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5種美味餡餅的製作辦法,明天的早餐有著落了!

餡餅可是好東西,早餐首選!

燙麵餡餅

麵粉150克豇豆100克

豬肉80克食油4湯匙

食鹽1/2茶匙蠔油1茶匙

生抽1/2茶匙五香粉1/4茶匙

白糖1/2茶匙白芝麻適量

1.把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻

2.麵粉中放入1/4茶匙食鹽

3.緩緩加入開水,一邊加一邊用筷子攪

4.麵粉全部成絮狀時乾濕度就剛剛好了

5.反覆把面揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒發15分鐘

6.把麵糰分成大小相近的小劑子

7.取一份麵糰擀圓,放上餡料像包包子一樣包好,最後收口

8.把包好的小包子用手壓一下後輕輕地擀開,兩面撒上芝麻,再用手壓一下

9.電餅檔薄薄地涮一層油,放入餅,小火把兩面烙黃即可

內蒙古餡餅

麵粉200克牛肉250克洋蔥200克

濃湯寶32克(1小盒)

鹽適量薑粉2小杓

胡椒粉1小杓香油2湯杓

1.麵粉加溫水和成麵糰。這個面一定要非常軟,要比平常烙餅的面還軟。我200g的麵粉家了約180g的水,和好面餳半小時

2.牛肉用料理機攪拌成肉泥,要是用刀剁盡量剁細膩一些,加入胡椒粉薑粉和鹽拌勻

3.放入一塊豬骨濃湯口味的濃湯寶

4.一個方向攪拌

5.洋蔥剁碎放入肉餡,倒入2杓香油

6.攪拌均勻

7.餳好的面做成小面劑子,不要太大,有兩個餃子劑子的大小

8.劑子擀成薄皮放入肉餡

9.收嚴口

10.都做好,收口向下餳5分鐘

11.把包好肉餡的麵糰乾沉擀薄餅狀,要翻過來擀收口一面

12.平底鍋不放油,放入小餅,小火慢烙

13.翻動,烙到兩面看不見生面,能看到肉餡,外皮微硬時,取出

14.放到案板上,依次都烙完

15.全部做好後,鍋內放油,這次要多放一些,把剛才烙過的餅重新放到油鍋,翻動

16.烙到餅鼓起即可。這就是後期走油烙餅的方法

南瓜餡餅

南瓜400g香蕉1根糯米粉小半碗

麵粉適量花生油適量

1.南瓜洗凈去皮去瓤後切片

2.香蕉去皮,切圓片

3.切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鐘左右

4.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥

5.在南瓜泥中加入糯米粉弄成麵粉團(糯米粉的量取決於蕃薯泥的含水量,我因為糯米粉不夠後來加了一點麵粉進去,麵糰不要揉的太乾)

6.將麵糰揉好後分成均勻的幾個小劑子,揉成球狀

7.將小劑子壓扁,放1、2塊香蕉片包裹起來,再捏成圓餅狀

8.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入,中小火煎至金黃

9.翻面煎至金黃即可

韭菜餡餅

蝦皮適量韭菜250克

雞蛋2個沙拉油少許

食鹽少許薑少許麵粉適量

香油適量水(溫)適量

1.用溫水和一份軟軟的麵糰,蓋上濕布,或者扣個盤子,放在一邊醒面,大概半個小時。這時就去準備其他材料,半小時後記得揉揉麵糰,讓它變得滋潤光滑,然後接著醒,十幾分鐘。反正什麼時候準備好其他材料什麼時候開始包餡烙餅就行

2.韭菜洗乾淨後控乾水分,切碎,直接放入大容器

3.雞蛋打散,平底鍋裡加一點油,燒熱後倒入蛋液,蛋液倒進去後就用小鏟不停攪拌,隨著蛋液凝固,雞蛋碎也就炒好了。雞蛋沒有加鹽,我喜歡最後一起放鹽

4.再切一點點薑末;準備一小份蝦皮,蝦皮用油炒出香味

5.把韭菜,雞蛋,炒香的蝦皮,薑末混合到一起,加香油拌勻,包餡餅前記得加鹽調味

6.把醒好的麵糰輕輕揉勻,搓成長條,切出面劑,擀成包子皮大小的麵皮,包入韭菜餡,捏成小包子,然後輕輕壓扁,要壓有褶的這一面,這一面容易皮厚,最後把小餅翻過去,一個餡餅坯就做好了

7.把平底鍋提前烘熱,再加油繼續燒熱,然後依次放入餡餅,中小火烙至兩面金黃色就好了

紫薯餡餅

紫薯2個水120克麵粉300克

酵母粉3克芝麻少許

1.紫薯清洗乾淨上鍋蒸10分鐘左右,蒸好的紫薯出鍋放涼,去掉皮,放碗中用杓子搗成泥備用

2.麵粉、酵母、溫水混合和成麵糰

3.麵糰放常溫下發酵1個小時左右

4.發酵好的麵糰將氣排完後分成若乾個小麵糰

5.擀成麵皮,將準備好的紫薯泥放一些到麵皮上,包成包子形狀,再輕輕壓平

6.雙面沾上少許芝麻放入電餅鐺,開啟電餅鐺,上下火,壓2至3分鐘,翻面再壓2分鐘,即完成整個製作過程


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