香菇燜雞
用料:雞肉300克、香菇10克、青椒10克、紅椒10克、土豆10克、大蒜2瓣、薑片3塊、生抽1杓、老抽1/2杓、料酒1杓、冰糖3小粒、鹽適量
做法:
1、雞肉沖洗乾淨,控乾水分, 土豆去皮,切丁,泡水15分鐘。
2、香菇,洗乾淨,用熱水泡開, 青椒,紅椒切小塊。
3、 熱鍋熱油,放大蒜爆香,下薑片,接著放雞肉,翻炒變色,放料酒去味道。
4、接著放1少生抽,半杓老抽,翻炒上色, 放土豆和香菇,翻炒均勻。
5、倒入適量的開水,攪拌一下,放冰糖,大火燒開後,轉小火燜煮。
6、 收汁差不多的時候,放青紅椒,翻炒至熟。
7、嘗試味道,放適量的鹽,即可出鍋。
泡椒雞胗
用料:雞胗、野山椒、泡椒、大蔥、油、鹽、薑片、青椒;
做法
1.雞胗切片用刀在雞胗片上劃十字,切好後用料酒白鬍椒醃製一會會,然後在沸水裡煮至變色後馬上撈出。野山椒、泡椒、大蔥切小段,薑片也切好,還有青椒有切好。
2.熱鍋熱油,放入大蔥、野山椒、泡椒、薑片大火炒香,盡量多炒一會把泡椒裡面的味道逼出來,
3.鍋中倒入青椒翻炒30秒,加入過水的雞胗大火注意!!一定要大火翻炒,這時加入雞精、生抽調味撈出。
乾鍋雞
用料: 嫩仔雞半隻(約750克)、蓮藕1/2節、土豆1個、洋蔥1個、子薑30克、二荊條辣椒5個、蒜5瓣、包菜3片、豆瓣醬1大杓、自製乾鍋醬(或火鍋料)2大杓、乾辣椒段1小碗、青花椒1大杓、花椒粉1小杓、五香粉 1小杓、孜然粉2小杓、混合香料(八角、香葉、三柰、小茴香等)少許、料酒1大杓、鹽 適量、白鬍椒粉適量、熟白芝麻2大杓、辣椒粉1大杓、香油1大杓;
做法
1.仔雞斬成塊,洗凈血水,用少許鹽、料酒、白鬍椒粉碼味15分鐘。準備好所有調料。將土豆和蓮藕去皮切片,洋蔥和子薑切成絲,青椒切成段。包菜用手撕成片。
2.油鍋燒至7成熱,下蔬菜炸至表面金黃,成熟撈出控油。雞塊放入油鍋中炸至表皮乾酥,成淺褐色撈出控油。
3.鍋中留底油,放入豆瓣醬中火炒出香味,油色紅亮,接著下乾鍋醬翻炒。加入花椒粒、香料炒出香味。加入辣椒段炒至顏色紅亮,辣味濃烈。
4.下炸好的雞塊翻炒。加入炸好的蔬菜,充分翻炒。加入五香粉、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟芝麻、香油翻炒均勻即可。
宮保雞丁
用料:雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、圓蔥、薑、蒜
做法:
1.雞胸肉洗凈,切成肉丁,然後放入料酒,少許鹽,花椒面,乾澱粉抓勻,醃製10分鐘左右。再次期間準備其他配料。
2.鍋中放少許油,放入花生米,小火炒。可以清洗一下,淋乾水分,花生米炒出來會更香脆。炒好出鍋備用,涼涼。
3.胡蘿蔔切丁,黃瓜切丁,圓蔥切塊,薑切絲,蒜切片。
4.調製料汁,海鮮醬油,醋,糖,水澱粉調勻。
5.鍋中放底油,中火,將雞肉炒變色即可,成出備用。
6.鍋中放底油,小火,放薑和蒜爆香,放入郫縣豆瓣醬兩杓,依個人口味增減量。炒出紅油放入胡蘿蔔丁。
7.放入圓蔥塊翻炒。
8.最後放入炒好的雞肉丁和黃瓜丁。倒入準備好的料汁,繼續翻炒。最後放入炒好的花生米。
9.出鍋,裝盤。