每個人心中都有一顆完美的煮雞蛋。
時間長短不同，煮出來的蛋也不同。它可能是溫泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
那雞蛋煮多久最好呢？親自做個實驗吧！
全部家當準備好
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實驗步驟
燒開一鍋水，把雞蛋放進去，蓋上鍋蓋，分別煮夠 1 分鐘到 15 分鐘，共 15 顆蛋。
拿出來放到冰水中，浸泡 2 分鐘後，剝掉蛋殼。
答
案
就
是
厲不厲害？時間，就是煮雞蛋的靈魂！
咱們來簡單總結（看圖說話）一下就是：
1～2 分鐘的蛋
完全沒熟，只有蛋白稍微凝上了一點，目測應該還能做個蛋花湯。
3～5 分鐘的蛋
蛋白逐漸凝固了，但蛋黃還溏著心，可以自由流動。
6～10 分鐘的蛋
蛋白摸起來很柔軟，蛋黃開始凝固上了。大部分人都表示，喜歡這階段的煮雞蛋。
11 分鐘以上的蛋
也就是充分的「全熟蛋」，蛋白蛋黃都開始變硬，吃起來可能有點……噎。
所以，哪怕只是少了一分鐘，多了兩分鐘，那都是另一個蛋了。
回到問題上……
雞蛋煮多久才最好？
安全方面，10 分鐘以上的全熟蛋更好。
雞蛋是種容易受到細菌汙染的食物。沒有完全凝固的蛋，例如溫泉蛋、溏心蛋，意味著沒有達到殺菌溫度。
如果正好碰上了被汙染、有病在身的雞蛋，可能會造成食物中毒。
營養方面，區別不大。
加熱對雞蛋的營養影響其實並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法吸收了。
稍微有點影響的是維生素，但損失並不大，也就不用糾結。
如果要說口感好壞……那只能說是「仁者見仁，智者見智」了。不論是溏心蛋、全熟蛋，還是煮好幾個小時的茶葉蛋，喜不喜歡都要看個人口味。雖然雞蛋不煮熟有風險，但並不代表就不能吃了。如果你喜歡吃糖心蛋，建議買品質有保障、合理保鮮的雞蛋。而選擇 5 分鐘以上 10 分鐘以下的蛋，比較能在口感、營養上都兼顧好。「
你學會了嗎？
你會喜歡本文編輯：呂亭潔
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