酸菜魚
食材:酸菜魚調料包1包,黑魚1條,薑1小塊,蛋清1個,胡椒粉少量。
做法:
1.先用粉料和蛋清把魚醃一下,還可以加點白醋去腥,稍後沖洗乾淨。
2.坐鍋,熱油,將薑爆香。
3.下酸菜包,超香。
4.加入熱水,燒開,下魚片。
5.撒上一些白鬍椒粉,攪拌均勻,蓋上鍋蓋,煮開即可。
可樂雞翅
食材:雞中翅11隻;可樂300ml;生抽1杓;料酒3杓;老抽2杓
做法
1、在生雞翅上劃刀(兩面),用兩杓老抽,兩杓料酒醃30分鐘以上。有時間可以提前醃製。
2、鍋中放水煮開,雞翅下鍋煮沸出浮沫後,立即撈出瀝乾。
3、中火,鍋中放一點油,將雞翅煎成金黃。
4、然後將可樂300ml、醬油1杓、料酒1杓倒入鍋中,
5、中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。
紅燒肉
食材:五花肉,雞蛋,油,鹽,醬油,冰糖,蔥,薑,八角,桂皮,黃酒。
做法:
1.將所有主要食材準備好。
2.五花肉連片切大塊,然後把鍋坐熱倒少許油,把肉放裡邊煸炒。
3.煸大約十分鐘,當析出很多油時肉就熟了,然後將肉撈出來。
4.炒糖色。
5.中火坐開把冰糖炒化改小火。
6.繼續炒有點冒小煙、顏色介於淺黃色和焦黃色之間時放肉,肉呈淺黃色(如果想讓肉顏色發紫紅則需再炒炒,直到煙更大,顏色深紫時趕緊放肉)。
7.下肉時順便把大料和桂皮也放進去,然後放切好的蔥段和薑片,開大火,先放醬油爆香,後放黃酒炒勻後貼著鍋邊下開水,水到肉的四分之三處即可,最後放10克鹽,大火坐開,小火蓋蓋燜1-1.5小時。
8.燜1個小時後將雞蛋放進去,再燜半小時,想要出來的肉又紅又透亮,最後需要收汁。
紅燒豬蹄
用料:豬蹄、薑、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、乾紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽
做法:
1、豬蹄洗凈先焯水:豬蹄入冷水下鍋煮開後再煮幾分鐘,撈起用溫水沖洗乾淨,瀝乾備用
2、蔥頭、薑、蒜洗凈,八角、香葉、桂皮、乾辣椒、花椒洗凈備用
3、鍋裡放油,下入蔥薑蒜爆香,再放入八角、香葉、桂皮、乾辣椒、花椒翻炒出香味,炒香的調料撈起備用,鍋裡的油不用撈起留在鍋中
4、抓一小把冰糖放入鍋裡(不用另外放油,就用剛炒調料用的油),中小火煮至冰糖全部溶化,倒入豬蹄,翻炒至均勻上色,加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻
5、加入炒香的調料翻炒下,加入沒過豬蹄的熱水,大火燒開後蓋好鍋蓋轉小火煮70-80分鐘左右
6、70-80分鐘左右可以時可以試下鹹味夠不夠,不夠可以加點醬油(不建議加鹽),最後用中大火收汁即可(有高壓鍋的可以直接放入高壓鍋壓)
熗拌乾豆腐絲
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所需材料:乾豆腐3-4張、香菜2棵、油鹽適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、花椒20粒左右、大料2個、白糖1茶匙、
製作步驟:
準備好所需材料,香菜擇洗乾淨,瀝凈水分,乾豆腐最好選用東北乾豆腐,吃著勁道
把乾豆腐捲起來,再切成細絲,乾豆腐捲成卷狀更容易切絲,切的絲比較長一些
大蒜用刀背拍裂,再剁成末,香菜切小段
鍋內加入水燒開,下入乾豆腐絲焯水1分鐘,撈出,瀝凈水分,攤開,晾涼,乾豆腐焯水可以去除豆腥味
鍋內加入油加熱至冒煙,關火,把油溫稍降一些,下入花椒和大料小火炸製,將花椒和大料炸至微焦,關火,將花椒和大料撈出不要,油是生油,需要加熱至冒煙,煉製一下,否者,容易有生油味,花椒和大料要用小火炸製,這樣能充分炸出椒香味。
把乾豆腐絲放在盆內,加入蒜末和香菜段,把熱油澆在蒜末上,再加入辣椒油、鹽、白糖,用筷子從下往上翻拌均勻,盛出裝盤即可
老醋花生米
所需材料:花生米(生)200克、尖椒1個、烏江蘿蔔1袋、鹽適量、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、白糖半湯匙、高度白酒半湯匙、
製作步驟:
首先把花生米用清水洗去灰塵,再攤開晾一下,把花生米晾乾。尖椒切成小丁,準備好生抽和陳醋
鍋內加入油,冷油下入花生米翻炒,有些人這一步就做錯了,選擇熱油下入花生米炒,這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內生的結果。炒花生米時要用小火不斷的翻炒,炒到花生米的表皮稍有變色,鍋裡發出「劈劈叭叭」的炸響聲時,加入半湯匙高度白酒,拌勻,關火。這個方法可以使花生米更加酥脆還不易返潮。酒會蒸發了,吃不到酒味。將花生米盛出晾涼待用。
把陳醋、生抽、白糖、鹽放在鍋內,燒開,關火晾涼。下入花生、尖椒丁、蘿蔔拌勻,盛出裝盤即可,一盤清香開胃,好吃不膩的陳醋花生米就拌好了。