茄子的20種做法最銷魂，每一道都好吃到吮手指

魚香茄子煲

用料

茄子、豬肉餡、四川郫縣豆瓣醬、蒜、薑、紹酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋

做法

將茄子切成滾刀塊或條，蔥薑蒜切末
鍋中放入半鍋油（至少要沒過茄子也可以分批炸）油熱至八成時放入茄子。炸至茄子變軟時取出將油瀝乾待用
煸香薑末和蒜末，放入豬肉餡翻炒
放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入紹酒
加入茄條，然後加老抽和白糖
最後加醋調味，用濕澱粉勾芡即可

溜肉段燒茄子（東北硬菜呀哈哈）

用料

豬瘦肉150g；綠茄子一個；胡蘿蔔半小根；尖椒一個；大蔥半棵；大蒜4瓣；生抽4杓；蠔油2杓；糖1杓；雞精5g；米醋1杓；料酒1杓；白鬍椒粉3g；土豆澱粉適量；水適量；豆油適量

做法

沉澱澱粉做糊兒，最好如果你晚上做，早上起來就把澱粉與水混合放置在陰涼處沉澱，在要做菜的時候把表面的多餘水分倒掉.（好處，下鍋炸時不嘣，吃起來口感更好！）澱粉與水的比例應該是大概是2比1，每個人做法不一樣，這是我的大概比率..
豬肉改刀，切成2-3cm小塊放入容器裡待用.
茄子改刀切成5cm左右菱形塊，放容器裡待用.
切配菜.胡蘿蔔、青椒、大蔥切菱形片，大蒜切片備用.
調汁.生抽蠔油糖胡椒粉料酒米醋鹽澱粉與水混合調勻備份用.
把沉澱好的澱粉與肉混合，鍋放油加熱至120度左右炸肉.先炸肉後炸茄子.
炸至金黃色撈出備用.
茄子用乾澱粉裹勻，下鍋炸.
（要想炸出茄子脆、硬正，切好的茄子塊要用水洗一下，然後裹上乾澱粉）
炸至金黃色撈出備用.
待肉段和茄子都炸好後，再放入油鍋中炸一遍.這樣做的好處是外焦裡嫩口感更好！
鍋放油，比平時炒菜的多一些，加入配菜及調好的汁翻炒.
加入二次炸好的肉段與茄子，掂鍋讓食材與調料混合均勻.煸炒2分鐘後大功告成出鍋！香味已經撲鼻啦！
放入盤中，開吃！！肉段的香與茄子的外酥裡嫩簡直是絕配！

茄子絞肉咖喱飯

用料

茄子2-3根；洋蔥半個；豬絞肉200g；日式咖喱塊4塊；歐芹碎（或者香葉等其他香料）適量；沙拉油適量；奶油1小塊；鹽少許；水適量

做法

茄子切成小丁，撒上鹽醃製一會兒，等到茄子出黑水。洋蔥也切成小丁。
鍋子預熱，加入沙拉油，倒入洋蔥煸炒香。然後加入豬絞肉，慢慢炒出肉汁來，最後放入茄子丁炒勻。
炒均勻以後倒入水，可以多倒一點，沒過食材，開大火煮沸以後去浮沫。
咖喱塊切成小丁以後放碗裡，用杓子舀兩三杓煮茄子豬肉的湯水進去，慢慢攪開以後倒入在煮的食材中。（一定不要偷懶省去這步，這樣可以防止粘鍋底）
加入歐芹碎，慢慢攪拌開以後開中小火慢慢燉，燉到肉末顏色與咖喱融為一體，湯汁濃稠就差不多了。
出鍋前加入一小塊奶油，攪拌均勻就好了。

清蒸茄子

用料

茄子三根；生抽兩杓；蔥花少許

做法

茄子洗凈，對半切開
上蒸架蒸10分鐘
夾出裝盤，加入生抽兩杓，拌勻後撒上蔥花。

魚香茄子

用料

茄子2根，約380g；油2大匙，菜籽油為佳；醋1大匙；配料：；泡椒4根，約85g；薑20g；蒜20g；蔥20g；湯汁兒：；水250ml；醬油1大匙；鹽1/5小匙；味汁兒：；水1大匙；澱粉2小匙；糖1大匙

做法

茄子洗凈去蒂切約5cm長，1.5cm見方條待用。泡椒去蒂去籽和蔥、薑、蒜一起切末待用。湯汁兒料混合待用。味汁兒料混合待用。
鍋上灶入油開大火燒至冒煙，入茄子略翻炒，入湯汁兒、配料翻炒均勻燒至水氣漸乾（約2分鐘），味汁兒攪勻淋入鍋中炒勻收汁，關火加醋和勻即可。

