包子也能入口即化？從大排檔逆襲到高級筵席的勵志早點

平時我們吃包子都喜歡那種皮薄餡大的，皮稍微厚一點就覺得不好吃，但是在雲南就有一種好幾層皮的包子，不但沒人覺得難吃，還深受大家的喜愛，而且還能神奇的一入口就酥軟化渣，味道也十分不錯。

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其實這是雲南昆明的一個傳統滇味小吃——破酥包子，是當地比較受歡迎的早點之一，據說這種包子起源於1903年，當時有個叫賴八的人，在昆明翠湖附近開了間鋪面不大的包子鋪，有一次一個小孩不小心把包子掉在了地上，包子立刻就被摔碎，老闆賴八走上前來，覺得驚奇，於是立馬抓住了這個商機，打出招牌專賣“破酥包子”。

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這種包子是由低筋精白麵粉、熟豬油、熟雲腿、蜂肉丁、冬菇末等製成，含有蛋白質、維生素等物質，營養豐富，老少皆宜，由於它獨特的口感，現在已經從民間小飯館或大排擋，逆襲到了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種上等筵席、宴會中都能夠品嚐到破酥包子。

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雖然它的皮很多，但是造型比較簡單，因為造型過於繁雜會影響皮坯酥層的形成，皮胚要先用麵粉充分發酵兌鹼之後，再抹上潔白的熟豬油與麵團製作出酥層，蒸製時用旺火一氣呵成，包子出籠後飽滿潔白，收口處微開，隱約可見內部餡心，每個包子都墊有一張紙，避免粘籠，撕去白紙，趁熱吃一口，皮坯酥軟醇香，能吃出一種入口即化的感覺。

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裡面的包子餡分鹹、甜兩種，鹹餡的餡心是將上清湯、醬油、味精、胡椒粉、蔥薑末和鹽，放進鍋裡炒香，再注入濕澱粉勾芡，最後倒入鮮肉丁、冬菇、冬筍等拌成鹹餡，甜餡心是用熟火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜餡，可以根據自己的喜好選擇。

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酥軟的包子皮加上豐富的包子餡，組成了口感獨特的破酥包子，現在已經成為滇味美食裡不可忽視的一道食物了。