餡餅可是好東西,早餐首選!
燙麵餡餅
麵粉150克豇豆100克
豬肉80克食油4湯匙
食鹽1/2茶匙蠔油1茶匙
生抽1/2茶匙五香粉1/4茶匙
白糖1/2茶匙白芝麻適量
1.把豬肉和豇豆剁碎加入食鹽、耗油、生抽、五香粉、白糖拌勻
2.麵粉中放入1/4茶匙食鹽
3.緩緩加入開水,一邊加一邊用筷子攪
4.麵粉全部成絮狀時乾濕度就剛剛好了
5.反覆把面揉成光滑的麵糰,蓋保鮮膜醒發15分鐘
6.把麵糰分成大小相近的小劑子
7.取一份麵糰擀圓,放上餡料像包包子一樣包好,最後收口
8.把包好的小包子用手壓一下後輕輕地擀開,兩面撒上芝麻,再用手壓一下
9.電餅檔薄薄地涮一層油,放入餅,小火把兩面烙黃即可
內蒙古餡餅
麵粉200克牛肉250克洋蔥200克
濃湯寶32克(1小盒)
鹽適量薑粉2小杓
胡椒粉1小杓香油2湯杓
1.麵粉加溫水和成麵糰。這個面一定要非常軟,要比平常烙餅的面還軟。我200g的麵粉家了約180g的水,和好面餳半小時
2.牛肉用料理機攪拌成肉泥,要是用刀剁盡量剁細膩一些,加入胡椒粉薑粉和鹽拌勻
3.放入一塊豬骨濃湯口味的濃湯寶
4.一個方向攪拌
5.洋蔥剁碎放入肉餡,倒入2杓香油
6.攪拌均勻
7.餳好的面做成小面劑子,不要太大,有兩個餃子劑子的大小
8.劑子擀成薄皮放入肉餡
9.收嚴口
10.都做好,收口向下餳5分鐘
11.把包好肉餡的麵糰乾沉擀薄餅狀,要翻過來擀收口一面
12.平底鍋不放油,放入小餅,小火慢烙
13.翻動,烙到兩面看不見生面,能看到肉餡,外皮微硬時,取出
14.放到案板上,依次都烙完
15.全部做好後,鍋內放油,這次要多放一些,把剛才烙過的餅重新放到油鍋,翻動
16.烙到餅鼓起即可。這就是後期走油烙餅的方法
南瓜餡餅
南瓜400g香蕉1根糯米粉小半碗
麵粉適量花生油適量
1.南瓜洗凈去皮去瓤後切片
2.香蕉去皮,切圓片
3.切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鐘左右
4.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥
5.在南瓜泥中加入糯米粉弄成麵粉團(糯米粉的量取決於蕃薯泥的含水量,我因為糯米粉不夠後來加了一點麵粉進去,麵糰不要揉的太乾)
6.將麵糰揉好後分成均勻的幾個小劑子,揉成球狀
7.將小劑子壓扁,放1、2塊香蕉片包裹起來,再捏成圓餅狀
8.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入,中小火煎至金黃
9.翻面煎至金黃即可
韭菜餡餅
蝦皮適量韭菜250克
雞蛋2個沙拉油少許
食鹽少許薑少許麵粉適量
香油適量水(溫)適量
1.用溫水和一份軟軟的麵糰,蓋上濕布,或者扣個盤子,放在一邊醒面,大概半個小時。這時就去準備其他材料,半小時後記得揉揉麵糰,讓它變得滋潤光滑,然後接著醒,十幾分鐘。反正什麼時候準備好其他材料什麼時候開始包餡烙餅就行
2.韭菜洗乾淨後控乾水分,切碎,直接放入大容器
3.雞蛋打散,平底鍋裡加一點油,燒熱後倒入蛋液,蛋液倒進去後就用小鏟不停攪拌,隨著蛋液凝固,雞蛋碎也就炒好了。雞蛋沒有加鹽,我喜歡最後一起放鹽
4.再切一點點薑末;準備一小份蝦皮,蝦皮用油炒出香味
5.把韭菜,雞蛋,炒香的蝦皮,薑末混合到一起,加香油拌勻,包餡餅前記得加鹽調味
6.把醒好的麵糰輕輕揉勻,搓成長條,切出面劑,擀成包子皮大小的麵皮,包入韭菜餡,捏成小包子,然後輕輕壓扁,要壓有褶的這一面,這一面容易皮厚,最後把小餅翻過去,一個餡餅坯就做好了
7.把平底鍋提前烘熱,再加油繼續燒熱,然後依次放入餡餅,中小火烙至兩面金黃色就好了
紫薯餡餅
紫薯2個水120克麵粉300克
酵母粉3克芝麻少許
1.紫薯清洗乾淨上鍋蒸10分鐘左右,蒸好的紫薯出鍋放涼,去掉皮,放碗中用杓子搗成泥備用
2.麵粉、酵母、溫水混合和成麵糰
3.麵糰放常溫下發酵1個小時左右
4.發酵好的麵糰將氣排完後分成若乾個小麵糰
5.擀成麵皮,將準備好的紫薯泥放一些到麵皮上,包成包子形狀,再輕輕壓平
6.雙面沾上少許芝麻放入電餅鐺,開啟電餅鐺,上下火,壓2至3分鐘,翻面再壓2分鐘,即完成整個製作過程