手撕茄子
材料：茄子2個、香菜2棵、小米椒2個、蒜瓣4個、鹽1杓、糖1杓、陳醋適量、生抽適量、辣椒油2杓
步驟
- 茄子去皮
- 洗凈切塊
- 放入蒸鍋蒸20分鐘，取出放涼，撕成條裝。
- 香菜、大蒜、小米椒切碎，撒在撕好的茄子上；然後加入用鹽、糖、陳醋、生抽、辣椒油調製的醬汁即可。
果仁菠菜
材料：菠菜、花生
步驟：
- 準備好菠菜、花生，將小蔥切碎，生薑取兩片細細切成絲。準備好油鹽糖醋等輔料。
- 將炒鍋燒熱倒入適量植物油，油熱之後將火調至最小，倒入洗好的花生並不斷用炒杓翻炒。等花生在鍋裡劈啪響過，響聲頻率漸小（或者觀察花生的顏色炒到金黃），關火。
- 將炒好的花生盛入碗內，撒入適量的食鹽。
- 在另外一個鍋內加入適量水，燒至沸騰，將洗好的菠菜放入鍋內，等一分鐘之後將菠菜撈出用涼水過濾。將菠菜上面的誰擠乾，切成適當長度。
- 將菠菜放入稍微大一點的容器中，倒入花生，還有適量白砂糖和小蔥，澆適量香醋。攪拌均勻之後入盤。一道美味的冷盤就做好了。
涼拌豆角
材料：薑豆角300g、輔料香油、鹽、白糖、陳醋、蠔油、紅椒、大蒜、
步驟
- 薑豆洗凈切段
- 大蒜、紅椒切碎加鹽
- 加白糖
- 加陳醋
- 加香油
- 將料汁拌勻
- 鍋內放水燒開
- 放入薑豆加幾滴食用油
- 煮開
- 撈出瀝乾水分
- 將薑豆角碼入盤中
- 淋上配好的料汁
東北拉皮兒
材料：拉皮1袋、黃瓜、香菜、胡蘿蔔、大蔥、辣椒適量、鹽、味精、麻醬適量
步驟
- 原材料
- 各種材料切絲
- 和好的麻醬，裡面加入鹽、味精
- 倒在拉皮上，調拌均勻即可
小貼士
- 拉皮打開不要直接分開，這樣很容易爛，
- 小竅門；打開拉皮泡在水裡，在水裡用手將它慢慢死開，很容易就分開還快捷
糖醋蘿蔔條
材料：白蘿蔔1根、胡蘿蔔1根、糖4杓、白醋4杓、香油1匙、鹽
步驟
- 白蘿蔔胡蘿蔔切相同長短的段
- 以白蘿蔔為例切成長條（根據蘿蔔的粗細決定切幾次，我的蘿蔔比較大一般的切成九宮格就好）
- 切好的蘿蔔條撒一層鹽加入一些蘿蔔再撒一層鹽再加入蘿蔔再撒一層鹽直到所有蘿蔔撒完鹽醃製一個小時，中間會醃製出很多水，將水倒掉
- 醃製好的蘿蔔加入適量白開水浸泡十五分鐘洗凈鹽分
- 加入適量糖，醋，香油攪拌均勻繼續醃製兩個小時以上
- 酸甜的糖醋蘿蔔就做好了，味道好極了夏天開胃佳肴。
小貼士
- 蘿蔔條盡量不要切太粗不宜進味。
- 醃製時一定要把醃製出來的水份倒掉，控乾水分再加入調料。
- 糖和醋可以提前混合好，自己可以嘗一嘗味道調好了再淋入蘿蔔中。
- 盡量使用白醋，米醋也可以只是蘿蔔會著色味道一樣棒棒噠。
醬香鹵牛肉
材料：牛腱子肉
步驟：
- 用流水洗凈牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝乾水分。
- 將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
- 撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
- 牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。
- 喜歡的話，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、鹽
自製涼皮
材料：高筋麵粉適量、水適量、鹽適量、熟油適量、黃瓜適量、辣椒油3杓、醋3杓、蒜泥
步驟
- 講適量的麵粉倒在盆裡，放點鹽，然後邊加冷水和面(水，我直接用的是自來水)。面和的硬一些，和好之後，用蓋子蓋上醒15分鐘以上。
- 面醒好之後就開始倒水，淹沒面一半的位置，反覆的揉。將洗出來的粉漿，都倒在一個大盆裡。
- 洗面的時候，一定要把洗出來的水都留著，一直洗到沒有粉漿出來，就說明已經洗好了。
- 最後的麵筋可以選擇蒸，可以選擇煮，根據自己的口味選擇。我這裡嘗試的是煮，感覺很嫩。
- 粉漿沉澱6個多小時之後將面層的清水倒掉，一定要倒乾淨。
- 將剩下的粉漿混合均勻，然後用濾網過濾一邊，防止有麵糰混合在裡面。
- 將鍋裡倒入冷水燒開，然後將盆刷上一層熟油防粘，粉漿倒入盆中，蓋上鍋蓋蒸3分鐘。
- 拿起器皿放到冷水中，沖涼，取出涼皮（我直接在水池裡放的水，取出來之後放到水面上），一直到所有粉漿蒸完。
- 黃瓜切絲，備好麵筋，鹽，蒜泥，辣椒油拌均勻，根據自己的口味調料。
小貼士
- 洗面一定要把面洗的沒有奶白色的漿為止，把洗出來的麵漿都放到容器裡面待沉澱。
- 第一次做的時候先試一下涼皮厚不厚，如果太厚建議少一點粉漿，個人覺得還是薄一點的好吃。
- 這裡用的涼皮鑼子是我在超市裡買的不鏽鋼盤
