知茶懂茶｜追春茶的正確時間

在市場上還有一種偏向，認為春茶「以早為喝」、「春茶越早越好」。

然而這個概念卻並非正確。

真正意義上的越早越好，是指高山的優質茶園，同一片茶園，越早越好。也不是指那些溫度高的地區，更不是指低山茶。

頭採茶

優質的高山茶園在開春以後，對極少量的、已經達到採摘標準的芽葉的第一次採摘。首先長出來的茶芽，生命力一定優於後長出來的茶芽，再加上數量極少，用來篩選的範圍就很小，所以頭採茶被用來試製成的頭一波春茶，因為內含物質豐富，品質優於後面採摘的茶，常常出現扎堆搶購。

頭春茶

第一波春天採摘的茶葉，只要是開年的第一次採摘，就都是頭春茶。對於中國的名優茶來說，頭春茶都代表的是最高品質茶友相對容易喝得到的茶。

但即使是頭春茶，不同種類的茶葉採摘時間也不一樣。綠茶頭春茶時間一般可以從2月底延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開始採摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始採摘，福鼎白茶一般三月初採摘，信陽毛尖則在3月下旬開始採摘。

而在同一茶區的高海拔茶園，頭春茶的採摘時間更晚。信陽茶區的高海拔茶園，採茶要到三月二十五日左右了，緊巴巴的趕上明前。有一點順便提醒一下，早採摘的茶不是一定好，而是指相同的優質茶山和茶園，越早越好。

明前茶

在清明節前採製成的茶葉。茶樹經過了一個冬天的休養，本身物質含量就較豐富，再加上清明前氣溫普遍較低，茶樹發芽數量不僅有限且生長速度較慢，能達到採摘標準的產量很少，故坊間也有「明前茶，貴如金」之說。簡單點說，明前茶本身質量不錯，偏偏量少，上市時間又早，所以對消費者有著不小的吸引力。

雨前茶

在穀雨前採製成的茶葉。雨前茶雖不及明前茶那麼細嫩，但由於這時氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內含物也較豐富，因此雨前茶往往滋味鮮濃而耐泡。

「明前」、「雨前」的概念，對江浙皖豫這一帶的茶區最有意義。而雲南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陝西的綠茶茶園，有些高海拔地區清明時才全面發芽。而雲南茶區到了清明節氣，那已經是綠葉滿枝了。

從產區這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真偽的。所以說，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪裡。（來源：三恩茶業，圖來源：南茗佳人）

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