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春茶上市的正確時間與採摘標準,春茶越早越好嗎,如何選購春茶?

春茶,是茶樹在越冬後萌發的芽葉採製而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養分積累,有機物質充足,加之春季溫度適中,雨量充分,使得春季茶芽肥碩,內含物質豐富,它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。

春茶的正確時間

1、頭採茶

優質的高山茶園在開春以後,對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。首先長出來的茶芽,生命力一定優於後長出來的茶芽,再加上數量極少,用來篩選的範圍就很小,所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶,因為內含物質豐富,品質優於後面採摘的茶,常常出現扎堆搶購。

2、頭春茶

第一波春天採摘的茶葉,只要是開年的第一次採摘,就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說,頭春茶都代表的是最高品質【茶友相對容易喝得到的茶】。但即使是頭春茶,不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。

綠茶頭春茶時間一般可以從2月底延至4月,比如四川宜賓在2月中旬開始採摘,溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始採摘,福鼎白茶一般三月初採摘,陝南茶區往往在3月下旬開園採茶。而在同一茶區的高海拔茶園,頭春茶的採摘時間更晚。陝南茶區的高海拔茶園,採茶要到三月底四月初了,緊巴巴的趕上明前。有一點順便提醒一下,早採摘的茶不是一定好,而是指相同的優質茶山和茶園,越早越好。

3、明前茶

在清明節前採製成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養,本身物質含量就較豐富,再加上清明前氣溫普遍較低,茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢,能達到採摘標準的產量很少,故坊間也有「明前茶,貴如金」之說。簡單點說,明前茶本身質量不錯,偏偏量少,上市時間又早,所以對消費者有著不小的吸引力。

4、雨前茶

在穀雨前採製成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩,但由於這時氣溫高,芽葉生長相對較快,積累的內含物也較豐富,因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

「明前」、「雨前」的概念,對江浙皖這一帶的茶區最有意義。而雲南、山東,都不會有明前、雨前的概念。陝西的綠茶茶園,有些高海拔地區清明時才全面發芽。而雲南茶區到了清明節氣,那已經是綠葉滿枝了。

春茶越早越好?不要再誤會了

1、越早並不是越好

通常來說,茶樹經過冬季的修養,根系吸收的養分十分飽滿,故新春萌發出的茶芽肥碩、色澤翠綠、葉質柔軟,並富含維生素等營養物質。

製成後,茶葉香氣強烈、滋味鮮爽、變化豐富;又加之一般無病蟲危害、無汙染,因此春茶的品質,的確是一年中最佳的。但要弄清楚了,並非越早採摘的越好。

萬物生長自有它的定律,只有到一定時候才是最佳。如果過早採摘,茶葉的新芽都還沒完全展開,有效營養成分累積的不夠,做出的茶不但香氣偏輕、茶味澀、淡,並且還不不耐泡。

2、明前茶不算最好

很多人籠統地認為,只要是在清明節採摘、製作的茶,都叫做明前茶。其實不然。明前茶是我國江南茶區對清明前這個階段春茶的稱呼,主要的品類是綠茶及少量的紅茶。像鐵觀音、大紅袍、普洱等,則不存在明前茶之說。

江南的明前茶,是由生長時間較短的芽葉採製,內含營養成分尚未達到最充分狀態,也就是說它們相對含量低,因此加工出的成茶,最大的特點是香氣、味道都「淡」,不如明後的茶。人們推崇明前茶,無非是為了圖個「稀罕」,搶個「鮮」。

3、買回即喝也錯誤

新茶製成後,由於存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質。這些物質對健康人群,並沒有多少影響。但對那些胃腸功能差,尤其患有慢性胃腸道炎症的病人,它們會刺激胃腸黏膜,誘發胃病。

因此,新茶約須存放半個月,等刺激性物質轉化平和一些再喝,才是最好。新鮮的春茶就要上市了,作為消費者,「求新」不如「求好」,這才是我們應有的做法。

春茶的採摘標準

1、全芽:有的地方也稱作單芽,其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

2、一芽一葉初展:指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質,一芽一葉初展的採摘標準,才最有可能成為「香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇」的特級西湖龍井茶。

3、一芽一葉:指的是在芽頭長出來之後,剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露,獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。

4、一芽二葉初展:茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方,就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。

5、一芽二葉:茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準裡最典型的就是六安瓜片,製作瓜片的鮮葉必須長到「開面」才採摘,只有等到茶樹生長到這個程度,才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。

如何選購春茶?

1、觀外形:春茶的葉子一般裹得較緊,顯得肥壯厚實,有的還有較多毫毛,色澤鮮潤,香氣濃鬱而新鮮。夏茶和秋茶則葉子鬆散,顏色暗,香氣平和,與春茶有很大區別。

2、察湯色:春茶沖泡時茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;夏茶和秋茶在沖泡時茶葉下沉較慢,香氣不高。

3、品茶香:在貯藏過程中,茶中的各類構成味道的物質,有的分解揮發,有的縮成不溶於水的物質,因此不管何種茶類,新茶的味道都醇厚、鮮爽,而陳茶喝起來淡而不爽口。

4、看茶底:茶葉泡完後,新茶茶底綠中帶黃,顯鮮嫩,而隔年茶茶底偏黃,沒有鮮嫩感。


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