藍莓山藥
材料：鐵杆山藥1根、煉乳2杓(吃飯用杓)、牛奶80ml、藍莓醬1杓、水適量
步驟
- 先將山藥洗乾淨，切成幾小段，用刮刀去皮然後再洗一洗上蒸鍋15~20分鐘！
- 蒸好的山藥放涼一些，用硬一點的大杓或是土豆泥專用夾壓成泥，然後加入煉乳和牛奶，用打蛋器攪拌幾分鐘直到山藥泥完全細膩！
- 裱花袋裝上裱花嘴後，放入山藥泥，擠出自己喜歡的造型！藍莓醬加少量的水調稀一些撒在山藥泥上就完成了！順便裝飾一下~
涼粉
材料：綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2杓、老乾媽豆豉兩杓。
步驟：
- 將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。
- 將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
- 將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
- 將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
- 冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
- 花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
- 脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
- 將花生壓成碎備用。
- 蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
- 將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
小貼士
- 綠豆澱粉在超市裡可以買到。如果買不到，可以用其他澱粉代替。
- 水和澱粉的比例很重要。要用同一隻碗來測量。
- 往鍋裡倒澱粉糊的時候，一定要不停的攪動。否則容易形成麵疙瘩，影響口感。
- 做好的涼粉不適合不在冰箱長時間保存，會影響口感。
- 拌料汁可按自己的口味來做。
最上癮的絕味川菜——蒜泥白肉卷
材料：豬腿尖肉250克、瓜1根、蔥20克、薑15克、蒜泥25克、紅醬油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克、蔥絲20克
步驟
- 鍋中放入適量水（能沒過肉）和薑片蔥段，水燒開後，將豬腿尖肉放入湯鍋中煮熟（時間約8－10分鐘，用筷子能插透肉即可）。
- 關火後讓肉在湯中浸泡20分鐘。
- 撈出肉晾涼瀝乾，切成大薄片。
- 將黃瓜洗凈切絲，蔥切絲。
- 將黃瓜絲和蔥絲放在肉片上。
- 捲起來。
- 擺盤。
- 將蒜泥、紅醬油、辣椒油、味精、香油、糖兌成調料，澆在肉卷上即可
小貼士
一般人我不告訴他：
- 片肉時片得盡量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉時可以採取「片」的方式。
- 煮斷生的肉浸泡在湯中可使其熟透但口感卻保持細嫩。
小蔥拌豆腐
材料：內脂豆腐一盒、小蔥適量、生抽一杓、菁選醬油一杓、白糖半杓
步驟
- 豆腐倒放在菜板上，四個角用剪刀各剪一個孔，震一下方便脫模。
- 將豆腐打開，倒扣到盤子裡，均勻將豆腐劃成片。
- 用菁選醬油，生抽，白糖，調出料汁。
- 均勻淋在豆腐上，撒上小蔥即可。
- 再說一下：小蔥和豆腐在一起吃沒風險，只是小蔥裡面的草酸可能影響豆腐的營養的吸收，實在擔心的朋友也可以不放蔥，適當變通下嘛，喜歡這口味偶爾吃吃無妨。
花生拌西芹
材料：花生200克、西芹250克、胡蘿蔔50克、八角半隻、醬油適量、鹽適量、雞精適量、白糖適量、醋適量、花椒油適量
步驟
- 鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；
- 西芹去筋切丁；
- 煮熟的花生撈出晾涼； 胡蘿蔔去皮切丁；
- 鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；
- 撈出瀝乾；
- 把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；
- 西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。
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