三十年代熏魚：外脆裡嫩，滋潤掛汁，回味無窮！

傳統做法將鮮魚塊先炸製一下，然後鍋內加冰糖、生等調好的汁，入魚塊收乾，成品脆而不嫩。改良的做法炸後浸汁，魚肉飽滿。外脆裡嫩，滋潤掛汁。品嚐後令人回味無窮。

三十年代熏魚

圖文 |英英菜單

鮮魚

1條

芹菜

適量

胡蘿蔔

適量

香菜

適量

蒜

適量

醬油

適量

白糖

適量

冰糖

180克

生抽

100克

老抽

100克

鎮江香醋

50克

1. 備食材。

2. 芹菜、胡蘿蔔、洋蔥、蒜、香菜洗凈竊小。

3. 入豆漿機打碎。

4. 過濾出殘渣。

5. 放白糖。

6. 放醬油調成醃魚的湯料。

7. 我用的是鯉魚，洗凈並取出腥線。

8. 剔除主刺。

9. 將魚切段。

10. 魚塊放入湯汁醃製2小時。

11. 生抽、老抽、香醋共置一碗中。

12. 放入冰糖。

13. 入鍋小火熬製水分蒸發，略為粘稠。

14. 倒出成料汁。

15. 醃好的魚撈出，控乾。

16. 鍋入寬油燒至八成熱。下入魚塊，關火浸炸2分鐘。

17. 撈出控油。

18. 待油溫升高，再次下入魚塊。

19. 魚塊炸至金黃色撈出。

20. 趁熱將魚塊迅速倒入溫熱的料汁中。

21. 魚塊浸泡30秒即可裝盤。

小竅門：

1、醃魚湯料中的白糖和醬油用量根據自己口味自行調整，我用的白糖和醬油都比菜單中的用量少。

2、鍋入寬油，下入醃好的魚快，關火浸炸2分鐘，我是將魚塊撈出後待油溫升高又入鍋復炸。原菜單並沒有明確要求將魚撈出後復炸。

3、料汁的調製：原菜單中冰糖、老抽、生抽、香醋·的用量較大，可根據需要自行減少用量。

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