煮雞蛋老是爆開?老爸教我3個小妙招,雞蛋不開裂還自動脫殼!

雞蛋雖然小個但是營養特別的豐富，是非常方便的食材。雞蛋富含蛋白質、維他命和礦物質。即使膽固醇是含量高，但是正常情況下1天攝取1-2個雞蛋不會有大的影響。

蛋殼粗糙、不是很好剝的雞蛋比較新鮮

放久的雞蛋，蛋殼會非常光滑，蛋白質比較水，蛋黃不大有彈性，看起來很稀。透過光線，可以透過光線看到蛋黃陰影。

比較新鮮的雞蛋煮熟後蛋殼更不容易熟，不冷藏通常能放置2周左右。

雞蛋如果放久了二氧化碳就自然而然的會在裡面堆積。放入食鹽水(6%)中，如果會浮起來就不能吃了。保存的時候，要將氣室朝上，氣室在雞蛋比較圓的一頭。

簡單營養水煮蛋

比較合理的雞蛋食用方法是煮(或是蒸)，這種做法尤其適合嬰幼兒、老人和病人。因為這些方法能比較完整地保存雞蛋的營養素。

水煮蛋的做法：

1、水量剛好淹過雞蛋，加鹽一大匙。

2、輕輕地在水裡邊煮邊轉動雞蛋，蛋黃就會在蛋的正中央。

3、水滾後，以小火煮10-15分鐘雞蛋可全熟。接著放在流動的水下冷卻。不要煮太久，煮得太久，蛋黃就會變黑。喜歡吃半熟的雞蛋可以在水沸騰後5-6分鐘出鍋，或放在熱水裡15分鐘。喜歡蛋黃是流質的可以在水沸後3分鐘出過。

4、冷卻剝殼。在水中會更容易剝。

防止雞蛋在鍋裡爆開

1、在水裡加鹽或醋，就能防止蛋汁從裂開的地方流出來。

2、從冰箱裡拿出雞蛋立刻煮的話，就會很容易破。要先泡水，讓雞蛋恢復常溫。

3、用針在雞蛋圓的一端(氣室)插孔，防止空氣膨脹。

溫泉蛋怎麼煮？

烹製原理：蛋清和蛋黃不同的凝固溫度。蛋清超過60度即可凝固，蛋黃在80度以下不會凝固，控制在水溫60-80度之間即可做出「蛋清是液體，蛋黃凝固」味道很獨特的溫泉蛋。

蛋白與蛋黃變硬的溫度

利用保溫瓶或燜燒鍋製作溫泉蛋：

1、準備75度的水。掌握不好溫度可以使用廚房用溫度計，用帶溫度計的保溫瓶或燜燒鍋。

2、把雞蛋和熱水放入保溫瓶或燜燒鍋

3、等待30分鐘敲開蛋殼，淋上醬油食用。