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火爆的幾道菜單,簡單易學在家也能做,任何一道菜都超下飯!

糖醋脆皮豆腐

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備料:老豆腐400克、醋1杓、番茄醬3杓、生抽1杓、糖1杓、水澱粉半碗、蔥2根、芝麻1杓。

做法:把豆腐洗凈切成塊。碗中加入糖、番茄醬、白醋、醬油、水澱粉攪拌均勻備用。蔥洗凈切成花備用。

鍋中燒油,油熱後倒入豆腐塊煎至表面金黃,濾出多餘油脂。倒入調好的醬汁大火燒至湯汁濃稠。使豆腐沾滿醬汁,撒上白芝麻和蔥花翻炒均勻。關火,出鍋裝盤即可食用。

酸菜魚

備料:食用油適量、鹽半杓、酸菜52克、黑魚1條、花椒20克、蔥2段、乾澱粉2杓、辣椒3個、白鬍椒粉1杓、蛋清半個。

做法:把酸菜切成段,乾辣椒洗凈切成段,蔥切段備用。黑魚擇洗乾淨,骨肉分離。

魚骨剁成段,魚肉切成片放進碗中,用清水沖洗乾淨,至透明狀,撈出控水。加入白鬍椒粉、蛋清、乾澱粉抓拌均勻,醃製20分鐘備用。

鍋中燒油,油熱後倒入蔥薑翻炒出香味,倒入酸菜翻炒2分鐘,加入魚骨和魚頭翻炒1分鐘,加入清水,大火燒開,轉中火煮20分鐘。撈出酸菜和魚骨放在大碗中。把醃製好的魚片倒進鍋中,轉大火煮至魚片浮起。撈出鋪在大碗中。

鍋中燒油,油熱後倒入花椒和辣椒炒出香味,辣椒變成油紅色,倒在魚肉上,即可食用。

乾筍紅燒肉

原料:帶皮五花肉、泡發的乾竹筍、生薑、小蔥、八角、冰糖

做法:

1、 平底鍋燒熱,把五花肉的肉皮在鍋底燙一燙直到肉皮表面顏色焦黃; 放入水中沖洗,將肉皮表面燒焦的部分用小刀刮掉,燒過的肉皮更容易上色。

2、 然後把五花肉切成大小均勻的長方塊兒,鍋中燒水,放入薑片兒,倒入料酒,把切好的肉塊兒倒入鍋中焯水,水開之後把肉塊撈出放入涼水中沖洗掉浮沫備用;

3、 把泡好的乾竹筍切成和肉塊長度差不多的小段,生薑切片;

4、 鍋中倒油,油熱後倒入肉塊煸炒出油剷出;

5、 鍋中留下底油,把冰糖放進去炒成焦糖色;

6、 然後將肉塊再次入鍋翻炒,加入生薑,紅燒醬油均勻翻炒一會兒; 接著把竹筍倒入鍋中,均勻翻炒以後加入開水,稍稍沒過肉塊即可,加入八角,幾個乾辣椒,3粒冰糖,蓋上鍋蓋大火煮10分鐘;

7、 將湯汁和肉倒入砂鍋中小火慢燉,這樣會更加入味,也可以直接在炒鍋中小火慢燉;紅燒肉快熟時加入適量的鹽,揭開鍋蓋大火稍微收汁即可出鍋。

左宗棠雞

用料:雞腿300g,蛋黃1個,鹽1g,澱粉5g,樹椒段3g,薑末5g,蒜末5g,生抽15g,白醋10g,白糖15g,清水20g左右,辣椒紅油10g。

做法:①雞腿去骨,將肉切成塊狀。雞塊中加入蛋黃、鹽、澱粉5g抓勻。②鍋內加入油燒熱,待鍋內油溫六七成熱時(有大量煙升騰),逐塊放入雞塊。一邊炸一邊翻動,炸至表面酥脆金黃,撈出瀝油備用 。③將上面餘下的調味料放入碗內調勻備,鍋內放入少許油,放入樹椒段略爆香 。④放入碗汁 ,燒至湯汁濃稠 ,下入炸好的雞塊 ,迅速翻炒。待雞塊均勻裹上調味料,即可裝盤。

紅燒肥腸

備料:豬大腸500克、八角2個、薑1塊、大蒜5瓣、料酒1碗、生抽2杓、豆瓣醬1杓、花椒20粒、草果1個、菜籽油適量。

做法:把豬大腸清洗一下,放在盆中,加入白醋和麵粉揉搓2分鐘,清洗乾淨。反覆3次直至沒有異味、把豬腸反過來去掉裡面的油脂。放進鍋中,加入清水。大火燒開,轉中火煮5分鐘,撈出沖洗乾淨,瀝水備用。把豬大腸切成段備用,蒜去皮洗凈備用,薑切成片,八角、草果和花椒清洗乾淨備用。

鍋中燒油,油熱後倒入薑片和所有的香料爆香。倒入豬大腸段翻炒2分鐘,加入豆瓣醬翻炒均勻,加入蒜瓣和料酒,放入生抽小火燜煮至料酒收乾。加入清水大火煮開,轉中小火煮52分鐘。開火狀大火收乾湯汁,關火,出鍋裝盤即可食用。

酸辣藕片

備料:蓮藕1節、紅辣椒1根、胡椒粉2克、鹽2克、白醋一杓、醬油5克、糖4克、蒜末4克。

做法:把蓮藕去皮洗凈切成片,放在水中浸泡備用。蒜去皮洗凈切成末,紅椒洗凈切成圈備用。

鍋中燒水,水開後倒入藕片煮2分鐘,撈出控水備用。鍋中燒油,油熱後倒入蒜末和辣椒圈翻炒出香味。倒入藕片翻炒均勻,加入雞精、糖、醬油、胡椒粉和鹽翻炒1分鐘。關火,出鍋裝盤即可食用。

紅燒雞爪

食材:雞爪、生薑、大蒜、小蔥、乾辣椒、大料、料酒、白糖、生抽、老抽、啤酒

做法:

1、首先將雞爪的指甲剪掉,沖洗乾淨。

2、把雞爪直接冷水下鍋,加入生薑和料酒,水開後撇去浮沫,繼續煮上5分鐘撈出過一下涼水。

3、接著把生薑、乾辣椒、大料、小蔥、大蒜這些調料準備好,大蒜切末、生薑切末、乾辣椒切段、小蔥切段。

4、鍋中倒油,油溫大概3成熱的時候加入20克白糖,小火慢慢翻動,等到糖色變成焦黃翻起小泡泡的時候,把雞爪倒入鍋中翻炒,均勻裹上糖色。

5、倒上一點兒料酒,放入薑蒜末、乾辣椒翻炒均勻,再加入生抽、老抽給雞爪再次上色。

6、給鍋中倒上多半瓶啤酒,放入大料、適量鹽、蓋上鍋蓋中小火慢慢燜15分鐘,等到湯汁快乾時大火收汁,將雞爪盛出撒上蔥花。


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