「糖尿病食譜」魚香茄子

魚香茄子

愛吃茄子，但又不喜歡燒茄子時太多的油（油多影響血糖君），所以採取了先用鹽醃製再燒的方法來燒魚香茄子，這種做法簡單，用油量少，卻香味濃鬱、軟嫩可口、有點酸開胃，超級下飯呢。

食材

茄子200克，蔥、薑、蒜適量，料酒、生抽、香醋適量

做法步驟

1、將紫茄子洗凈。

2、用手掰成塊（據說這樣比刀切的要好吃），加少許鹽拌勻醃製15分鐘，再擠去水分。

3、1杓料酒、1小杓生抽、1杓香醋、適量清水，薑蒜末、剁椒醬（少量）和成調料汁。

4、鍋中放油燒熱，放入茄子翻炒。

5、倒入調料汁，加蓋燜燒8分鐘放入蔥花後即可出鍋。

營養師點評

茄子尤其是紫茄子中含有豐富的芸香甙，能增強毛細血管的抵抗力，預防糖尿病引起的視網膜出血。還可降低血液中膽固醇的水準。

茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子中含量也較高。在食用茄子時，最好帶皮吃。