吃來吃去，雞蛋還是這麼做最好吃！

雞蛋高蛋白，是日常中最便宜方便易得的營養品，早中晚三餐都能見到雞蛋的身影，雞蛋的包容性也特彆強，什麼菜和雞蛋一炒味道大不同。

水煮蛋可能是很多人都會做，不就是用水煮嗎？其實不簡單，沒掌握要領的時候，要不煮老了，蛋黃有黑邊，吃著乾，要不皮剝不下來。表面不光滑，一顆蛋完美的水煮雞蛋，對火候，水溫，過不過水還是有要求。

簡單的蛋黃蛋清都熟水煮蛋沒有什麼難度，現在最愛的是溏心蛋。

很多人可能不知道什麼是溏心蛋，其實就是7分熟的蛋，蛋白還非常嫩，蛋黃剛剛要開始凝固的，就是溏心蛋，吃的時候輕輕一吸蛋黃就到嘴裡了，我最愛這種口感，經常去外面餐館裡吃，自己做總是把握不好尺度。

其實煎雞蛋就比較簡單，可以直接觀察到雞蛋黃凝固的程度，煮溏心蛋就不容易了，因為控制水溫非常困難，既然好這口，就花了不少時間精力去反覆嘗試，總是是有了一些心得，這次就給大家分享一下我煮溏心蛋的小訣竅。

煮雞蛋，用常溫蛋還是室溫蛋對煮好的雞蛋影響很大，我實踐的是室溫蛋，要提早從冰箱拿出來回到室溫備用，如果忘記從冰箱拿出來，雞蛋放到滾燙的水裡會爆裂，記得拿啊。

材料：

雞蛋6個 水 1杯 水 1/4杯 清酒 1湯匙 糖 15g 鹽 茶匙 5g

溏心蛋做法：

1先煮醃料，鍋裡加水及鹽，加清酒、糖,煮至沸騰。 繼續煮,直到蒸汽不再酒精的味道。

2冰箱蛋提前一晚拿出放到室內回溫，用針在大頭戳一個小洞，鍋內放水燒開投入雞蛋大火煮五分鐘，全程不要蓋蓋

3煮雞蛋的時間我用定時器定時，這時候準備冰水放到大盆裡。

4 時間一到立即取出雞蛋，浸泡在有冰塊的水裡進行冰浴， 讓它們冷卻3分鐘

5雞蛋涼透將有氣室一面的在案板上磕一下，剝皮。

6把去皮雞蛋倒入煮好的醃泡汁裡。讓他們在冰箱裡醃至少3 - 4個小時。 強烈推薦醃製過夜。

雞蛋大小的不同，會改變烹調的時間，大家根據自己的需要選擇。如果不做這種有味道的拉麵蛋，可以不要醃製，直接撒鹽吃。

下次講講高級餐廳的溫泉蛋怎麼做，蛋黃凝固，蛋清不凝固。這也是多次實踐出來的。

以上就是我關於溏心蛋的分享，喜歡記得點贊、關注、收藏哦！你喜歡吃雞蛋嗎？最喜歡怎麼吃？關於菜單有什麼疑問，也歡迎在下方留言分享，我會給大家一一解答的。