綠茶在我國六大茶類中佔據著絕對重要的位置，據統計，2018年綠茶產量佔我國茶葉總產量的65.8%，產值也達到63.1%。像十大歷史名茶中的西湖龍井、碧螺春、黃山毛峰、六安瓜片、都勻毛尖、信陽毛尖、竹葉青等等，都是綠茶。在長江中下遊地區的江南、江北茶區，每年3~5月份是春茶採摘最忙碌的季節。在西南茶區如四川、貴州、重慶等地，開採時間還會提前1~2個月。而華南地區福建、廣東、廣西和雲南部分地區綠茶製作，也都在4月份左右開採，烏龍茶如鐵觀音、大紅袍、武夷岩茶等甚至要到4月下旬~5月中旬開採。
雖然現在已經是4月下旬，大多數名優綠茶的採摘工作基本接近尾聲。此時討論綠茶的採摘技巧和注意要點顯得有些滯後和多餘。但事實上，在總結2019年春茶採摘經驗的基礎上，再來談論這個話題，具有非常重要的意義。這既是一種總結，更是為明年採摘提供參考。所以，今天止茶君就和大家再來回顧和學習一下關於春茶採摘的五大技巧要點。
一、密切關注新梢芽頭生長情況，適時開園採摘
對於春茶採摘時間，廣大茶農都有自己的經驗和判斷。正常年景下，什麼時候開園採摘，要根據茶樹新梢芽頭髮育生長情況來決定。從理論上來講，當樹冠面有10%以上芽頭數量達到開採要求的時候，即可以開園採摘。
當然茶農不會根據量化指標來決定，更多的是靠傳統經驗。經驗包括以下內容：
1.整體氣象情況。比如說今年溫度偏高，沒有嚴重倒春寒，茶葉發芽生長比往年同期要早要快一些。
2.茶園海拔高度。高海拔地區溫度低，晝夜溫差大，茶葉生長緩慢。相對應的，茶葉採摘時間也會比平地要稍晚一點。
3.茶園向陽背陰。在坡地茶園或高山茶園中，東南方向或南向茶園，陽光照射的機會更多，溫度更高，生長髮芽時間更早。背陰的茶園相對就要晚一點開園。
4.平地茶早山地茶晚。這個跟前面海拔高度有一定關聯。平地茶園溫度更暖和，所以開採時間也會更早一些。
5.茶樹品種情況。以前茶樹品種多以本地群體種為主，開採時間相對固定。現在很多地區引進烏牛早、龍井43號等優良早采品種，採摘時間比本地種至少提前半個月。
以上這些都是茶農在長期生產實踐中總結出來的經驗。當春天來臨萬物復甦，多到茶園中走走看看，注意觀察，即可以確定茶樹開園時間，適時採摘。
二、嚴格遵循茶葉採摘標準，合理進行採摘
我國茶葉品種眾多，大大小小有1000多個。對於不同品種茶葉的採摘要求和標準肯定是不一樣的。這就要求我們在茶葉採摘時，要嚴格遵循該種茶葉的地方或國家標準，這樣才能生產出高品質的茶葉，茶農才能獲得更好收益。
在綠茶製作過程中，尤其最近這些年我國市場火熱的名優綠茶生產中，有幾個通用標準，是廣大茶農都需要遵循的。首先，採摘標準多為一芽一葉或一芽二葉初展，部分高檔名優綠茶選取單芽採摘。其次，採摘時要盡量在晴天採摘，雨天不採或少量採摘。製作時要將雨天採摘和晴天採摘鮮葉分開加工。再次，頭采時要將未達到標準的芽葉留住，保證採摘鮮葉的勻齊度。最後，每次採摘要采盡，不僅僅是樹冠面，茶樹下部側枝和茶肚腹部也需要採摘，防止漏采。
採摘間隔期3~4天，看氣象情況而定，氣溫高、間隔短，氣溫低，間隔長，注意避免錯過最佳採摘時間。如果採摘時間過早，達不到製作要求，產量低下。如果採摘時間過晚，芽頭太大，外形品相不佳，茶葉質量也會有所下降，會導致價格賣不上去，茶農受損。
三、合理運用採摘技巧和方法，保證採摘質量
春茶經過一個冬天的孕育，積蓄了足夠的營養物質，與此同時也會帶有魚葉和部分茶果等雜質，所有在開採的時候，要綜合運用採摘方法和技巧，保證鮮葉的質量達到製作標準。
