雞蛋最受歡迎的煮法，新花樣更美味營養！

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雞蛋最受歡迎的煮法，新花樣更美味營養！

雞蛋，相信大家都經常吃，你吃的應該是這樣的：

或者是，這樣的溏心蛋：

但，你吃過蛋黃凝固、蛋白稀碎的溫泉蛋不？

還有通體金黃的黃金蛋：

蛋黃凝固而蛋白不凝固的雞蛋是怎麼做的呢？

為什麼黃金蛋沒有蛋黃呢？

趕緊來學，學會就可以做給孩子吃了哦！

動手製作

材料

水、雞蛋、溫度計

圖釘、曲別針

溫泉蛋

①把水加熱到70℃。

②放入雞蛋，煮30分鐘左右，水溫要保持在70℃左右。

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③三十分鐘後，溫泉蛋出爐。

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黃金蛋

①用圖釘在蛋殼頂端扎一個小孔。

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②把曲別針針捋直，通過小孔在雞蛋內部攪拌。

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③攪拌完後，再搖晃雞蛋，使蛋清和蛋黃充分混合。

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④將搖晃好的雞蛋放入水裡煮熟，黃金蛋就大功告成了。

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知識拓展

溫泉蛋，蛋黃已經成型，蛋白卻處於吹彈欲破的半固體狀態，與極嫩的豆腐花相似，可以說完全顛覆了大家直覺上對雞蛋的認識，這其中有什麼細節和奧秘呢？

溫泉蛋不是中餐裡常見的做法，也不是西餐中常見的做法（西餐中常見的「半熟蛋」， 更接近溏心蛋概念），它是日本人靠著天時地利創造的一種吃法。

由於日本位於亞歐板塊和太平洋板塊交界處，火山與地震活動非常頻繁，豐富的地熱資源讓這個國家遍布各種溫泉。

由於有些溫泉的水溫常年保持在攝氏68－70度左右，當地人在偶然當中，把一籃雞蛋浸泡在溫泉裡面30－40分鐘，出現了一種蛋黃已經成型，蛋白卻未完全固化的奇異現象。

最妙的是，這個狀態的雞蛋，蛋黃口感香濃滑糯，蛋白如絲般柔軟，在舌尖輕輕化開，彷彿一陣清風掠過肌膚，其風味只能用一個「正」字來形容，醇厚之中帶著綿綿不絕的輕盈。

至於這其中奧妙，要從雞蛋的組成說起。雞蛋最外層是蛋殼，裡面是一層緻密的薄膜，薄膜裡面分成三部分，從外到裡分別是：鬆散蛋白、緊緻蛋白和蛋黃。

鬆散蛋白和緊緻蛋白看上去都是透明的，而且成份接近，但三者的凝結溫度不一樣，採用不同的烹調溫度，得到的效果也迥然不同。

大家直覺上認為蛋黃的凝結溫度比蛋白高一些，因為溏心蛋就是蛋白已經充分凝結而蛋黃依然流動，實際上恰恰相反，蛋白的凝結溫度要高於蛋黃，之所以溏心蛋蛋黃沒能充分凝結，原因是加熱時間太短，熱量還來不及進入蛋黃。

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蛋白和蛋黃在不同溫度下的性狀如下表所示：

從上面的表格不難看出，只要把整個雞蛋加熱到66－68℃之間，就能獲得理想中的溫泉蛋的效果。如果喜歡請點個贊吧！版權歸原作者，侵權請聯繫刪