養顏番茄魚-金牌酸菜魚 清香酸甜開胃 極受女性食客歡迎

養顏番茄魚金牌酸菜魚

這款味型看似「大路子貨」，品嚐後才發現內部玄機：以山楂粉、甜酒釀、酸梅醬及西式香草熬成一款番茄醬，清香、酸甜、開胃，並以紅甜椒粉、豆豉碎調味，極受女性食客歡迎。

製作流程：

1、鍋入菜籽油60克燒至五成熱，下入酸蘿蔔片、泡虹豆段50克、泡仔薑片20克炒出酸香味，加魚酸菜段60克煸出香氣，添清水1600克，放白蘿蔔片120克、山藥寬粉60克大火煮沸，加調味粉40克煮1分鐘，放酸味汁35克攪勻，打出底料分裝入鴛鴦鍋的兩側。

2、湯中下入漿好的魚片350克煮至捲曲，撈起盛入鴛鴦鍋的一側，並澆入一半底湯。

3、在剩餘底湯中加自製番茄醬35克、味好美牌紅甜椒粉15克、老乾媽香辣豆玻碎（增加辣度和香味，不會將湯汁 染黑）10克、調味粉8克攪勻，待燒至冒魚眼泡時轉小火，下入漿好的魚片350克煮至捲曲，連湯倒入鴛鴦鍋的另一側。

4、炒鍋炙凈，下入沙拉油70克燒至六成熱，放乾辣椒段、花椒各12克炸香，連油帶料分別澆入兩側的魚片上，撤菊花瓣15克點綴即可走菜。

番茄醬製作：凈鍋下入清水300克、醪糟汁200克，放番茄醬600克、番茄沙司200克、冰片糖（打碎成粉）150克、酸梅醬100克、山楂粉80克、雞汁50克、蠔油40克、鹽30克、雞粉25克、乾百裡香粉、乾羅勒碎各20克小火熬至濃稠，添白醋150克攪拌均勻

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