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哇!15道讓你“愛不釋口”的“私房”下飯菜,超級好吃!百吃不膩

照燒雞腿飯

哇!15道讓你“愛不釋口”的“私房”下飯菜,超級好吃!百吃不膩

主料:雞邊腿600克、綠花椰菜適量、胡蘿卜1根、洋蔥半個、蔥1棵、蒜5瓣、白糖10克、白胡椒粉1克、椒鹽2克、生抽40克、冰糖20克、老抽4克、蠔油20克、蜂蜜10克、低度白酒15克、薑2片、

做法步驟

  1. 雞腿洗淨去骨

  2. 用竹簽子或是叉子在雞皮處扎一些眼,這樣可以防止皮縮

  3. 雞腿翻過來雞皮向下用刀背輕輕捶打,請不要省略此步,此步是為了肉質滑嫩,更加入味

  4. 蔥切段、蒜3瓣拍扁即可

  5. 雞腿肉入盆,加入蔥段、蒜瓣、20克生抽、1克白胡椒粉、10克白糖、2克椒鹽用手抓勻

  6. 多抓一會,抓到所有液體調料吃進肉裡,加蓋醃製1-2小時

  7. 先來熬雞骨湯:雞骨首先用冷水焯水,撈出,加入開水、蔥、薑、洋蔥大火煮開,小火約30分鐘就可以得到雞腿骨湯了

  8. 再來準備配菜:胡蘿卜洗淨去皮切滾刀塊,綠花椰菜去根掰成小朵

  9. 鍋內加水、加鹽、加幾滴食用油燒開,下入胡蘿卜煮2-4分鐘

  10. 加入綠花椰菜煮至開鍋,立馬撈出入冷水過涼備用

  11. 這個時候雞湯也熬好了,來製作照燒汁:雞湯過濾,取雞湯約300克,加入生抽20克、冰糖20克、老抽5克、低度白酒15克燒開,小火慢慢熬,熬到剩下2/3的汁液關火,加入蠔油20克、蜂蜜10克攪勻

