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豬腰的20種吃法,肉質鮮美,爽滑又入味,一吃就上癮

火爆豬腰

用料

薑;蒜;湖南小米椒;青椒;蔥;剁椒

做法

  • 準備蔥薑蒜湖南小米椒青椒,調料先爆炒炒出味
  • 豬腰洗凈去血水後下鍋爆炒,加入鹽,香油,生抽,入味就可起鍋

白切豬腰

用料

新鮮豬腰1個;料酒、薑、糖、鹽適量;生抽、香油一杓;醋、糖、蒜適量

做法

  • 將豬腰洗凈,剝掉外面一層薄膜,冷水泡十分鐘。
  • 豬腰入小鍋加冷水,漫過豬腰。加一杓料酒、幾片生薑、少許鹽、糖、大火煮開、小火燜煮十分鐘左右
  • 煮豬腰時準備調味汁:蒜切碎,加入生抽、醋、糖、香油
  • 豬腰取出、稍涼切片。澆上調味汁。
  • 喜歡薄片切薄些。
  • 喜歡辣味的,調味汁裡可以加一些切碎的小米辣。

豬腰麵線

用料

豬腰根據人數來買;生薑少許;蔥頭少許;香菇少許;永春麵線根據人數;料酒少許;蒜,蔥倆三支

做法

  • 買一副豬腰,叫賣肉司機切乾淨!
  • 切好,加鹽洗凈,多洗幾遍(建議豬腰切薄一點,會比較好吃)放入薯粉和少許鹽,攪拌均勻,放在一邊。
  • 洗凈生薑,蔥頭。切成片。這樣去腥味。香菇切成絲
  • 鍋裡加油,生薑片,蔥頭片,香菇絲一起爆炒
  • 爆炒10秒左右加水,
  • 沸騰時加麵線和蒜,豬腰。(先放蒜接著豬腰再麵線)
  • 煮幾分鐘就可以,起鍋的時候喜歡的可以加入米酒或者紅酒,去腥味同時更美味
  • 開吃

核桃黑豆燉豬腰

用料

核桃肉50克;豬腰1副;黑豆100克;紅棗20克;杞子10克;蜜棗2枚;生薑1大塊;白酒1茶匙

做法

  • 備齊材料。
  • 豬腰切薄片,生薑取半切絲,加白酒抓醃十分鐘。
  • 炒鍋燒熱,倒入黑豆,慢火炒至豆衣裂開。
  • 燒小鍋開水,把醃好的豬腰放入並進行飛水處理。
  • 用白開水把豬腰上的血沫沖洗乾淨。
  • 全部材料加入2升冷水中,大火燒開後,倒入砂鍋內燉120分鐘。
  • 加適量精鹽調味即可。

粗鹽燜豬腰(沒異味)

用料

豬腰1個;粗鹽蓋住豬腰的量;厚鍋1個

做法

  • 豬腰洗乾淨放旁邊晾乾。粗鹽直接放鍋裡炒熱,然後把豬腰放進去,上下都要讓鹽包裹住。蓋上鍋蓋小火燜1小時左右(看大小)中間要翻幾次面,翻好繼續用鹽蓋住。
  • 豬腰燜熟後會縮小很多!
  • 開吃,用刀切或手撕都可以。

豬腰炒青椒

用料

豬腰2個;青椒1個;洋蔥半個;胡蘿蔔半個;蔥頭少許;生薑適量;大蒜頭適量;料酒2杓;白酒1小杓;白醋1小杓;醬油1大杓;胡椒粉適量;鹽適量

做法

  • 把豬腰洗凈放入清水中,再在清水裡加入拍碎的生薑(多點)、大蒜頭,鹽、料酒、白酒、陳醋、白醋,浸泡大概2—3個小時左右。
  • 泡好後取出瀝乾水分,青椒洗凈切小片,洋蔥切小片,胡蘿蔔切小片,生薑去皮切片,大蒜頭拍碎
  • 熱鍋冷油,下生薑炒至微黃,再放入大蒜頭、蔥頭炒出香味,隨後放入洋蔥和胡蘿蔔炒至半熟,熗點料酒,再放入豬腰翻炒,稍稍變色就加鹽、胡椒粉、料酒、白酒、白醋、陳醋,隨後迅速倒入青椒再炒1分鐘,最後倒入醬油翻炒一下,迅速出鍋,出鍋前加入味精即可。

整煮豬腰

用料

豬腰1個;蔥(必有)隨意根;生薑(必須有)隨意片;八角隨意個;花椒隨意粒;料酒(或者酒和啤酒)隨意;大蒜頭隨意瓣;白鬍椒粉隨意杓;蘸料醋,隨意

做法

  • 水洗凈不用去騷經
  • 腰子外面有白色包衣要去除
  • 八角花椒蔥生薑香葉大蒜我用的是自已泡酒
  • 佐料放鍋裡煮
  • 水微開把腰子放入煮
  • 大約20分鐘,以筷子能插入腰子
  • 擺盤我的蘸料是醋

