大蒜燒豬肚
材料:豬肚、香菇、大蒜、青紅椒、鹽、糖、辣醬、胡椒粉、醬油、白酒、味精
做法
1.生豬肚用玉米面,醋反洗三四次後,放水中加入八角,蔥薑煮40分鐘
2.豬肚切成條狀,鍋中冷水下大蒜20瓣,煮透去辣味(煮到半透明)
3.青紅椒切菱片
4.煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘
5.重起油鍋,中小火,下蒜頭煎成金黃色後下香菇(一切為二),再下豬肚條,一分鐘後加少許水晃5鍋,下兩茶杓辣醬,一湯杓醬油,兩茶杓糖,一茶杓鹽和一茶杓胡椒粉
6.收汁至三分之一時,加入水澱粉放青紅椒片後,從鍋邊烹入白酒兩三杓,晃鍋
7.關火,加入少許味精後裝盤
蘿蔔燒鯧魚
做法
1鯧魚治凈,兩面打花刀,加入鹽、料酒和薑片醃製片刻;白蘿蔔切薄片(盡量薄一點兒);蔥薑蒜切片,紅辣椒和香蔥切粒;鯧魚均勻裹上適量乾麵粉,入鍋前抖掉多餘的麵粉;
2用適量食用油將鯧魚煎製兩面金黃;另起炒鍋,爆香蔥薑蒜片;
3加入鯧魚和蘿蔔片,同時加入醬油;加入料酒,晃動炒鍋,讓調味料均勻分布;加入白糖和雞精,晃動均勻;
4加入開水,略沒過食材,大火燒開後,小火燉至魚熟;用適量水澱粉勾薄芡;撒上香蔥粒和紅椒粒,即可。
蒜香煎茄子
材料:茄子、鹽少許、雞蛋黃、蔥末、蒜末、白糖、生抽、雞粉、澱粉、高湯、油。
做法:
1、 將長茄子去皮洗凈切成厚片再剞十字花刀,用鹽醃入味,拍上乾澱粉,蘸上蛋黃液;
2、坐鍋點火放入油,油溫4成熱時,放入茄子片炸至金黃色時撈出;
3、 鍋內留余油,油熱放入蔥蒜,炒出香味時,倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水澱粉勾芡,最後淋在茄子上就OK了
鮮香土豆片
材料:土豆3個、胡蘿蔔1個、青椒1個、蔥薑蒜各適量、白糖1杓、香醋1杓、生抽3杓、面醬1杓、椒鹽粉適量、小米椒5個
做法:
1.土豆去皮切片
2.青椒切塊兒,胡蘿蔔切片
3.蔥薑蒜切末,小米椒切段。
4.調碗料汁:白糖一杓、香醋一杓、生抽3杓、面醬一杓、鹽適量、椒鹽適量
5.燒熱底油,蔥薑蒜末、小米椒下鍋爆香。
6.土豆片、胡蘿蔔片下鍋翻炒
7.料汁倒進鍋裡炒勻
8.青椒下鍋,稍稍加一點兒水翻炒,最後調入芝麻油出鍋。
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