  12. 不沾鍋燒熱,把雞腿飼料雞皮向下放入,中小火煎製

  13. 用中小火煎至雞皮表面金黃,翻面

  14. 同樣煎至表面金黃,中途可以多翻幾次,以達到成熟度一致。

  15. 然後倒入照燒醬汁,轉大火收汁,記得雞腿中途要翻面

  16. 最後湯汁收至略微濃稠,汁不要收乾,這個汁澆在雞腿和米飯上最好吃

  17. 最後,雞腿切塊搭配米飯和配菜即可上桌

乾鍋香辣魚塊

哇!15道讓你“愛不釋口”的“私房”下飯菜,超級好吃!百吃不膩

主料:鰱魚800克、蔥薑適量、紅辣椒4個、花椒3克、郫縣豆瓣醬30克、老抽10毫升、蒸魚豉油20毫升、白酒3毫升、白糖5克、水澱粉適量、蒜苗適量、香菜適量

做法步驟

  1. 鰱魚身洗淨剁小塊。

  2. 把魚塊裹上雞蛋液。

  3. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出。

  4. 準備好調味料。

  5. 爆香蔥薑辣椒和蒜瓣。

  6. 加入郫縣豆瓣醬。

  7. 把郫縣豆瓣醬炒出紅油。

  8. 加入適量的清水、白酒、老抽、蒸魚豉油、糖。

  9. 湯汁大火煮上5分鐘出香味。

  10. 把煎過的魚塊放入鍋中。

  11. 加蓋大火燒開,中小火燒煮20分鐘。

  12. 魚塊燒製20分鐘後,大火收汁,淋入適量的水澱粉勾芡。

  13. 把燒好的魚塊倒入乾鍋,撒上蒜苗和香菜,可以隨酒精爐一起上桌,沒有也可不用。

小貼士

  • 魚塊裹上蛋液再煎至,可以防止粘鍋,也能使燒出來的魚塊更好吃。

鮮椒烏魚片--魚片嫩滑的秘訣

哇!15道讓你“愛不釋口”的“私房”下飯菜,超級好吃!百吃不膩

主料

煮魚湯用:魚頭魚骨魚尾(片肉片剩下的)、薑片十幾片(薄)、蔥段3cm4段、黃酒20ml、鹽1/2茶匙、

魚片部分:烏魚片(淨肉)400g、蛋清15ml、乾澱粉1湯匙、黃酒1湯匙、鹽4g、芝麻油適量

配料部分:蔥絲5cm蔥段一段、花椒30多粒、大蒜(切碎)3瓣、大蒜(切片)1瓣、小米辣2根、長尖椒2根、芝麻油、菜籽油、青花椒油

做法步驟

  1. 烏魚買好後叫店家幫忙片魚片就可以。烏魚片反覆用水浸泡沖洗去掉血,魚頭魚骨等也盡量泡乾淨。

  2. 先煮魚湯。鍋中加入菜籽油,小火煸香蔥段薑片,放入魚頭魚骨魚尾,翻炒一下,加入500ml水,再加入20ml黃酒,大火煮開。有沫子就撇掉。大火煮15分鐘。

  3. 期間我們來給魚片上漿。魚片嫩滑的訣竅就在這裡啦。加入乾澱粉,鹽,蛋清,黃酒,用手輕輕的不停的抓,一直到所有的液體感覺都被魚片吸進去了,最後點一點芝麻油再抓勻即可。

  4. 尖椒和小米辣切小圈圈,小米辣的籽盡量去掉。給大家推薦一個切蔥絲神器,可以上某寶搜一下哦。

  5. 魚湯煮好後,把內容物全部撈出,講究的可以再過濾一下。剩下的湯汁大約有300ml左右,加入1/2茶匙鹽。煮開,滾水下入魚片,一分鐘後關火,再燜半分鐘即可。我這個魚片老闆片的比較厚,如果您的魚片薄還要適當縮短時間。

  6. 然後我們將魚片撈出擺盤,一半蔥絲墊底,擺上魚片,再擺上另一半蔥絲,撒上小米辣,尖椒圈,和切碎的蒜末。

  7. 芝麻油與菜籽油各10ml,小火加熱,放入蒜片和花椒,當蒜片變焦黃時花椒也炸得差不多了。滾沸的魚湯先澆入盤中,少量多次盡量把所有擺在上面的配料都澆到。然後把炸好的花椒油往上一澆,再適當淋一點青花椒油即可上桌。

  8. 有厚度的魚片,下鍋不易散,烏魚的口感相當緊實,上漿之後,煮製時間恰當,那是非一般的嫩滑呀。尖椒與花椒的香味清爽又刺激,其實做法也並不複雜哦。

手抓孜然羊排

哇!15道讓你“愛不釋口”的“私房”下飯菜,超級好吃!百吃不膩

主料:羊排1000克、草菇100克、紅椒半個、洋蔥半個、香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml

做法步驟

  1. 羊排洗淨,切成小塊。洋蔥留出20克切末,剩下的切成大塊,紅椒切丁,草菇對半切開並焯燙備用。

  2. 羊排放入冷水鍋,加花椒和大塊的洋蔥,大火煮開,撇去浮沫,改成中小火,燉40分鐘左右。

  3. 燉好的羊排撈出,羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。

  4. 炒鍋加熱,倒入油,放入洋蔥末炒出香味,再下入羊排正反面煎至表面變焦,加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻,倒入料酒煸炒。

  5. 加入糖和鹽調味,接著倒入羊肉湯約200ml,加入生抽和老抽調色,蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。

  6. 加入草菇和紅椒丁,大火翻炒1分鐘即可關火。

龍利魚蒸金針菇

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主料:龍利魚一片、金針菇500g、薑、蔥、鹽、蒸魚豉油、油

做法步驟

  1. 龍利魚解凍,用廚房紙吸取多餘水分,抹適量鹽醃製五分鐘。

  2. 金針菇焯水(水開放鹽,油,入鍋10秒),撈出入涼水,控乾擺在盤底

  3. 龍利魚切斜刀片,整齊碼放在金針菇上,擺幾片薑

  4. 水燒開上鍋,大火蒸6分鐘,燜2分鐘

  5. 出鍋將湯汁倒入小鍋,加蒸魚豉油燒開去浮沫,淋在魚肉上

  6. 最後在最上邊放蔥絲,用熱油潑出香味

  7. 想吃辣味的可以加乾辣椒絲一同油潑

糖醋菊花魚

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主料:草魚一條、3斤左右、沙拉油、鹽3g、糖3湯匙、番茄沙司5湯匙、白醋3湯匙、水6湯匙、水澱粉1湯匙

