醬爆豬肝，豬肝一定要做得嫩才好吃，入味就要看熬好的醬汁味道！

醬爆豬肝是一道特色家常小菜，原料為豬肝、蔥段薑片、料酒、豆瓣醬、甜麵醬、甜椒絲、筍絲、料酒、醬油、砂糖、胡椒粉等。營養豐富，適合貧血的人食用。豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，貧血患者經常食用，不但可開胃口，而且可直接補充各種營養素，尤其是鐵和蛋白質。

醬爆豬肝

醬爆豬肝的做法：

1、食材準備：豬肝200g，青椒半個，紅椒半個，洋蔥半個，青蒜苗1根，大蒜5瓣，薑片3片，乾辣椒2個，蔥花，澱粉1杓，鹽1杓，生抽，蠔油，辣椒醬，白糖，料酒，水澱粉，豬油1杓，清水適量；豬肝切薄片裝碗，加入鹽1杓、白糖少許、料酒2杓、澱粉1杓、大蒜2瓣、薑片3片，抓勻醃製15分鐘。

抓勻醃製15分鐘

2、取出豬肝洗凈，放入沸水中焯燙至顏碳粉嫩（別燙到全白，否則就太老了），撈出瀝乾。

放入沸水中焯燙至顏碳粉嫩

撈出瀝乾

3、 青紅椒各1個切條，洋蔥半個切條，青蒜苗洗凈，切段。

青紅椒

切條

洋蔥

切條

青蒜苗段

2、炒鍋放入豬油1杓燒至七成熱，放入洋蔥炒香，再放入青紅椒翻炒，加入大蒜3瓣、乾辣椒2個、白糖、料酒少許；放入青蒜苗，倒入生抽、蠔油、辣椒醬、清水適量，加蓋燜煮入味。

炒青紅椒和洋蔥

放入青蒜苗，倒入生抽、蠔油、辣椒醬

加蓋燜煮入味

3、 開蓋，放入豬肝拌勻炒熟，再淋入水澱粉勾芡。

放入豬肝拌勻炒熟

再淋入水澱粉勾芡

4、出鍋，擺盤。

擺盤

擺盤

擺盤