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孜然青椒榨菜炒豆乾
-材 料-
榨菜絲30g
豆腐乾220g
青紅甜椒各30克
孜然粉兩小杓
辣椒粉一小杓
生薑適量
鹽一小杓
生抽 一杓
-做 法-
1. 青紅椒切絲，豆腐乾切三毫米左右片，生薑切末
2. 炒鍋放油煸炒一下薑末
3. 放入豆腐乾煸炒變色，微微變黃
4. 放入生抽一杓翻炒
5. 兩小杓孜然粉，一小杓辣椒粉
6. 放入榨菜絲，翻炒一會
7. 放入青紅椒絲，翻炒一會
8. 出鍋前一小杓鹽炒勻
-材 料-
嫩萵筍葉3棵
乾紅椒3個
花生油2大杓
鹽、蔬果粉適量
-做 法-
1. 將萵筍葉撕下來洗凈，萵筍尖削皮
2. 萵筍尖切片，葉切段
3. 乾紅椒切段
4. 鍋入油燒熱，加入乾紅椒爆香，再加入鹽炒
5. 先入萵筍片翻炒片刻
6. 再加入萵筍葉大火翻炒片刻，撒蔬果粉炒勻關火
-材 料-
腐竹、白芝麻
植物油、
食鹽、香油
蔬果粉、麻油
-做 法-
1. 將腐竹放入碗中，倒入少許溫水略浸半分鐘，瀝去水，切成長段。
2. 黃瓜洗凈，斜刀切分成幾段，取一段黃瓜平放到案板上。
3. 刀從右側直切，再隔2毫米左右從右至左陸續切下，即切成象眼片。
4. 胡蘿蔔洗凈，去皮，同樣切成象眼片，煮鍋中倒入適量水，水開後放入少許鹽、幾滴植物油，放入胡蘿蔔片，煮熟後撈出用涼水沖洗，瀝去水。
5. 將腐竹、黃瓜、胡蘿蔔都放入大碗中，放入鹽、蔬果粉用手抓拌均勻。
6. 放入香油、麻油拌勻，盛入盤中，撒熟白芝麻點綴即可 。
-材 料-
蓮藕、生薑
生抽、麻油
鹽、蔬果粉、花椒
橄欖油、香醋
-做 法-
1. 蓮藕洗凈，切片，用開水焯過控水。
2. 薑切絲。
3. 取一小碗，加入香醋、生抽、鹽、麻油、蔬果粉拌勻。
4. 將薑絲放在藕片上。
5. 起凈鍋，加入橄欖油，小火慢炸出香，撈出不用，將花椒放入油中繼續慢火炸出花椒香味，將花椒撈出不用，開中火將椒油加熱至八成熱，潑在薑絲上，然後將已調好的汁澆在藕片上，拌勻即可。
-材 料-
芋頭、澱粉
糖桂花、白糖
-做 法-
1. 芋頭洗去泥沙後刮皮，個頭小的芋頭可以直接用，大個的芋頭要切小塊。
2. 芋頭裝盤入鍋蒸，大火燒開鍋轉小火20分鐘至芋頭軟爛，拿出放微涼。
3. 半小碗水溶解澱粉，攪拌均勻，鍋裡放一碗水，水燒開後加入白糖。
4. 再加糖桂花溶解均勻，煮至水再次沸騰冒大泡。
5. 將水澱粉倒入，轉小火用鏟子慢慢攪拌，直到鍋中的糖液變成粘稠而透明的玻璃芡。
6. 將蒸好的芋頭倒入鍋中，均勻裹一層玻璃芡，然後出鍋即可 。
乾煸扁豆蘿蔔乾
-材 料-
四季豆、食鹽
生抽、植物油
-做 法-
1. 將扁豆摘洗乾淨，斜切成絲;蘿蔔乾切成細絲。
2. 先用一點油炒香蘿蔔絲，待炒乾水氣，放一點生抽，翻炒幾下盛出備用。
3. 炒鍋再入油，放扁豆絲，耐心翻炒5分鐘以上，至扁豆絲軟塌熟透，調入適量鹽，混入炒好的蘿蔔絲，即可起鍋。注意蘿蔔乾本身有鹹味，菜裡的用鹽量要適當減少。
-材 料-
包菜1個 花椒20粒
生薑5片 油適量
辣椒3顆 香醋1杓
鹽 蔬果粉適量
-做 法-
1. 包菜洗凈，撕成小片備用
2. 生薑切片，花椒和辣椒備用
3. 鍋中倒進2杓油，大火燒至7、8層熟；放花椒粒和乾辣椒爆香
4. 放進生薑大火爆一會
5. 下鍋翻炒包菜時旺火爆炒，炒出來的菜葉又脆又香
6. 起鍋前添加1次醋增鮮提香，增加菜品的酸辣口感。
7. 最後調入鹽和蔬果粉即可出鍋。
-材 料-
蘑菇、菠菜
鹽、蔬果粉
-做 法-
1. 將菠菜洗凈，放冷水中浸泡20分鐘，切段；蘑菇摘凈、洗凈。
2. 鍋中加足夠份量的清水，待水滾後，加入蘑菇、菠菜煮熟即可
3. 最後用鹽、蔬果粉調味。
-材 料-
-做 法-
1. 千葉菜去根洗凈，焯水備用
2. 豆腐切小塊，薑切末，胡蘿蔔切小塊
3. 鍋內適量油燒熱，薑，八角，花椒炒香
4. 豆腐和紫胡蘿蔔放入翻炒一分鐘左右
5. 放入千葉菜翻炒
6. 加適量素蠔油、鹽翻勻關火盛盤
-材 料-
生粉2兩
澱面1兩
白菜150克
粉絲100克
香菇50克
胡蘿蔔20克
鹽，油各適量
-做 法-
1. 白菜和香菇切粒，胡蘿蔔切絲，白菜用鹽醃然後抓乾，加鹽、油和粉絲調入味成餡料待用。
2. 生粉和澱面混合均勻，用開水燙熟，用手搓成粉團，再切出等量的胚子，用擀麵杖擀成圓形，包入餡料收口。
3. 把包好的餃子放入蒸籠，旺火蒸5分鐘，取出擺盤即可。
讓素餡噴香的辦法就是要放些香油和蘑菇，特別是雙鮑菇，不僅給餃子添香味，口感也非常好，跟其它的菜放在一起都很搭。
另外，由於素餃子餡多由新鮮蔬菜組成，蔬菜餡不適合多攪，攪多了會出太多湯，一開始用鹽來殺也不是太建議，最好在菜餡剁好後先用食油拌勻，調餡後期再放鹽和其他調料，可防止出菜汁。總之，做素餃子一定要在餃子餡上做好工夫。
再推薦下面這些組合，感興趣都可以試試：
白菜+乾香菇+粉絲；
白菜+豆腐乾+粉絲+雙孢菇；
西葫蘆+雙孢菇+粉絲；
胡蘿蔔+白菜+西葫蘆+鮮香菇；
扁豆+雙孢菇；
西洋菜+雙孢菇+粉絲；
白菜+馬蹄+乾香菇+粉絲；
芹菜+豆腐皮+胡蘿蔔；
綠豆芽+香菇+粉絲+豆腐皮+剁椒；
白菜+豆腐乾+香菜+木耳+粉絲+黃花菜；
薺菜+豆腐乾；剁椒+雙孢菇等。
調料可根據各家喜好自由搭配。
「詩羊羊」
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