爆炒肥腸
用料
肥腸；乾辣椒；花椒粒；蒜；蔥；薑片；鹽；料酒；生抽；白砂糖；香葉；八角；麵粉；醋；食用油
做法
- 肥腸放入一個乾淨的盆中，倒入半小碗麵粉，使勁揉搓2分鐘。再將肥腸內部翻出來，倒入剩下的半小碗麵粉和一小杓鹽，使勁揉搓2分鐘。用水沖洗乾淨
- 用醋繼續搓洗肥腸內外2分鐘。用水沖洗乾淨，切成段
- 湯鍋內倒半鍋水，大火加熱，放入切好的肥腸，再放入三片薑，一小杓料酒，以及香葉和八角。水開後轉小火，煮20分鐘左右
- 將煮好的肥腸撈出瀝乾水分。用廚房紙擦乾
- 蔥切成蔥花，蒜切成蒜片。乾辣椒切小段
- 炒鍋中火加熱，倒入食用油。油微熱時放入蔥花、蒜片、薑片、花椒粒和乾辣椒。炒出香味，倒入肥腸，轉大火。翻炒幾下
- 倒入生抽、糖、料酒和鹽，快速翻炒均勻，待肥腸稍稍泛金黃色時，關火出鍋
爆炒肥腸
用料
主料：；肥腸；清洗：；麵粉、鹽、醋，薑、蒜、料酒；配料：；薑、蒜、蔥、青辣椒、紅辣椒、洋蔥；調料：；鹽、白糖、雞粉、生抽
做法
- 用剪刀先把肥腸剪開；
- 2、倒入麵粉，揉搓一會兒；
- 3、再加點鹽，繼續揉搓；然後用清水沖洗乾淨；
- 接著倒入白醋揉搓，這時肥腸裡面的肥油都差不多洗乾淨啦；
- 鍋裡燒水，放入薑片蒜片和料酒，將肥腸放入煮10分鐘左右；
- 撈出切小段，備用；
- 把配料都切好；
- 鍋中熱油，先爆香配料；
- *也可以先爆炒肥腸，將其炒至表面微微焦黃，口感應該會更好~
- 倒入肥腸翻炒，調入鹽、白糖、雞粉、生抽；
- 最後撒蔥花，即可。
- YUMMY!!!
爆炒肥腸
用料
肥腸克500；大蒜2瓣；青線椒3個；料酒適量；薑8片；蜂蜜兩匙；老抽一匙；鹽適量；蔥兩段；小米椒兩個
做法
- 肥腸洗凈水煮開放入肥腸煮10分鐘
- 加五片薑放入料酒
- 時間到了撈出切塊
- 蔥薑蒜切片線椒切段小米椒切片
- 鍋裡放油加熱放入蔥薑蒜小火煸香
- 放入肥腸多炒一會這樣子裡面的肥油才能出來吃起來不會膩
- 肥油炒出來了用杓子把它盛出來
- 加入蜂蜜炒勻
- 放入一點點老抽炒勻老抽很濃也鹹一點點就夠了主要是上色
- 加入線椒大火炒一分鐘
- 加鹽味精攪拌均勻出鍋就可以吃了
泡椒肥腸
用料
豬大腸500克；泡椒適量；蔥段少許；老抽少許；油適量；雞精少許；生抽少許
做法
- 豬大腸洗凈切段，入滾水煮軟，撈起過冷水，瀝乾水分；泡椒切碎備用
- 鍋燒燙，倒入1中的大腸，小火炒乾水分，並倒入老抽上色均勻後，盛出備用
- 鍋熱油，倒入上好色的大腸，大火爆炒，烹入料酒，少許生抽調味
- 倒入泡椒碎，翻炒2分鐘，再撒蔥段，起鍋前，用少許雞精調味即可
爆炒肥腸
用料
花椒八角；肥腸；蔥薑蒜；豆豉醬；乾辣椒；胡椒粉；料酒老抽；配菜等
做法
- 肥腸焯水後，換水，加入八角、花椒、蔥薑，再燉煮至熟軟（小火大概需要30-40分鐘，看情況而定）；
- 鍋內放油，蔥薑蒜花椒等爆鍋，再放入乾豆豉醬（天源的老牌子很好），翻炒至油發紅色後，放入煮好的肥腸；
- 翻炒片刻加料酒、鹽，稍入味，放入青椒等配菜，出鍋前加少許老抽和黑胡椒粉即可。
醬爆肥腸
用料
熟肥腸一根；蒜苗200克；洋蔥半個；紅泡椒一個；大蒜三瓣；生薑一小塊；郫縣豆瓣醬一杓；油適量；鹽少許；白糖適量；白鬍椒粉適量；啤酒適量；生抽適量；雞精少許
做法
- 肥腸可以買現成的半.切小段.