土豆燉茄子

用料

土豆；茄子；西紅柿（可放可不放）；青椒（可放可不放）；豬肉；蔥；薑

做法

土豆洗凈切塊，備用。茄子洗凈切條。青椒，西紅柿切塊，豬肉切好，蔥薑切好備用。
鍋內放入適量的油，燒熱，豬肉下鍋，炒至白色後，下入蔥薑炒出香味，加入料酒，生抽翻炒。加入土豆塊翻炒幾下，放入適當的水，加剛好沒過土豆即可，加入適量的鹽。
開鍋後燜至土豆七八成軟加入茄子，再接著燜幾分鐘，茄子稍有變軟之後加入青椒燜一分鐘加入西紅柿，加入西紅柿會酸酸的很好吃，不喜歡可不加。
最後撒上一些雞精，就可以出鍋了。

茄子鹵

用料

茄子3個；洋蔥半個；尖椒2個；肉末一斤；豆瓣醬適量；生抽適量；蠔油適量

做法

將茄子切丁，洋蔥切末，尖椒切丁，準備用料
鍋燒熱，放油，稍微多一些因為茄子比較吃油，冷油下洋蔥末，炒香
將肉末倒入鍋中炒香，放入蠔油，生抽，料酒，根據個人口味，
將茄丁和尖椒倒入鍋中，翻炒，可以在少量加一些蠔油與生抽
把茄子炒軟，然後加入兩杓豆瓣醬，繼續翻炒，如果想在鹹一點可以加點鹽，也可以不加，醬的味道和醬油的味道足夠了
茄子和醬翻炒融合，加少量的水，繼續煮，將茄子煮爛，水不要太多，太多味道就淡了，保證茄子軟爛就好
出鍋，可以拌麵條，拌飯，蘸饅頭，居家必備

剁椒茄子

用料

茄子；剁椒；蒜瓣；少許薑絲；蔥；鹽；醬油；沙拉油；白糖；胡蘿蔔

做法

準備料：（蒜瓣，薑絲，蔥白及蔥段，剁椒，醬油，鹽，白糖）。茄子洗凈瀝乾。熱鍋冷油（多油燒茄子）。切茄子切均勻段，入熱油中酥一下。
胡蘿蔔洗凈，去皮，切細絲。待不斷翻炒茄子段，令其均勻吸油，變軟，加入胡蘿蔔絲，炒一炒。
胡蘿蔔變軟，將茄子和胡蘿蔔絲撥一邊，加入剁椒，蒜瓣，蔥白段，薑絲，炒出香味，在與茄子，胡蘿蔔混拌勻，灑鹽（少許），醬油（少許），白糖（少許），炒一炒，中火蓋蓋，燜月-5分鐘，中間翻炒，防止茄子粘鍋。茄子完全耙軟後，諸侯加入蔥段，起鍋，裝盤就可以了。
這就是O(∩_∩)O哈。

肉末茄子（超級下飯菜）

用料

茄子500g；豬肉碎末50g；豆瓣醬1杓；蒜1個；薑末；芡粉；生抽；老抽

做法

茄子洗凈，切塊。
豬肉切成肉末，加入芡粉、薑末、鹽、少量水，碼味上漿。
放入大量油，開始炸茄子。（油太少，茄子受熱不均；但茄子是吸油大王，油太多，似乎又很浪費；表擔心，茄子炸軟之後，會吐油。所以鍋內還是多放油，炸過茄子的油可用於其他炒菜）
炸軟後的茄子是醬紫的，其實鍋內的油並沒有少太多。茄子撈起備用。
將多餘的油倒出，剩少許油用於炒料。加入一杓豆瓣醬，蒜片，小火煸炒出香味。
倒入醃製後的肉末，炒香。再加入炸過的茄子，此時加入少許生抽老抽，撒一丟丟鹽，大火翻炒30秒，火速出鍋。
美味成！

西紅柿燒茄子

用料

大圓茄子1個；西紅柿1個；蒜1頭；番茄醬；白糖；醬油

做法

鍋裡準備炸茄子的油，中火預熱。
茄子洗乾淨，切成條狀。放入油鍋裡炸到軟掉，撈起瀝油。
西紅柿切小塊，蒜拍碎切末。
炸好茄子的鍋裡留一點點底油，一點點就可以（因為茄子很會吸油，炸好的茄子裡仍留著不少油，已經足夠）。中火下西紅柿，炒到表面變軟，滲出番茄汁後，加一杓番茄醬，均勻拌炒後，倒入醬油，試試鹹味和甜味，再加白糖。（番茄醬本身已經會甜，所以白糖最後調試的時候再加）
倒入炸好的茄子，繼續中火，等茄子和西紅柿的味道融合後，下一半蒜末，拌炒幾下後就出鍋裝盤。
裝盤後撒上剩下的一半蒜末。完成。

