乾鍋排骨
食材:排骨、藕、金針菇、洋蔥、紅椒、青椒、芹菜、蒜、薑、豆豉、乾辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉、料酒、老抽、生抽、水澱粉、鹽、花椒油、雞精、孜然粉
做法
1、排骨砍成小段,用生抽,水澱粉,料酒醃製大概10分鐘
2、油鍋裡,180度的油炸排骨,炸到排骨8成熟,表面成焦黃色
3、藕切片,青紅椒以及洋蔥切塊,芹菜切段,薑蒜用刀拍碎
4、鍋裡少許油,爆香薑蒜以及乾辣椒,花椒,香葉,桂皮,八角,豆豉
5、爆香後,先放入藕片炒,藕片炒熟後,按順序放入排骨,洋蔥,青紅椒,金針菇以及芹菜,中間適當翻炒
6、素菜快炒熟時,加入老抽,花椒油,鹽,雞精調味就可以了
乾燒青椒雞
食材:雞半隻、青椒3、4個、蔥段、生薑片、蒜片、乾辣椒、八角1顆、鹽、料酒、老抽、味精
做法:
1、雞肉半隻,剁成小塊,冷水下鍋「飛一下水」,撈出。
2、準備蔥段、生薑片、蒜片、乾辣椒、八角1顆、
3、鍋裡倒入少量油,小火慢慢煸炒出香味。
4、然後將雞肉塊倒入,大火翻炒。
5、淋入3——4杓料酒
6、一杓老抽。
7、多半杓鹽。
9、翻炒均勻後,蓋上鍋蓋,轉小火7、8分鐘。
10、期間翻一翻,令雞肉入味。
11、雞肉熟後,將青椒切滾刀塊放入,一點點味精,和炒均勻,斷生即可關火。
蠔油菜心
食材:菜心半斤;大蒜兩瓣;蠔油少許;鹽少許;油少許
做法
1、將菜心清洗乾淨,稍瀝水分。
2、兩瓣蒜頭切末。
3、鍋燒熱,放油,將蒜頭入鍋,用小火煸香。
4、開大火,放入菜心,翻炒一分鐘,加適量鹽。
5、滴幾滴開水,加入適量蠔油。
6、翻炒均勻,起鍋裝盤。