涼拌花生
● 花生米用涼水泡一夜，早上起來，你會發現花生米變胖了。
● 取一口鍋，注水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙一下，撈出用涼水過涼。
● 然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裡面煮，加點蔥薑，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了。
● 花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就OK了。
● 煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了。
涼拌西蘭花
涼拌西蘭花
西蘭花用開水湯一下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆裡，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老乾媽，攪拌均勻。
雜蔬拌木耳
涼拌木耳
原料：
乾木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實耗1/3根）、胡蘿蔔一根（實耗半根）、洋蔥一個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。
做法：
● 將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發；
● 分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗乾淨並撕成適當大小的塊；
● 湯鍋中水開後，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水備份用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯一下；
● 焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個容器裡，壓入蒜蓉；
● 將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上；
● 加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。
涼拌黑白雙耳
涼拌黑白雙耳
食材：
黑木耳、銀耳、紅椒乾1個、蒜1瓣
調料：
植物油、鹽、糖、生抽、醋、雞精
做法：
● 黑木耳、銀耳分別洗凈，泡發後用手摘成小朵，
● 將黑木耳、銀耳倒入沸水中煮1-2分鐘，撈起過冰水並瀝乾水分；
● 乾紅椒切絲，蒜切成碎末，一起放入熱油鍋中快速爆香，關火；
● 黑白木耳裝碗中，加上鹽、糖、雞精，和少許生抽、醋、並澆上爆香的油，拌勻即可。
● 也可提前拌好放入冰箱冷藏後吃時風味更佳。
菠菜雞蛋拌粉絲
菠菜雞蛋粉絲
做法：
● 菠菜摘去黃葉洗凈備用，胡蘿蔔洗凈去掉臟皮；
● 粉絲在溫水中浸泡半小時，胡蘿蔔切絲，雞蛋打散；
● 卜也在開水中焯熟撈出備用；
● 平底鍋中抹適量油，舀一杓蛋液攤成較薄的雞蛋餅，如此將所有蛋液全部攤成蛋餅；
● 攤好的蛋餅切絲，與焯好的菠菜、胡蘿蔔和粉絲一起放入一個大碗，將大蒜用壓蒜器壓入大碗；
● 將油燒至8成熱時澆至蒜泥上，加鹽、醋或其他自己喜好的調料拌勻即可。
水晶皮凍
水晶皮凍
原料：
豬皮、八角、桂皮、香葉、小茴香、鹽。
過程：
● 豬皮洗乾淨，在沸水中略煮，撈出後，用刀颳去靠近肉那邊的油脂，一定要刮乾淨，否則影響皮凍的成型和口感；
● 用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛；
● 洗乾淨，必須要洗乾淨；
● 將處理好的豬皮切成小條；到這一步要提示的，如果你處理的豬皮相當多，可以隻用一部分，將剩下的裝在盒子裡冷凍起來，待到想吃的時候再拿出來直接參考後面幾步就可以了。
● 鍋裡加適量水，八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包，或者用金屬的調料包裝起來放入水中，放入豬皮小條一起煮，水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態，大約一個半小時候就可以了，可以加適量的鹽。如有壓力鍋，可用壓力鍋完成這一步驟；
● 煮好後裝入容器內，放冷藏室至凝固後即可。冬天可放在戶外，但謹防老鼠等其他食客的侵襲。
熗拌蘿蔔皮
熗拌蘿蔔皮
材料：
心裡美蘿蔔1個、鹽適量、乾紅辣椒2-3隻、花椒5粒、香油、雞精、糖、油。
做法：
● 心裡美蘿蔔1隻。
● 將蘿蔔洗凈，用少許鹽仔細搓洗蘿蔔表面，然後再用清水清洗，直到清洗徹底乾淨。將蘿蔔皮滾刀切成大小合適的塊。
● 用1茶匙鹽將切好的蘿蔔皮拌勻，醃水份0分鐘，然後將滲出的水份倒掉。
● 根據口水份入香油、糖、雞精，調好味道。
● 乾辣椒去籽，切成辣椒圈，鍋中放入1湯匙的油，放入乾辣椒圈和花椒用小火加熱，直到乾辣椒變成棕紅色，香味出來，注意不要將辣椒炸糊了。
● 將炸好的辣椒和油一起倒入蘿蔔皮中，拌勻即可，很下飯。
拌三絲
拌三絲
原料：黃瓜1根 豆腐皮1張 胡蘿蔔半根 蒜2瓣 白芝麻少許
調料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）
做法：
1) 胡蘿蔔去皮，黃瓜洗凈，切成4cm長的細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2) 鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，加入1克鹽，拌勻盛出。
3) 將切好絲的黃瓜，豆腐絲同炒好的胡蘿蔔絲一起放入容器中，分別加入鹽（剩餘的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
椒香海帶絲
椒香海帶絲
原料：
海帶200克、青紅椒各1個、大蒜3瓣、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、生抽1/2茶匙（3ml）、香油1/2茶匙（3ml）
做法：
● 將青紅椒去蒂去籽，切成細絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細絲。大蒜用壓蒜器製成蒜蓉。
● 鍋中倒入清水大火煮開後，放入海帶絲，焯燙2分鐘後浸入冷水中，待冷卻後撈出瀝乾。
● 將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。
五彩大拉皮
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋
做法：
1、精瘦肉切成絲用少量濕澱粉抓一下。
2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。
3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒）
鹵煮小冷盤
鹵煮小冷盤
用料
主料：花生500g、黃豆500g、香菜250g
調料：食鹽適量、八角3個、花椒適量、桂皮1小片
做法
1、黃豆洗凈，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗凈，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜約250克，摘洗凈，過一道純凈水，切碎，備用。
4、取花椒十幾粒、八角2－3個、桂皮一個，放入調味盒中。
5、煮鍋倒入小半鍋冷水，再依次倒入黃豆、花生、調味盒，大火煮開。
6、加適量鹽，蓋鍋煮二十分鐘以上，待煮熟後，關火燜五分鐘。
7、倒入乾淨的大碗中冷涼。
8、放入切好的香菜碎，拌勻後，取小碟裝一部分出來食用。
涼拌雞胗
涼拌雞胗
用料
主料：雞胗500克。
輔料：香油1茶匙、食鹽1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、細香蔥2根、醋適量、八角1個、香葉2片、桂皮1塊、料酒1湯匙、雞粉1/4茶匙。
做法
1、雞胗用醋混合清水洗凈，剝去表面的筋膜；
2、冷水下鍋，放入八角、香葉、桂皮、料酒煮至雞胗熟透，大約40分鐘；
3、蒜和蔥切成細末；
4、煮好後撈出冷卻，冷卻後的雞胗切成薄片；
5、拿一個小盆，把蒜末放進去；
6、放入切好的雞胗，調入食鹽、花椒油、香油、雞粉、蔥花拌均即可。
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