巴戟杜仲豬腰湯

用料

巴戟;杜仲;豬腰;薑;料酒;蟲草花(可選);黃芪(可選);枸杞;紅棗(一定要去核);蜜棗一~兩個

做法

  • 首先煮一點熱水,水沸了把處理好的豬腰放下去滾,然後加酒,我個人是喜歡酒味,怕腥,加了大概一大湯杓的酒下去滾了幾分鐘,然後用隔水籃子倒掉水隻留下豬腰,記得用清水沖一下豬腰並且把鍋子洗乾淨(很臭很腥)
  • 然後燒一壺開水,水開了後把去皮的薑片放下去,蟲草花、黃芪、去核紅棗、枸杞、蜜棗、杜仲、巴戟放下去,水開後放豬腰和少量酒,然後煲兩個小時左右就可以喝了

爆炒豬腰

用料

豬腰;荷蘭豆;蔥;鹽;雞精

做法

  • 豬腰切成腰花
  • 油熱下蒜末爆香
  • 然後倒入豬腰翻炒
  • 下荷蘭豆
  • 下鹽和雞精,最後起鍋前下蔥

葯燉豬腰

用料

豬腰一隻;山藥(老的)適量;藥材(有人會用杜仲,我媽媽以前是用黨參。我這裡用的是當歸和黃芪,都補氣血,前者是苦噠~)少許;薑少許;枸杞少許;小蔥少許

做法

  • 藥材展示……
  • 豬腰除掉中間的白色部分(我一直覺得不除也沒有什麼啊一樣吃可是別人都除我不除顯得好土)後,切成腰花,可以放點料酒和薑醃一下。
  • 山藥切成喜歡的形狀~?
  • 鍋裡放水,先放藥材和山藥進去煮,可以撒點鹽。其實應該還放枸杞。但是我家沒有枸杞鳥。。大火燒開轉小火燉。
  • 把山藥的粉面質感燉出來。這時再放腰花和薑。這次我買的山藥不夠老、、敗筆。。
  • 不用燉久了,個人覺得腰花熟了但是還嫩的時候最好吃呢。
  • 放鹽,撒小蔥~
  • 怕苦的話可以加點糖。。但是怎麼也不會有芥末苦啦!

豬腰枸杞紅棗湯

用料

紅棗8顆(多少個人喜歡);枸杞一把(多少個人喜歡);豬腰一到兩個;薑絲小半碗;米酒多少個人喜歡;水適量;油少許;鹽適量

做法

  • 1、豬腰把白根切掉,洗乾淨,放平底鍋裡電磁爐最低火煎滲出血水,用乾淨毛巾吸乾血水(重複幾遍),不要煎熟(注意??不要煎焦了)這樣主要是要排出血水……減少騷味而已!
  • 2、煎好的豬腰冷水浸泡洗乾淨,切條!
  • 3、紅棗去核切條,枸杞子洗乾淨備用!
  • 4、燒鍋放少許花生油把薑絲爆香,加上適量水,放入紅棗條,煮沸再煮十五分鐘左右加入豬腰跟枸子,再煮五分鐘左右(不要煮太久,豬腰會變硬不好吃)加上適量的酒(個人喜歡的量,因為每個人的酒量不一樣,適合自己的量就)放少許鹽就可以開吃了
  • 開吃啦……

豬腰湯

用料

腰子一對;核桃,黑豆,紅棗,桂圓乾,黑棗,白酒適量

做法

  • 在菜場讓攤主給腰子弄乾凈切條,帶回家衝下,加入薑絲和白酒,醉二十分鐘
  • 涼水內倒入腰子和生薑,等水滾開,倒出用水沖洗乾淨
  • 黑豆事先用水泡一兩個小時,取黑豆放入鍋內,再加入水,腰子,紅棗,核桃,黑棗,桂圓,等水燒開,一起倒入鍋裡煲倆小時
  • 起鍋加點鹽就OK
  • 隨便喝湯,或者下面吃都美美噠

涼拌豬腰

用料

豬腰一對;香菜;小蔥;花生米;大蒜;生薑;小米椒;料酒;生粉;鹽;生抽;胡椒粉;糖;麻油

做法

  • 我這是兩對豬腰,買的時候可以讓賣肉的給你處理下中間白白的地方,處理以後就不會有味道,特別是介意味道的,這一步不可以省略哦!
  • 洗乾淨濾乾水分切片。
  • 放薑絲,生粉,鹽,料酒醃製一會。
  • 一定要醃製15分鐘!
  • 醃製的時候正好可以準備其他的調料,蒜末,蔥末,小米椒,花生米末。
  • 花生米末用這個方法又快又方便??不行你試試
  • 燒開水把豬腰燙熟。
  • 濾乾水份。
  • 將蒜末,小米椒和豬腰一起放入碗裡加糖,鹽,生抽,胡椒粉拌勻。
  • 最後加香菜和花生米末。
  • 再淋上麻油!
  • 好吃的涼拌豬腰片上桌了哦

