韭菜雞蛋餡餅最獨特的做法，餅皮焦酥可口，餡料鮮美多汁

食材：麵粉200克、酵母2克、雞蛋3個、韭菜、粉條

調料：白糖2克、食鹽、生抽3克、耗油3克、十三香2克、雞粉1克、芝麻香油3克、

1 麵粉200克，倒入酵母2克，白糖2克，邊攪拌邊加入30度左右的溫水，先攪拌成面絮狀，再揉成柔軟光滑的麵糰，反覆揉搓麵糰，把麵糰揉光滑，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發酵40分鐘左右。

2 接下來做餡料，準備一個小盆，打入3個雞蛋，雞蛋中放入食鹽1克，用筷子快速把雞蛋打散，鍋內燒少許油，油熱以後把雞蛋炒成雞蛋塊，用鏟子鏟碎倒出。韭菜洗凈，控乾水分，切成小一點的韭菜粒，切好後和雞蛋倒在一起。把粉條提前用溫水泡發軟，然後剁成1厘米左右的段，和雞蛋韭菜倒在一起，放入食鹽1克，生抽3克，耗油3克，十三香2克，雞粉1克，芝麻香油3克，攪拌均勻，放在一邊備用。

3 40分鐘以後，麵糰已經發酵好了，用手扒開麵糰看一下，裡面呈蜂窩狀，在案板上撒一點麵粉，取出麵糰，先揉搓擠壓，把蜂窩搓實，再搓成長條狀，把麵糰切成大小均勻的劑子，用擀麵杖擀成一個薄餅坯，一個一個全部擀好以後，拿起一個擀好的麵皮，包入餡料，先包成包子的形狀，再用手輕輕按壓一下，按照這個方法，包入全部的餡料，餅皮包完以後蓋上保鮮膜，再次發酵10分鐘左右。

4 10分鐘以後，電餅鐺加熱，鍋熱以後刷上一層油，把做好的餡餅放在電餅鐺內，40秒左右翻動一次，不要蓋鍋蓋，麵餅是發麵的，給麵餅加熱發酵的太空，全程大概煎至5分鐘左右，煎至兩面金黃就可取出放在盤中食用了。

小知識：

1 酵母在低於0度、高於40度的溫度時，不能生長髮酵，最適合發酵的溫度一般在25度至35度之間。

2 糖可以破壞麵糰的分子結構，改善麵糰的性質，使麵糰比較鬆軟，

3 包好以後，放在案板上，是為了第二次發酵，這樣做出來的餅口感更鬆軟。發酵的時候，一定要蓋好，避免被風吹乾。

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