在家也能做燒餅！輕鬆四步，醇香又酥脆

（央視財經《回家吃飯》）麵食是我們主要的主食之一，不過中西方面點也是百花齊放，比如這中式和法式面點：

在烹飪上法式多以烤為主，中式則是煎炒烹炸樣樣俱全。

口味上中式多鹹口、原味為主，而法式多甜口。此外在配料和造型上也有很大差異。

沒錯，今兒廚房的主題就是」中西面點大比拚「！

芝麻燒餅技藝傳承人馮懷申，請你嘗一口老北京燒餅；法式甜品大師董桐生教你做一道浪漫的法餐小餅。這中法兩國的」燒餅「有啥不一樣？

做麵食最少不了各類麵粉，而麵粉就是小麥加工研磨而成。小麥起源於西亞，走到西方成了蛋糕、麵包，走到東邊則就換了模樣，成了麵條兒、饅頭。

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咱今兒是先從東邊的麵食吃起！

從業43年的中餐面點大廚馮懷申，是老北京芝麻燒餅的傳承人。別看著小小燒餅，做錯一步味道就千差萬別。

要想做好燒餅，得學學馮大廚的這些」獨門「秘籍：

麵粉種類有很多，中高低筋麵粉用處各不同：

做成酥脆芝麻燒餅，共有四步：

第一步：摔山子：

也叫摔面，把麵糰擀薄後摔到案板上，讓麵糰在拉扯和摔打的過程中均勻變薄。摔面可以加快麵糰的醒發、上勁。

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第二步，卷山子：

將麵餅均勻抹上麻醬，從窄的一頭開始捲起，一邊抻一邊卷。

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第三步，下勁：

將卷好的山子，揪成大小均勻的面劑子，也要注意手的力度。

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第四步，掐桃子：

將麵糰揉成桃子狀，然後一隻手把住根部，另一隻用寸勁揪掉，收口，用手壓扁麵餅即可。

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剛出鍋的燒餅是冒著熱氣、散發著焦香，酥脆的芝麻、酥脆的皮兒，小茴香和花椒的淡淡麻味，還伴著芝麻醬的醇厚味兒。

吃罷中式面點，咱們換個口味吃點西式甜品~

大廚董桐生從業35年，也是中國第一批留學法國的面點師，手藝可是了得！

入口是濃烈的橙子甜味，甜而不膩，細嚼之中散發著橙子的澀、酸、苦，味道層層遞進，超乎想像的美味。

不過，好吃的蘇賽特甜餅的配比有講究：

100克低筋麵粉、2克鹽、5克白糖、250克牛奶、1個雞蛋、少許金萬利甜酒攪拌均勻即可。

金萬利甜酒：

由法國陳年乾邑和熱帶野生甜橘調製而成的著名力嬌酒

蘇賽特甜餅的」點睛之筆「：將金萬利甜酒點燃後，倒入甜餅上即可，但在家中烹飪時，一定要注意安全。

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芝麻燒餅，脆、香、酥

法式甜餅，甜、酸、美

當老北京的燒餅遇上法式的浪漫

既是兩位大廚實力相當的對決

也不失為中西方面點的經典碰撞

吃在嘴裡，更是美在小二的心裡

本期菜單

（中式面點大廚：馮懷申 西式面點大師：董桐生）

芝麻燒餅

食材：中筋麵粉 麵粉 小蘇打 小茴香 花椒 醬油 芝麻 鹽 油

做法：

1、將一斤中筋麵粉、三克小蘇打、五兩水揉成麵糰，備用；

2、分別將小茴香、花椒炒香，盛出、碾成碎末；

3、將芝麻醬、花生醬以4:1的比例倒入碗中，放小茴香面、花椒面、鹽、醬油拌勻，製成麻醬，備用；

4、將麵粉、醬油、水攪勻，製成面醬；

5、將麵糰擀成四周薄、中間厚的麵皮，把調好的麻醬均勻抹到麵餅上，從窄的一邊捲起，再揪成小面劑子，用手壓成餅狀，抹上面醬，備用；

6、鍋內放油，將麵餅一側沾上芝麻、下鍋，煎至成形後放入烤箱，180度烤製10分鐘，即可。

蘇賽特甜餅

食材：低筋麵粉 白糖 牛奶 雞蛋 金萬利甜酒 橙子 鹽 黃油

做法：

1、取100克低筋麵粉、2克鹽、5克白糖、250克牛奶、雞蛋、金萬利甜酒攪勻，過濾後，靜置30分鐘；

2、橙子皮切絲，焯水後過涼，剩餘的榨成橙汁，備用；

3、將煎盤放在火上加熱，放一杓麵糊，同時轉動煎盤，烙熟即可；

4、將50克糖倒入鍋中，熬成焦糖色，倒入黃油、橙子皮、橙汁熬至湯汁粘稠；

5、將甜餅蘸上甜汁、碼入盤中，將金萬利甜酒點燃，倒入甜餅上即可。

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