涼拌雞胗
1.洗雞須去除筋膜,切片。
2.將水放入鍋中,放入雞肚子切碎,加入乾辣椒、肉桂、香葉、八角。
3.加入醬油和烹飪酒,火燒,然後關掉火約30分鐘。讓雞丁泡一會兒,味道更好。
4.將3湯匙的老乾媽油辣椒和2湯匙醬油放入碗中攪拌均勻。
5.將調味料和燉雞排混合,灑上香菜,味道更佳。
豆角燒茄子
食材:茄子(紫皮,長)200克,豇豆200克,蒜2瓣,乾辣椒5個,生抽10毫升,蠔油20毫升,植物油適量,水少許
做法
1.茄子洗凈切成長條狀,用清水浸泡片刻後撈出備用;豆角洗凈摘掉老筋切成長段,乾辣椒切小段、大蒜拍破切碎
2.鍋中倒入適量油,油溫7成熱後下茄子炸軟後撈出控油
3.豆角下油鍋炸至表皮起皺後撈出控油
4.炒鍋留少許底油,放入蒜末和乾辣椒爆香,放入茄子和豆角翻炒
5.加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻,蓋上鍋蓋燜煮一會,待湯汁收濃即可!
白玉菇炒青菜
食材:白玉菇、青菜(小油菜)、薑、蒜、生抽、白糖、鹽、雞精
做法:
1、白玉菇切去根部,清洗乾淨控乾水分;
2、青菜擇好洗凈,菜梗菜葉分開;薑去皮洗凈切絲,蒜剝皮洗凈切蒜蓉;
3、熱鍋冷油,放入薑絲蒜蓉煸香,加入青菜梗翻炒,菜梗翻炒變軟加入白玉菇翻炒,加入青菜葉翻炒均勻,加生抽、白糖、鹽和雞精調味,翻炒均勻,即可出鍋裝盤
乾煸杏鮑菇
食材:杏鮑菇2個;食鹽1/2茶匙醬油1/2湯匙蒜2瓣乾辣椒4個蠔油1/2湯匙植物油2湯匙細香蔥2根白芝麻1茶匙;
做法:
1.準備材料,乾辣椒切段、蒜切粗米、香蔥切花;
2.杏鮑菇洗乾淨後用手撕成條;
3.放入開水鍋中迅速地焯水;
4.焯好後瀝乾水備用;
5.白芝麻放平底鍋中小火炒熟,盛出來備用;
6.平底鍋中放適量植物油、放入焯好的杏鮑菇,煸炒至表面呈焦黃色,也盛出來備用;
7.重新起鍋,放少許植物油燒至五成熱,放入乾椒段、蒜粒和蔥白爆香;
8.再放入杏鮑菇一同煸炒,放鹽、醬油和蠔油調味;
9.翻炒均勻後加入芝麻和香蔥即可;
菠菜炒雞蛋
食材:菠菜、雞蛋、蔥薑蒜、鹽、雞粉、胡椒粉、香油
做法
1.菠菜洗凈去根,頂刀切3厘長左右的段;雞蛋打入碗中用筷子攪拌備用;蔥切沫,薑切沫,蒜切沫;
2.鍋中燒熱下油 10克左右;放入雞蛋,炒熟盛出備用;鍋中放入清水300克左右,大火燒開,放入切好的菠菜焯下迅速倒入漏杓控水;
3.鍋中下油10克,大火燒熱,用蔥薑蒜爆炒;加入菠菜,放鹽、雞粉、胡椒粉;放入炒好的雞蛋,大火翻炒幾下,淋香油出鍋。
孜然羊肉
食材:羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、蔥、植物油
做法:
1、將羊肉切成片。
2、羊肉裡加入適量雞蛋清、生抽、料酒、生粉,抓勻,醃製十分鐘。
3、香菜切成長段。
4、蔥切成小段。
5、鍋裡放入適量植物油,燒到七成熱,放入羊肉快速炸,控油出鍋待用。
6、鍋裡放入適量油,放入蔥、孜然。
7、倒入炸好的羊肉,加入芝麻、少許辣椒粉、鹽,翻炒均勻。
8、將香菜鋪入盤底,出鍋裝盤。