做法步驟

  1. 將草魚去腮去內髒後洗淨並瀝乾水分。

  2. 從魚頭根部下刀,將魚身兩側的肉完整的片下來。

  3. 分別去除魚刺、魚腩和魚鰭,使之成為兩片帶皮淨肉。

  4. 魚頭、魚尾及其他下腳料可做醬燉魚骨,或燉豆腐做湯。

  5. 斜刀片出0.5cm厚的魚片,但不要切斷魚皮,使每片之間都有魚皮相連。

  6. 3-4片魚片為一組,將魚皮切斷。

  7. 每組魚片如右圖一樣這麽美。

  8. 在每組魚片上縱向下刀,將魚片切成條狀,魚肉部分分開,魚皮處相連。

  9. 將打好花刀的魚肉放入容器中,加入少許蔥薑水、料酒、鹽及胡椒粉抓勻醃製10分鐘後撈出。

  10. 將醃好的魚肉均勻的拍上玉米澱粉。

  11. 將處理好的魚肉從魚皮處卷成菊花狀,隨時stand by。

  12. 鍋中倒油,油溫約七成熱時放入整好型的菊花魚進行炸製。炸製金黃後撈出控油並擺盤。

  13. 不粘鍋中放入6湯匙水+5湯匙番茄沙司炒勻。

  14. 之後依次放入3克鹽、三湯匙白糖、三湯匙白醋及一湯匙水澱粉。每放入一種調料都要馬上炒製均勻。

  15. 在鍋內淋一湯匙熱油,攪拌均勻後關火出鍋,將醬汁淋在炸好的魚上即可。

小貼士

  • 油溫一成熱是30度,七成熱就是210度。把手背放在距離沙拉油表面10厘米左右覺得噓手就差不多了。或者覺得油溫差不多的時候扔一根小魚條進去。如果魚條迅速的從底部升騰上來,沒有沉底兒,那麽也說明油溫是可以的了。

  • 做菊花魚其實用鱖魚和黑魚是最好的,鱸魚也不錯。草魚只是更加大眾,物美價廉。

  • 我這道菊花魚的糖醋汁兒是用水炒的,所以口感非常清爽不油膩。你也快來試試吧~~

家庭自製午餐肉

哇!15道讓你“愛不釋口”的“私房”下飯菜,超級好吃!百吃不膩

主料:豬肉250克、豌豆澱粉水50克、雞蛋10克、蔥末5克、鹽3克、薑汁2克、雞精2克、黑胡椒粉1克、五香粉1克、辣椒粉1/4小杓、紅曲粉少許

做法步驟

  1. 將豬肉剁成細膩的肉糜,放入盆中

  2. 加入全部調味料

  3. 用筷子朝一個方向攪拌至均勻

  4. 倒入澱粉水和雞蛋

  5. 繼續攪拌至上勁並產生黏性

  6. 裝入保鮮盒中,用杓背將表面抹平

  7. 要封上一層耐高溫保鮮膜放入蒸鍋,否則蒸汽水會滴入

小貼士

  • 豬肉要選3:7或2:8肥瘦的,全是瘦肉口感會不夠香滑

  • 將豌豆澱粉和涼水,按1:1的比例混合均勻即是豌豆澱粉水,豌豆澱粉量不要太多,否則午餐肉的口感會硬

  • 紅曲粉是用來上色的,此份量放大約4粒綠豆大小即可,放多了味道會發苦,沒有的話也可不放

  • 加入調味料時可先放入80%,取適量在平底鍋中煎熟嘗一下鹹淡

韓醬雞翅五花肉

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主料:雞中翅8個、五花肉100克、韓國辣醬30克、韓式泡菜120克、料酒一湯匙、薑4片、白糖1克、

做法步驟

  1. 雞中翅洗淨擦乾表面水分,對半切開,五花肉切3mm的厚片。

  2. 雞翅放入容器中,放料酒和韓國辣醬、兩片薑,拌勻醃製20分鐘。

  3. 把空鍋燒熱(這步測試電磁爐的升溫速度,我把火力打到8,真的很快幾乎30秒左右鍋子就已經很熱了)

  4. 倒入一點油(不需要太多,因為五花肉煸炒後會出一部分油),放薑片和五花肉不斷煸炒到肉表面變色。(電磁爐的操作界面很方便,手指輕輕滑過即可)

  5. 倒入醃製好的雞翅翻炒到表皮收緊(電磁爐的火力在煎炒過程中表現比較滿意,感覺溫度穩定並且基本無噪音)