熱拌蒜泥茄子

用料

熟油辣椒可選用；茄子350克；大蒜2-3個；小蔥2根；生薑少許；生抽；香醋；鹽；花椒粉；白糖；味精；芝麻；芝麻油；食用油

做法

茄子切成條，放入帶蓋可以進微波爐的容器裡，高火叮6-8分鐘
大蒜和生薑剁成蒜泥（約一大杓）放入小碗中，蔥切成蔥花
在蒜泥中依次放入一大杓生抽、一小杓醋、1/4杓鹽、一點花椒面、1/2杓芝麻、1/4杓白糖、1/4杓味精、1/2杓麻油，蔥花
炒鍋燒熱放入一大杓食用油（如果要放熟油辣椒，油要少放，或省略此步），燒到7成熱左右
把油鏟起來，淋入酢料碗中的蔥花上，要吃辣的話再放入熟油辣椒
把兌好的酢料用杓子和均勻，倒入微波爐叮好的茄子中（如果沒有微波爐就切成條後放在蒸鍋裡蒸幾分鐘就行，或不切蒸好了把它撕開)

風味茄子

用料

廚邦醬油；茄子；乾紅辣椒絲；香菜；澱粉；大蒜；糖；花椒粒；雞粉（雞精）

做法

茄子切滾刀塊，放盆中，用水沖洗
乾澱粉灑在茄子塊上，使每塊茄子都包住澱粉（由於茄子上有水，所以比較好粘澱粉）
鍋中倒油，燒製八成熱，茄子塊炸，炸到外皮硬脆，用筷子能扎到裡面，撈出，控油
如果有需要，茄子可以炸兩遍，使茄子外酥裡嫩
炸完茄子，油倒出鍋，留底油，開火，放入花椒粒翻炒，花椒粒需要多炒一會，別炒糊了，然後放大蒜碎，放糖適量，醬油適量，放入茄子，快速翻炒，使茄子均勻沾上湯汁
加入乾紅辣椒絲香菜雞粉出鍋

蒜香烤茄子

用料

長條茄子2根；大蒜6瓣；鹽1/2匙；香油1大匙；雞精少量；蔥花適量

做法

將茄子洗凈去蒂，對剖但不切斷，用刀在內瓤劃幾刀，不要切斷
將大蒜用壓蒜器壓成蓉，加鹽、香油、雞精調好
將蒜泥均勻抹在茄子內瓤上
烤箱預熱220度，將茄子放入烤10分鐘
取出刷一層香油，再烤8－10分鐘，蒜蓉呈金黃色即可
取出撒上蔥花即可，吃內瓤即可，皮可不食

韓式涼拌茄子

用料

韓國辣椒粉一杓；茄子三個；生抽兩杓半；蒜4瓣；芝麻一杓，烤過的；芝麻油一杓；蔥一根

做法

茄子洗凈，切塊，上鍋蒸熟。我是放了一點水，煮熟的
蒜剁成蒜蓉，蔥切成花，同生抽，芝麻油，辣椒粉一起放入盆裡拌勻
茄子蒸熟以後，瀝乾多餘的水分。放涼後，用手把稍為大塊的撕成小條
茄子放入調味汁裡拌勻即可
吃不完的冷藏，冰冰涼涼的也非常好吃

張燈結綵燈籠茄子

用料

豬肉320克；茄子2根；鹽3克；料酒10克；生抽10克；蠔油15克；白糖7克；蛋液10克；澱粉5克；蔥花1根；水（油炸用）100克；澱粉（油炸用）100克；玉米油（油炸用）500克；水（醬汁）20克克；生抽（醬汁）30克；蕃茄醬（醬汁）50克；糖（醬汁）5克；白醋（醬汁）3克

做法

準備好所有食材。
今天做的燈籠茄子肉餡選的豬肉購於麥德龍超市。肉質細嫩，新鮮，有彈性。肥瘦也適中。
去掉肉皮，取320克豬肉剁成肉餡。
將肉餡部分所有調味料都加入碗裡。
用筷子順時針大力攪拌均勻，一直到肉餡粘稠，有些泥狀為止。
茄子去掉頭尾，切片，最底部不切斷。每六片為一個完整的燈籠骨架。
將調味好的肉餡一點點塞入茄子裡。
依次將所有茄子填滿肉餡，茄子直徑大約4.5cm左右，以上原料可以做大約10個燈籠。
澱粉和水1:1調勻，把做好的茄子肉餡在澱粉水裡沾一下，再藉助漏杓放入燒熱的油鍋中烹炸。
將燈籠茄子都炸至金黃。
炸好的茄子肉餡呈現燈籠的形狀。
醬汁部分所有原料加入小鍋拌勻，加熱至沸騰離火。
醬汁倒入炸好的茄子中，再撒上一些蔥花就可以食用啦。
麥德龍的生鮮食品區域超級大，貨物擺放的都特別整齊，分類也很清晰，環境寬敞明亮，購物體驗特別棒。值得一提的是麥德龍自有品牌的產品更具有性價比，不僅品質好，分量也特別足。
這些帶有「麥谘達」標誌的產品都是可追溯源頭的哦，從農場到市場的每個環節都能清楚了解，讓人買的安心，價格上也是十分劃算。而且在超市裡的擺放非常清晰，都是獨立包裝的，挑取十分方便。