有空就做來吃，家人都愛吃

茶香脆皮肥腸

製法：

1.豬肥腸經過炸製後，下鍋和炸過的茶葉一起炒製，成菜後肥腸外脆裡軟，茶香濃鬱。

2.將乾茶葉放入盛器內，用80℃的水泡開，瀝乾水分待用；肥腸治凈，煮熟後切成滾刀小塊；雞蛋磕入盛器內打勻，加精鹽、乾澱粉、麵粉攪拌均勻製成全蛋糊。

3.炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油。待鍋內的油溫升高，將肥腸塊掛上全蛋糊入油鍋內，炸至外酥且色金黃，撈出瀝油。

4.鍋內留少許油燒熱，下入乾辣椒煸至棕色時，加花椒炒香，再放入炸製好的肥腸、茶葉，並調入精鹽、味精、雞精、白糖、生抽翻炒，投入蔥節翻炒均勻，起鍋裝盤即成

麻辣鴨肫

用料

鴨肫250克；花椒粒1大杓；泡椒2大杓；辣青1個；紅尖椒1個；蒜頭6瓣；生薑4片；香蔥1棵；花雕酒適量；生抽適量；乾澱粉適量；鹽適量；糖適量；胡椒粉適量

做法

鴨肫用鹽搓洗，洗凈之後切片加花雕酒、生抽和乾澱粉拌勻，醃製片刻

熱鍋冷油同時下花椒粒，小火煸炒出香味煉成花椒油，把花椒顆粒撈出不用

下入薑片、蒜頭煸炒出香味，油燒得非常熱的時候把鴨肫倒入翻炒

沿鍋邊淋入花雕酒（可以多一點）

再把泡椒連同一部分的泡椒汁一併倒入翻炒入味，這時候可以嘗一下味道，添加適量鹽、一點點糖和胡椒粉調味

放入青紅椒圈翻炒兩下，最後撒入蔥花即可起鍋

香辣豬皮

食材：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節100克，薑片少許、鹽5克，鄉裡米酒10克，薑汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。

做法：

1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、薑汁酒醃15分鐘，待用。

2、鍋入茶油10克，燒至七成熱時入生紅辣椒小火炒1分鐘出鍋備用。

3、鍋入茶油30克，燒至八成熱時入豬腳皮、薑片大火爆炒至豬腳皮打卷，入炒好的紅辣椒、木耳絲、大蒜絲、醬油小火翻勻後快速出鍋，淋上5克生茶油出鍋即可。

辣子雞

食材：雞肉、蔥、薑、蒜、乾辣椒、料酒、鹽、油各適量

做法：

1、將雞洗凈後切成均勻的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；

2、薑、蒜切片，蔥乾辣椒切段；

3、鍋中倒入油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4、大火燒熱油，放入薑、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精、鹽和蔥段炒勻即可。

酒香茄子

材料：長茄子，青椒、西紅柿、蒜。

做法：1.茄子削皮，切塊放入盤中；

2.表面均勻撒少許鹽，醃製10分鐘；

3.大蒜切片炒香後，放入茄子。

4.茄子開始變軟時放入青椒和西紅柿、鹽、雞精等調料翻炒均勻，加入啤酒（沒過茄子）；

5.出鍋前，澱粉勾芡即可

紅燒羊肉

材料：

羊排，白蘿蔔，薑，蒜，大蔥，沙拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，乾辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。

做法：

1.將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝乾水分。薑、蔥、蒜切片。

2.鍋中倒油，將花椒炸出香味後，再將花椒撈出不用。

3.將蔥、薑、蒜、花椒、乾辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4.炒出香味後將羊肉加入同炒。

5.翻炒2分鐘後加入料酒，翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

6.炒至上色後加入沒過羊肉的開水，加入乾山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8.燉至肉質軟爛湯汁粘稠時，加入切好的香菜段，視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。