真正的優質茶，是最近的明前茶

真正的優質茶

看到這個標題，很多人可能會反問，難道不是越早越好嗎？其實，春茶雖然明前好，但並不是越早越好。茶葉的生長早晚，還是應季的好，但那些隻追求早，卻不懂品質的人來說，那就會盲目追求，可能花了很高的價格，買了很早的茶，而喝的茶的品質卻是非常普通。

我這樣說，可能好多人更不理解了，怎麼可能會是這樣，沒事，我一點一點地和你講，如果你看完我的文章，還是覺得越早越好，我就無語了。

為什麼那麼多人相信春茶越早越好，可能是源於中國有句古話：春茶貴如油，特別是強調明前茶，這樣，讓很多人以為茶葉在清明節前是最好的，而且越早越好。

這個整體沒有問題，那是我們老祖宗的年代，現在是什麼年代了，有些事情不能用老話套新用。原因有幾個。

一、當時的茶葉全部種植在高山上，因為低山或者平地全部用於種植農作物，不可能把好好的地種上茶葉，而如今經濟掛帥，只要有利益，一切都可以靠邊。所以，種植在低山或者平地【與高山氣溫相差很多】，所以生長要早。

這是烏牛早品種

二、既然越早越好，那麼一切往經濟利益上看，哪個人不想早一點有茶采【越早賣得越貴】，所以，我們以龍井為例，茶樹品種變性，就出來了龍井43，龍井43好像也就明前十天左右，萬一氣象冷了，還是有時會在清明左右才能採摘，那就開發更早的品種，龍井108，於是龍井就穩穩地在清明節半個月【驚蟄】就可以採摘。

還有烏牛早，這是更早的品種，但你喝過這茶嗎？可能好多人沒有聽說過，因為這茶早就按龍井的加工方法，加工成你最早喝到的龍井茶。

有些人看到以上兩個情況後，可能還是覺得不以為然，種植在低山和平地就不好嗎？早發芽的茶就會不好嗎？估計不少人有此想法，既然這樣，我也要把你心中的疑慮去掉，不然，你肯定還是會覺得，我的觀點有些問題。

要回答這個問題，你至少要明白一件事，為什麼高山出好茶，當了解了高山為什麼出好茶，應該就會了解到低山和平地茶的品質與高山茶區別有多大，就會明白低山早采幾天反而品質卻下降那麼多【我們的假設條件是相同的品種，不是早產茶樹】。

一、高山由於晝夜溫差大，白天產生陽光一曬，茶葉就會產生光合作用，晚上氣象一冷，把茶葉所產生的光合作用的芳芬物質通過茶葉毛孔的閉合而吸收。【低山就難做到這一點，茶葉雖然也會因為陽光曬產生光合作用，晚上卻因為溫度不低，毛細孔不會閉合，把這芳香物質浪費在空氣中】。

二、土壤不同，用肥料不同，吸收的不同，低山或者平地，基本是泥土為主，而高山的土壤基本是砂質地或者碎石地，或者是石頭山。特別是種植過農作物的土壤，基本沒有什麼茶樹可以吸收的營養。所以，低山和平地茶，由於土壤的特別，再加上管理上的方便，茶農為了追求高產與便利性，就會充分管理【各種肥料，化肥也會有，好的可能是複合肥，再好也就有機肥】。

這個時候，你喝到的低山或者平地茶，會不會想到喝的是肥料裡的氮磷鉀呢？即使真正用心管理的有機肥料，茶葉吸收的也是這些肥料為主，怎麼和高山上那些純自然生長，吸收土壤裡的礦物質相比呢？

低山茶

三、生長的周期不同，茶樹從長芽到可以採摘的時間，就是茶葉的生長周期，生長周期越長，茶葉越能吸收天地之精華。而生長周圍的長短，與晚上的溫度有直接的關係，溫度越長，生長越快，高山上茶樹的茶芽，由於晚上的溫度都很低，所以生長周期要晚。

所以，高山出好茶，是綜合方面的表現，除了以上三點以外，還有比如高山上由於難以蓄水，茶樹的水分要少，茶葉自然也要生長慢，而且品質也要高。還有高山上通風要好，品質方面也會優於低山和平地，因為低山和平地的風，都會比較少，更別說生長一片一片的【看著很好看，很壯觀】，但茶樹由於通風差，也是品質下降的客觀原因。

這種平地茶，原來肯定不會種茶的，種糧食多合適

當然，高山是相對的，不是以海拔來論的。比如從平地【或者海邊】直起，只要高於低山有三二百米，就屬於高山，而那些海拔在一千或者幾千米的高山，有可能雖然海拔很高，但卻與低山或者平地高出沒有多少，而失去高山的價值【因為溫差不大，通風也差不多的原因】。

還有一點，越高的山，含氧量的下降，茶葉的生長就會出現問題，所以，特別高海拔的茶山，就會華也不實，品質也會表現平平。

明白高山出好茶，再研究一下品種的不同，會影響茶葉的品質問題。茶樹如果能尊重自然規律生長，才是本性的茶。早長芽的茶，有些是人工乾預而早生長，而有些是品種就是早生長的。但這兩種沒有太多根本性的區別，因為我們都明白厚積薄發這個道理，茶樹在冬季吸收營養，在同等的氣象和條件下，越晚發芽，茶樹所能吸收的營養成份越多，而那些早發芽的品種，內物質一定不如晚發芽的內物質那麼豐富。這個道理，應該很多人比較容易理解。

看了這些，如果你理清了這些情況，應該知道春茶是應該是有條件下的早才是好茶。因為當應季茶可以採摘的時候，當然最早採摘的芽頭【特別是頭采主芽】，品質一定優於晚發芽的側芽和第二次第三次發芽才採摘的茶葉。

所以，我們可以這樣理解，春茶不是越早越好，而是真正的明前節茶，也近這幾天採摘的綠茶，應季的，高山的，純正品種的，才是真的優質明前茶。（來源：茶師在線，圖來源：南茗佳人）

關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員個人微號：6480348 交流學習。