- 我的就是我爸洗好.煮熟成半的！
- 也可以自己買生的回來後洗凈..
- 具體方法...
- 這還是算了吧.
- 確實比較難洗..味大.
- 輕易別嘗試...！+_+
- 蒜苗洗凈切段..
- 紅泡椒.洋蔥..切好！
- 生薑大蒜切碎！
- 鍋裡放油...
- 把蒜末放下去..
- 爆炒一會兒.出香味後裝出.
- 底油裡放大蒜.生薑爆香..
- 再放郫縣豆瓣醬.白糖.白鬍椒粉.爆香...
- 爆香之後..
- 放入肥腸..
- 放生抽.啤酒...
- 放入洋蔥.
- 蒜苗和紅泡椒一同放入.
- 翻炒均勻後..
- 放鹽..雞精調味出鍋！
爆炒肥腸
用料
肥腸三根；鹵料；薑片3片；香葉3片；桂皮1片；白芷少許；丁香少許；肉豆蔻1個；鹽三杓；炒製；蔥一棵；薑三片；大蒜一頭；花椒一杓；乾辣椒10個；醬油兩杓；料酒一杓；糖兩杓；鹽少許
做法
- 肥腸裡外清洗乾淨，其實現在的肥腸在買到的時候就已經很乾凈了。鹵料用紗布包好備用。
- 砂鍋裡放水燒開，放入肥腸和鹵料包，文火煮一個半小時，煮到肥腸能用筷子輕易的插透。撈出來放涼。
- 大蔥斜切，蒜切開備用，乾辣椒切段。肥腸切兩厘米左右的段。
- 熱鍋涼油，爆香花椒，蔥薑蒜乾辣椒。
- 倒入肥腸爆炒，放料酒，醬油上色，放白糖，適量鹽。
- 大火炒到湯汁收乾即可。
乾煸肥腸~外酥裡嫩~
用料
肥腸（買的已經煮好的）；大蔥；大蒜；乾辣椒；花椒；生薑；白糖；醬油；料酒；雞精；食鹽
做法
- 將肥腸、大蔥、乾辣椒切段，生薑、大蒜切片
- 鍋中倒大量油，燒開將肥腸倒入鍋中炸至金黃後，撈起備用
- 鍋中留適量油，放入大蔥、大蒜、乾辣椒、花椒、生薑煸炒出香味
- 放入炸好的肥腸，加醬油、料酒、白糖、雞精、食鹽爆炒均勻
- 出鍋！
乾鍋肥腸
用料
豬大腸；青椒；黃瓜；青筍；胡蘿蔔；蔥段；大蒜；生薑；花椒；乾辣椒；泡薑；泡辣椒；鹽；蠔油；老抽；白糖；味精
做法
- 將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
- 切成小段
- 將大腸放入冷水鍋中
- 倒入2杓白酒或者料酒
- 丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘
- 撈出
- 準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
- 調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、乾辣椒、泡薑、泡辣椒
- 鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、乾辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
- 將調料的香味炒出來
- 倒入大腸
- 調入一杓蠔油
- 一杓老抽，上色
- 炒勻
- 放點鹽
- 一杓白糖
- 倒入開水，淹沒食材的1/2即可
- 翻勻，蓋上鍋蓋
- 燜至汁水收乾
- 先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
- 略炒2分鐘
- 再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