綠茶尤其是名優綠茶多採用手工採摘方式，一般分掐采、提手采和雙手采三種。掐采對茶葉新梢再次生長髮育有一定的影響，一般不建議使用。提手采是最合適的方式，對茶葉傷害小，是目前使用比較多的方式。在管理得當，修剪水準較高，茶葉樹冠面比較平整的茶園，推薦使用雙手采，可以大大提高採摘效率。
茶葉採摘技巧包含很多方面，但最需要掌握的技巧主要包括以下幾點：
1.鮮葉採摘三要求。即要求鮮葉老嫩一致，不能老嫩一起采；鮮葉大小要勻齊，大小不一樣的要分開採；肥廋要相同，芽頭壯的要優選出來。
2.鮮葉採摘三不帶。即採摘時不能帶老葉，不能帶茶果，不能帶茶梗，以免影響茶葉品質，增加後期人工挑選的成本和時間。
3.鮮葉採摘五不採。即過嫩的芽頭不採，因為沒有達到採摘標準；魚葉不採，以免影響茶葉新梢生長和質量；病葉傷葉不採，即使採摘也需要另外處理，不能將其與完好鮮葉混為一體；對夾葉不採， 以免影響茶葉質量和勻整度；水葉不採，特別是雨水比較多的情況，一般不建議採摘。小雨或陰天鮮葉要分開攤涼。
四、按照不同樹齡生產階段，合理分批採摘
俗話說，「早采三天是個寶，遲采三天是根草」。對於茶葉採摘來說，一定要抓住最佳採摘時間。但對於不同樹齡、不同生產階段的茶園，採摘時間是不同的。幼齡期茶園基本不採，除非是生長三年以上的，可以適當打頂採摘，培養樹冠。對於成年期量產茶園，要採取分批採摘方式。對於老齡期茶園，要結合芽葉生長情況，適當採摘，以延長茶樹的採摘壽命和周期。
當茶葉新梢發芽率達到採摘標準10%~15%時，必須進行開園頭采。某些高檔名優綠茶，當發芽率達到5%，即可以少量採摘。採摘間隔期視茶芽生長情況，3~4天進行二輪採摘。等氣象晴暖，茶樹生長較快時，可以適當縮短採摘周期。分批採摘標準是每次採摘要求采勻采盡，不能將適采芽葉留到下一批次，否則容易出現老嫩度不一、大小不勻齊的情況。
另外，因為海拔高度、向陽背陰面、降雨及氣象變化等多項因素影響，茶樹生長髮育過程快慢不一，芽葉大小不一。對於這種情況，同樣需要進行分批採摘。海拔低、向陽面、雨水充足、氣象溫暖的茶園要早采，相反情況下則使用晚采方式。對於同一片茶園，同樣適用分批採摘原理，長得快、發芽早的鮮葉要早采，長勢慢、發芽晚的鮮葉要後采。
五、認清採摘和留養內在關聯，注意采養結合
即使是成年期量產茶園，也不能將所有鮮葉完全採摘，要適當留出一部分來，以保證茶樹枝梢生長。對於老齡期和幼齡期茶園來說，更是如此。因此，在茶葉採摘過程中，一定要認清採摘和留養內在關聯，注意采養結合。不同年齡段采養結合標準不同。
1.幼齡期茶葉采養標準。幼齡期茶樹生長年限在3~4年左右，一般到3年時可以少量採摘。此時主要是以養為主，以採為輔。將頂端優勢明顯的新梢芽頭打頂採摘，將側枝和底部芽葉保留，采高養低，以形成良好樹冠面。
2.成年期茶葉采養標準。茶樹量產採摘期在20~30年左右，在此階段主要是以採摘為主，少量的保留魚葉和芽頭，留葉數量以「不露骨」為宜，即留下葉面要正好擋住視線，看不到樹榦。
3.老齡期茶葉采養標準。當茶樹進行第一次更新複壯就宣告茶樹進入老齡期。此時要注意采養結合，對於已經複壯的茶園，同樣以採為主。留養為輔。對於經過重修剪或台刈之後，重新培養的老茶園，在新梢和樹冠培養階段，則需要以養為主，採摘為輔。
4.全壽命周期都需要注意的采養要求。這裡指的是茶樹生長過程中，遭受病蟲害形成的病葉和倒春寒或旱害形成的傷葉，另外還有不正常生長的芽葉，要及時採摘，不可留養。採摘後要帶出園區進行處理，尤其是病葉，以防止病害傳染。
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