  6. 放入泡菜,加一點點白糖,一起翻炒半分鐘。

  7. 倒入一小碗清水,大火煮開。

  8. 加蓋轉中火燜煮10分鐘左右至雞翅酥爛。

  9. 開蓋,轉大火收濃汁水即可(這一步電磁爐表現比較給力,升溫到7或8,很快就能完成收汁的步驟)。

小貼士

  • 雞翅醃製前用廚房紙巾拭乾表面水分,這樣才能在醃製的時候讓味道容易進入。

  • 這道菜裡的五花肉不要切太薄,稍有點厚度經得起煮。

糟溜肉片--非一般的嫩滑

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主料:豬裡脊約70g、茭白1小根、胡蘿卜、黃瓜、蔥花、薑片、醪糟、鹽、雞精、玉米澱粉、生粉、白胡椒粉、料酒

做法步驟

  1. 茭白實在是太嫩了,豬裡脊提前化凍到表面有點軟,或者全部化軟了再丟回去凍半小時,比較好切。

  2. 切豬肉片記住要順絲切絲頂絲切片。或者叫橫切片豎切絲。

  3. 豬裡脊片的薄一點均勻的肉片,充分浸泡去血、肉片白白的了,就用鹽味芝麻油白胡椒料酒,再加玉米澱粉抓勻上漿5分鐘,切記,玉米澱粉上漿,生粉勾芡。

  4. 胡蘿卜和黃瓜切象眼片兒~

  5. 配菜都改刀好了,醪糟裡加點生粉,您的肉如果醃的淡還可以補點鹽,這是給新手準備的,一道快炒菜裡,又要烹醪糟,又要勾芡,肉片早就老了,咱們就醪糟調味勾芡一步到位。準備開炒!

  6. 寬油小火,三四成熱即可下鍋滑散肉片

  7. 稍一變色即撈出備用,千萬別老了。

  8. 另起鍋,少許油小火小火煸香蔥薑,下胡蘿卜稍微炒一炒

  9. 下茭白黃瓜,加點鹽調味大火翻炒幾下

  10. 下入肉片大火扒拉幾下就馬上倒入醪糟芡汁。

  11. 勾完芡,這菜不到一分鐘就出鍋。這樣看您都不用嘗就知道很嫩吧?

  12. 葷素搭配得當,色香味俱全,甭管您是老人孩子成年人,統統適合吃!這肉片嫩的我就不說了。。。感覺比舌頭還滑!謝謝大家的觀看!

蜜汁叉燒肉

哇!15道讓你“愛不釋口”的“私房”下飯菜,超級好吃!百吃不膩

主料:五花肉500克、李錦記叉燒醬適量、蜂蜜適量、蠔油適量、生薑適量、蔥適量、大蒜適量

做法步驟

  1. 所有材料混合成燒烤汁

  2. 五花肉清水漂出血水,中間換水三次,用廚房紙吸乾水份,牙簽戳小洞

  3. 醬汁倒入肉中,按摩至肉吸收,醃製24-48個小時

  4. 將肉放入烤架,下面墊個鋪了錫紙的烤盤,將醬汁刷在肉上面

  5. 190度,烤箱中層烤三十分鐘

  6. 取出將蜂蜜刷在肉上面

  7. 繼續在烤三十分鐘即可享用

  8. 顏色超級誘人哦!

小貼士

  • 我敗的是極品五花肉,肥瘦相間,口感很好,不喜歡肥肉的親可以換成梅花肉哦

  • 肉一定要漂出血水,用廚房紙吸乾,有生水味道不好

  • 喜歡蜜汁的可以加大李錦記叉燒醬的量

電餅鐺香煎華子魚

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主料:華子魚5條、大蔥30g、薑20g、花椒20g、鹽5g、醬油15ml、料酒20ml、辣椒面(可放可不放)10g、

做法步驟

  1. 華子魚拆開包裝解凍後用流水沖洗乾淨。

  2. 在清洗的過程中用拇指往上一搓魚鱗就下來啦!