- 翻炒幾下，一點味精。關火
- 一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了
青蒜杭椒小炒肥腸
用料
鹵肥腸；青蒜桿；青蒜葉；杭椒&美人椒&蒜瓣；秘製調味汁；秘製辣醬
做法
- 杭椒、美人椒切成1厘米的段，大蒜拍裂備用。
- 將炒鍋燒熱，淋入少許油（需自備），將鹵肥腸用中大火煸炒2分鐘左右，煸至肥腸顏色變深、滲出油脂，盛出備用。
- 不用洗鍋，留少許底油，以中火將大蒜煸炒30秒左右，接著倒入秘製辣醬翻炒均勻。注意，有一包調味汁一包辣醬，此處是倒辣醬。
- 放入肥腸、杭椒段、美人椒段、青蒜桿（此時隻用青蒜的桿），翻炒幾下後淋入秘製調味汁，再轉大火煸炒1分鐘左右。
- 最後撒入青蒜葉，翻炒均勻即可關火盛盤。
爆炒肥腸絲
用料
肥腸；薑；蒜；小米椒；白酒；生抽；老抽；鹽
做法
- 肥腸清理乾淨，切絲
- 薑切絲，蒜切碎，辣椒切碎
- 鍋內放適量油，放薑絲，肥腸爆炒，加酒少許，再放蒜、辣椒、生抽，鹽少許，老抽
九轉大腸
用料
豬大腸、香菜末、白鬍椒面，大蔥、乾辣椒、生薑、大料、花椒、老抽、料酒、澱粉、白醋、醬油、白糖、米醋、精鹽
做法
- 將豬大腸翻過來，清洗肥腸，撕去裡面的白色組織。加一些食醋和澱粉裡外塗抹揉搓，除去粘液汙物。
- 開始套腸，豬腸粗糙的面翻出來，連接處灌點水，很容易一層就套起來
- 擠出多餘水分，把腸再重複次套一次，就成了四層大腸。
- 在水龍頭下操作比較容易，也可以用筷子套腸。
- 套好的四層豬大腸
- 迅速用牙籤成十字兩頭固定
- 準備烹飪的材料
- 開水鍋中裝滿水，加老抽、蔥、薑、料酒、乾辣椒、胡椒面、食鹽、大料和花椒，放入大腸
- 大火煮開，中小火燉煮2個小時
- 記得用牙籤扎一下大腸以防爆開
- 鹵好豬大腸會縮小很多
- 撈出大腸切成2.5厘米長的段，用牙籤十字固定。
- 固定好的大腸淋一些醬油，輕輕拌一下
- 上色均勻
- 炒鍋上中火，倒入油燒至七成熱，下大腸
- 下大腸炸至呈紅色時撈出
- 鍋內留底油，適量白糖炒糖色
- 放入豬大腸
- 烹入料酒
- 加一點醬油上色，小半碗米醋（醋的比重多些去腥解膩揮發到最後不會太酸，去除大腸的腥臭味）。
- 添加適量的水
- 再加入白糖（炒糖色會略微發苦，加糖中和一下味道）
- 再加入一些胡椒粉
- 大火燒開中火煨製，直到湯汁濃稠，顛翻均勻
- 盛入盤內，撒上香菜末即成。
- 吃一口，這輩子你就記住它了～～～～
爆炒肥腸
用料
豬大腸600g；香葉4片；丁香2顆；桂皮1小段；白芷2片；乾紅辣椒15g；麻椒2g；大蔥1根；薑20g；蒜1頭；花椒1g；醬油適量；料酒少許；陳醋少許；油適量；鹽適量
做法
- 取一鍋水煮沸，放入洗凈的肥腸，加香葉、丁香、桂皮、白芷、薑片、鹽，煮約一小時，用筷子扎一紮肥腸，感覺肥腸變軟即可出鍋。將鹵好的肥腸撈起晾涼；
- 將鹵好的肥腸切成兩三厘米的小段，並將蔥薑切片、乾辣椒切段、蒜瓣切開備用；
- 熱鍋倒油，油熱後依次放入花椒、麻椒、蔥薑片、蒜瓣、乾辣椒爆香；
- 倒入肥腸大火翻炒，加適量醬油，待肥腸均勻上色後，淋少許料酒；
- 繼續翻炒至表面微微焦黃，酌情加一點鹽，出鍋前淋少許陳醋。
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