產後食譜—豬腰雞蛋煮酒

用料

豬腰200g;雞蛋50g;黑糯米酒250ml;油適量;糖適量

做法

  • 豬腰對半切開,把裡面白色的切除
  • 切成條狀或片狀,用生油、生粉、黃酒等材料醃漬並洗凈,以去掉異味
  • 熱油鍋,下豬腰和薑片翻炒
  • 把炒得差不多的豬腰撥到鍋的一邊,然後打入雞蛋一個煎熟
  • 倒入約500ml的開水和250ml黑糯米酒,把湯煮約5分鐘左右
  • 可以適量加一點糖調味,不加亦可

薑絲生抽炒豬腰

用料

豬腰1隻;生抽,油各1湯杓;鹽,薑絲,米酒少許;開水半碗

做法

  • 豬腰切開去掉裡面白色的筋膜,一定要去幹淨。
  • 處理後的豬腰切花或片狀用少許鹽抓一抓,用活動水沖洗凈後泡在水中,中途換水一次。
  • 豬腰大約泡上十分鐘左右倒去水,再用活動水清洗,瀝乾水分。
  • 鍋燒熱下一杓油,放入薑絲爆香,倒入豬腰炒一炒,沿著鍋邊淋入半杓酒,加入半碗開水一杓生抽中火煮熟豬腰。

糟鹵豬腰片

用料

糟滷汁,豬腰,;蔥段,薑片,八角,蒜片,花椒,香葉,鹽糖適量,高度白酒適量。生菜。各適量

做法

  • 豬腰洗凈,從中間切開,去幹淨腰騷,把外面薄膜去掉,用利刀鈄切成片狀,放入涼水,把血去幹淨。把過水的腰片過水,要求剛剛熟,放入冰箱使腰脆爽。
  • 這時製作糟滷水,凈鍋放入適量香糟水,下入八角:花椒,香葉,白酒,蔥薑蒜段片上火燒開,小火煮開五分鐘使之入味,關火拿起放涼。香槽本身有味道,投料適量了。
  • 把去掉血色的腰片放入已涼的滷水中,使腰入味,不少2o分鐘,入味後,盤中打底,排放均勻,倒入適量滷水,擺盤整齊了上桌,放入蔥絲點綴。
  • 夏天之下酒下飯爽口營養美味。

豬腰瘦肉粥

用料

豬腰1個;瘦肉80g;大米80g;小米40g;油;鹽;薑絲;蔥花;生粉;白糖

做法

  • 豬腰買的時候讓產家代為切掉裡面的筋膜,就是你現在還看到的深色的和白色的部分,盡量處理乾淨;
  • 豬腰切成丁,用生粉多抓洗幾遍,過清水,以去異味;
  • 瘦肉剁成肉末備用;
  • 把處理乾淨的豬腰和瘦肉混在一起,加入薑絲,油,鹽,生粉,少許白糖拌在一起,備用;
  • 大米和小米提前淘洗乾淨用油鹽漬一下;
  • 鍋中煮約是米量8-10倍量的水,水開後倒入大米和小米大火煮開;
  • 轉小火慢熬約半小時,至米熟爛成粥,倒入4中處理好的豬腰和瘦肉;
  • 大火滾開至食材熟透,撒入蔥花即可!

豬腰炒韭王

用料

豬腰1斤;韭菜或韭王都行適量;生粉;鹽,薑.老抽.生抽.白鬍椒粉.料酒

做法

  • 豬腰買回來中間打開把裡面白的全部切掉。切掉之後把鹽和粉倒點去洗豬腰,這樣來回洗三四遍吧,聞下腥味沒有便可。洗乾淨了就切,切片切花都行各人喜歡。
  • 切好之後鍋裡燒開油下薑炸下,炸出薑味就倒豬腰去炒,炒一下就灑點鹽.白鬍椒和料酒去炒再倒入韭菜或韭王,生老抽勾對點生粉炒熟便可。

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茼萵豬腰粥

用料

豬腰一隻;茼萵隨意;白稀飯隨意

做法

  • 按家裡吃飯量,下米煮粥
  • 你懂的啦
  • 豬腰洗乾淨切好放碟中
  • 放入料酒,薑,鹽
  • 大家應該都吃過茶樓早茶的稀飯吧?都會有點色,好看~其實是夠味道了但為了美觀就加點醬油染色~攪拌
  • 洗菜切菜
  • 粥熟了,放入小鍋,倒入醃製好的豬腰和切好的菜~文火煮至肉熟菜爛即可
  • 賣相還可以吧?

月子餐米酒豬腰

用料

豬腰300g;米酒150ml;老薑5片

做法

  • 豬腰對半剖開
  • 用廚房剪刀沿著白膜剪一圈
  • 最後將整個白膜剪下來
  • 這是處理好的豬腰
  • 切花刀或者切絲,用冷水泡15分鐘。然後換水,再泡15分鐘。最後把豬腰撈出來瀝水。
  • 熱油爆香老薑,下豬腰
  • 倒入米酒
  • 小火悶3分鐘後,加0.5g鹽調味
  • 0.2g雞精
  • 最終的,我沒有瀝水,所以湯比較多,要記得把豬腰撈起來瀝水


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