素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。素菜主要以綠葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。對於中老年人來說更為適宜，特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。
一、南瓜炒蘆筍
調料：鹽，清水、蘆筍 、南瓜
做法：
1、蘆筍刨凈外表根部白色粗纖維皮層後，切3公分小段備用。南瓜刨凈外表粗硬外皮，同樣切3公分小段備用。
2、鍋裡放沙拉油，待油溫升至5成左右先將蘆筍倒入，然後將南瓜放入推動後倒出。鍋裡放水，待水開之後將滑過油的蘆筍和南瓜放入推動後倒出。
3、鍋裡放少許沙拉油，放少許水把蘆筍和南瓜放入調味，最後用適量水澱粉勾薄芡即可（也可省略）淋尾油(尾油用橄欖油 更好)出鍋裝盤。
二、雙椒土豆絲
材料：土豆1個、青椒、紅椒各1個，大蒜、生抽、油、鹽
做法：
1、土豆切絲、青紅椒切絲、大蒜切片。
2、土豆絲過水洗掉澱粉。
3、鍋中加油，放入蒜片爆香。
4、加入土豆絲翻炒。
5、再依次加入適量的生抽、鹽再翻炒。
6、快出鍋前加入青、紅椒絲翻炒即可出鍋
三、土豆燉南瓜
原料：土豆、南瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、南瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟後擠乾水分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱油，爆香薑絲，先放入土豆塊翻炒幾下後，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘左右。
3、再放南瓜和大豆蛋白，並加醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水（一次不能太多，否則會讓菜失去香味），並蓋上蓋子繼續燜至土豆和南瓜都熟透為止（喜歡爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒幹了就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁後，出鍋。
四、清蒸玉佛手
原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿蔔半條、芹菜2棵
做法：
１、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟後切末；荸薺與胡蘿蔔分別去皮後洗凈，切末；芹菜切末備用。
２、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，並用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻後做成餡料，分成4等份。
３、取一片大白菜鋪平，撒少許粉欠，將餡料放在大白菜上，包捲起來，放在盤子（盤子事先抹少許油，以免粘上）
４、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋裡蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾欠後淋在菜卷上即可。
五、蒜香荷蘭豆
食材：
荷蘭豆 ，青椒，紅椒 ，蒜。
做法：
1、荷蘭豆兩側去筋洗凈。
2、紅椒1個斜切成片。
3、大蒜去皮切末。
4、荷蘭豆入沸水中焯一下，約20秒。
5、撈出後放入裝有冷水的盆裡浸泡。
6、涼透後撈出瀝乾，備用。
7、鍋中倒油，待油燒到7成熱時放蒜末炒香。
8、再放入荷蘭豆煸炒1分鐘。
9、然後加入紅椒片翻炒半分鐘。
10、最後加適量鹽與味精炒勻，即可關火。
六、魚香杏鮑菇
所需食材：
杏鮑菇2個，胡蘿蔔半根，青椒1個，水發木耳8朵，剁椒半杓，郫縣豆瓣醬半杓，蒜3瓣，薑絲適量，米醋1杓，生抽1杓，蠔油半杓，白糖1杓，水澱粉1杓
做法：
1.將杏鮑菇用手撕成絲，不用特別細。
2. 鍋中放水，水開後放入杏鮑菇絲，焯2分鐘。撈出瀝乾。
3.胡蘿蔔切絲，水發木耳切絲，青椒切絲，薑切絲，蒜切片。
4.調碗汁。碗中放一杓生抽，一杓米醋，一杓白糖，半杓蠔油，半杓老抽，一杓水澱粉混合均勻。
5.熱鍋涼油，放入蒜薑爆香。
6.放入剁椒半杓和郫縣豆瓣醬半杓炒出紅油。再依次放入胡蘿蔔絲，木耳絲和青椒絲炒勻。
7.放入杏鮑菇翻炒勻即可。
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