粘液和雜質，將豬腸放入清水中再次沖洗。

3、把豬腸翻過來，抹上適量的鹽（或澱粉）仔細揉搓，撕去內壁的肥油，清洗粘液、雜質，再將豬腸回翻過來，用清水反覆沖灌漂洗，直至豬腸色白髮亮、無異味即可。

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