為什麼這道魚香茄子那麼下飯，教你做秘製魚香茄子

主料：

茄子1個，青椒1個；

輔料：

蔥薑各適量，蒜5瓣，郫縣豆瓣醬1杓，生抽1杓，醋1杓，料酒1杓半，糖1/2杓，乾澱粉1/2杓，鹽1杓(醃茄子用)；

配方：

1.備好茄子、青椒各一個。

2.茄子去皮洗凈，青椒洗凈去仔。

3.青椒切好備用。

4.茄子切好撒上1杓鹽。

5.用筷子拌勻，醃二十至三十分鐘。

6.經過醃製的茄子，會滲出一些水。

7.醃製過的茄子用手擠出待用。

8.將薑蔥適量切碎末，分兩份(魚香料汁中放一份，一份嗆鍋)，蒜瓣拍碎，剁成末備用。

9.按配料表將糖、生抽、醋、料酒、乾澱粉放到碗裡，用筷子拌勻，魚香醬汁調好待用。

10.起油鍋，油五成熱時，放入郫縣豆瓣醬，慢慢用小火炒出紅油。

11.炒出紅油後，放一份的薑末蔥炒出香味後，放入醃過的茄子翻炒五分鐘左右，讓豆瓣醬和茄子融合在一起。

12.依次放入調好的魚香醬汁和青椒，翻炒片刻。

13.放入蒜末出鍋。

14.完成出盤。

15.配碗米飯，哈哈一頓不錯的下飯菜。

溫馨小提醒

豆瓣醬容易糊，要小火慢慢煸炒。 醃茄子的時候已加入鹽， 豆瓣醬和生抽本身是鹹的，再烹飪的過程中就無需再加鹽了。