嫩炒豬肝製作

嫩炒豬肝

食材：豬肝200克，澱粉2杓，料酒2杓，生抽1杓，鹽過量，糖過量，薑5片，蒜頭3瓣，青椒四分之一個，紅椒四分之一個，洋蔥半個，乾辣椒2個，青蒜葉1根

做法：

1、豬肝買來在水中泡半小時

2、剪去白色筋，切成薄片(必定要薄一點)。

3、將切好的豬肝放碗裡，加一杓鹽(平常偉大年夜炒菜的兩倍量)、少量糖、2杓(小湯杓)料酒、2杓(小湯杓)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣

4、用手捏一下，醃製15分鐘

5、預備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝

6、放入醃好的豬肝，只需等豬肝變粉白色時(不要變全白，全白就老了)急速撈出沖刷乾淨(焯水工夫必定要短，放入豬肝翻拌一下便可關火，不消等水開了)。

7、將焯好水的豬肝瀝乾水分(圖片上的豬肝有點焯過火了)

8、預備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒

9、切小塊，鍋內放油，油溫7成熱時出洋蔥炒出噴噴鼻味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生

10、倒入瀝乾水的豬肝，加一杓生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少量白糖，少量料酒，2個乾辣椒，一根青蒜苗，翻炒平均(翻炒步履必須快，不然隨便炒老)，淋一點水澱粉，關火