春茶節來臨，箇中奧秘知多少

茶，四季均有採摘，春夏秋冬，各有優劣。不過如果按滋味等級劃分，那麼一向以芽嫩味鮮著稱的春茶自然是最好的。

2019寒冬已過，正是草長鶯飛，新芽初吐的時節，一年新茗自此而始，心心念念了一年的愛茶之人，想必對於春茶的秘密有些好奇吧。話不多說，今日乾貨滿滿。

春茶，是茶樹在越冬後萌發的芽葉採製而成的茶葉。茶芽經過一冬的休眠和養分積累，有機物質充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內含物質豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協調度都極高。尤其是頭春茶，蘊含了整個春天的精華部分。不論是綠茶、紅茶還是普洱都在追求頭春，而又沒有哪種茶類，會比綠茶更愛春天的鮮爽。

春茶時間

● 頭採茶 ●

優質的高山茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。首先長出來的茶芽，生命力一定優於後長出來的茶芽，再加上數量極少，用來篩選的範圍就很小。

所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，因為內含物質豐富，品質優於後面採摘的茶，常常出現扎堆搶購。【不是指不同茶園和產地的低山或者大棚、噴崔芽素的茶】

● 頭春茶 ●

第一波春天採摘的茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質【茶友相對容易喝得到的茶】。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。

綠茶頭春茶時間一般可以從2月底延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開始採摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始採摘，福鼎白茶一般三月初採摘，陝南茶區往往在3月下旬開園採茶。而在同一茶區的高海拔茶園，頭春茶的採摘時間更晚。

陝南茶區的高海拔茶園，採茶要到三月底四月初了，緊巴巴的趕上明前。有一點順便提醒一下，早採摘的茶不是一定好，而是指相同的優質茶山和茶園，越早越好。

● 明前茶 ●

在清明節前採製成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故坊間也有「明前茶，貴如金」之說。

簡單點說，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。

● 雨前茶 ●

在穀雨前採製成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

「明前」、「雨前」的概念，對江浙皖這一帶的茶區最有意義。而雲南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陝西的綠茶茶園，有些高海拔地區清明時才全面發芽。而雲南茶區到了清明節氣，那已經是綠葉滿枝了。

從產區這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真偽的。所以說，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪裡。

採摘標準

很多做春茶的茶品牌會經常強調自己的春茶選料。比如竹葉青，就曾十分強調自己的某些產品是「每500克需要3.5萬顆芽頭」的標準製作春茶。而產自貴州的都勻毛尖，同樣是名優綠茶，卻是要求用一芽一葉來製作，方可成品質之味。

陝南茶區的明前茶基本以採用一芽一葉初展和一芽一葉全展居多，少量採用單芽頭，還有一些深山茶園會採用一芽二葉製作頭春茶，也是絕佳品質。到底哪種原料才是最好、最值錢呢？先看看春茶的採摘標準都有哪些。

● 全芽 ●

有的地方也稱作單芽，其實就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

● 一芽一葉初展 ●

指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。適用這種採摘標準的最具典型性的茶品，就是西湖龍井。而西湖龍井最高標準的品質，一芽一葉初展的採摘標準，才最有可能成為「香清鮮爽，滋味鮮爽甘醇」的特級西湖龍井茶。

● 一芽一葉 ●

指的是在芽頭長出來之後，剛冒出第一片嫩葉的時候。比如一芽一葉製成的恩施玉露，獨具白毫顯露、纖細挺直、香鮮味爽的品質特色。

● 一芽二葉初展 ●

茶樹新梢的第二片葉子剛展開。比如安徽省的老竹大方，就必須是以此種採摘標準方能成其滋味。

● 一芽二葉 ●

茶樹剛長出第二片嫩葉的時候。在這個採摘標準裡最典型的就是六安瓜片，製作瓜片的鮮葉必須長到「開面」才採摘，只有等到茶樹生長到這個程度，才能做出獨屬於六安瓜片的最好味道。

每一類經典名優綠茶，都有相對應的最高等級的採摘標準。不同的綠茶品種有著不同的原料等級要求。不能籠統地認為春茶是越嫩越好。

春茶不是越早越好

在市場上還有一種偏向，認為春茶「以早為喝」、「春茶越早越好」。尤其是在近幾年茶葉消費走高的市場趨勢下，甚至逐漸變成一個被熱炒的認知概念，然而這個概念卻並非正確。真正意義上的越早越好，是指高山的優質茶園，同一片茶園，越早越好。也不是批那些溫度高的地區，更不是指低山茶。