  3. 把處理乾淨的魚放入大盆中,依次放入鹽、料酒、海鮮醬油、花椒和蔥薑絲。攪拌均勻後醃製30分鐘左右。

  4. 在魚醃製的過程中取出電餅鐺。

  5. 因為我這個電餅鐺是第一次用,就先用濕布裡裡外外擦了一遍,然後再塗上一層薄薄的油,再將機器進行加熱。

  6. 機器充分預熱後,刷上一層底油。

  7. 放入醃製好的華子魚(要把蔥薑和花椒都摘乾淨哦),上面再塗上一層薄薄的油。

  8. 選擇煎魚蝦這個選項、中火,就坐等美味出鍋吧!在煎到三分鐘左右的時候將魚翻一下面,使其正反面受熱均勻。

鹵五花肉/鹵蛋

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主料:五花肉兩條、鹽30g、醬油40ml、蒜頭3小瓣、胡椒粉5g、辣椒個人口味、薑一小塊、調味菜(蔥,大蒜等)個人喜愛、蛋幾個

做法步驟

  1. 把五花肉放進熱油中,中火煎至兩面顏色較深。

  2. 把蒜頭切碎,把薑切片或者切條。把調味菜等切小段。

  3. 把煎好的五花肉放入壓力鍋中,要做鹵蛋的話,也可以把白煮蛋放進來。切好的蔥,薑,蒜等放進去,倒醬油,鹽,胡椒,依個人口味加入辣椒已經其它配料。試湯水比較鹹即可,可使其入味後味道剛好。大壓力鍋則加水至差不多要沒過肉即可。加蓋中火煮20~30分鐘即可。

  4. 關火開蓋撈起切塊。淋上些剩餘的醬汁。擺盤即可。

虎皮青椒

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主料:長辣椒、大蒜、油、鹽、生抽、陳醋、糖

做法步驟

  1. 青辣椒洗淨去籽對開後切段;

  2. 大蒜去皮拍扁;

  3. 鹽、生抽、陳醋、糖調一碗汁;

  4. 炒鍋上火,放少許油,放辣椒煸炒;

  5. 辣椒皮變色有斑紋後放大蒜翻炒幾下;

  6. 把調味汁倒進去,翻拌均勻,蓋蓋稍燜一下;

  7. 湯汁收進味即可裝盤食用;

紅燒排骨

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主料:豬小排500、大蔥一根、胡蘿卜一根、蘆筍適量、八角兩顆、冰糖五粒、鹽適量、老抽一茶匙、料酒一湯匙、花椒適量、五香粉半茶匙

做法步驟

  1. 把豬小排放冷水中加熱至沸騰,清血沫。

  2. 鍋中加少量植物油,待油熱後放入冰糖,小火不斷翻炒至冰糖融化為棕紅色。

  3. 放入小排,迅速翻炒,轉大火,炒至每塊排骨均勻上色,並至水乾。

  4. 加入淹沒排骨的清水,放入少量鹽,蔥段,八角,五香粉,料酒,大火燒開後小火燉半個小時至四十分鐘。(如果喜歡入口即化的排骨,可以延長燉的時間哈)

  5. 加入切好的胡蘿卜,蘆筍,食鹽,改中火燉五分鐘。

  6. 胡蘿卜和蘆筍燉熟後大火收汁,撒上蔥花即可出鍋。

椒鹽九肚魚

哇!15道讓你“愛不釋口”的“私房”下飯菜,超級好吃!百吃不膩

主料:九肚魚400克、朝天椒3個、青椒 1個、大蒜1顆、蛋清 2個、小蔥適量、椒鹽適量、麵粉適量、雞粉適量、紅油適量、水澱粉適量、鹽適量、食用油適量

做法步驟

  1. 新鮮九肚魚去內髒後,切去頭尾和魚鰭;

  2. 洗淨瀝乾,用鹽、雞汁醃製5分鐘;醃好後再撒些生粉,備用;

  3. 接著來調製脆漿,取同等體積的麵粉、水澱粉、蛋清、食用油,混合,攪拌均勻,再加少許鹽調味;

  4. 將九肚魚放入脆漿中充分裹勻、掛漿;

  5. 熱鍋倒油,開大火,放筷子測油溫,當筷子周圍起小泡泡時 轉中小火,放入掛好漿的九肚魚,炸至定型,撈出;

  6. 然後把火開到最大,下九肚魚複炸一次,炸至金黃即可;

  7. 另起熱鍋,倒少許油、紅油、蒜蓉、青紅椒碎、朝天椒圈,爆香;

  8. 放入炸好的九肚魚,撒椒鹽調味,等魚在鍋裡翻炒均勻後,關火。

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