「立冬」外冷內熱 ，推薦葯膳薑母鴨

細雨生寒未有霜，庭前木葉半青黃。時值秋末，立冬將至，陽熱漸退，秋燥旋繞。近日秋雨綿綿，氣象尚且舒適，隨著立冬到來，氣候漸冷。立冬三候為證：「一候水始冰；二候地始凍；三候雉人大水為蜃」。雖未到真正意義上的冬天，但整體來看，萬物開始蟄伏，為來年儲備能量。古人也有「春夏養陽，秋冬養陰」之說，立冬後，可緩緩進補，以助休養生息。

雖已立冬，仍未出五之氣，火運太過，太陰濕土在泉，主氣陽明燥金，客氣少陰君火，氣克運，火氣刑金則肺燥之相顯。時至五之氣末，復氣當現：少陰之勝則太陽寒水復之，心胃生寒，陽光不治；陽明之勝則少陰君火、少陽相火復之，燥熱內作，鬱結難舒。故時氣或成寒涼漸進，燥熱未退，外寒內熱之局，但整體尚舒適。

江蘇省中醫院呼吸科史鎖芳主任中醫師表示，臨床所見，仍以咽乾目澀，入夜燥熱盜汗、難眠早醒，腹脹納呆者尤為多見，也存在一部分人群既有燥熱的徵象，也有脾胃虛寒的癥狀，且隨著氣溫降低，手足涼、後背冷，或時常著涼感冒的情況越來越多。為此，我們特地為大家帶來一款為立冬特配的養生葯膳：運氣號薑母鴨。

食材：

低脂鴨肉300克、蘇葉15克、柚皮15克、米酒50克、老薑3塊

輔料：香油2湯匙、老抽1/2湯匙、鹽適量、桂皮1塊、八角4顆、香葉3片、冰糖6顆

製法：

1. 鴨肉冷水焯水，盛出備用，薑切片；

2. 鍋中倒入香油，中火燒至6成熱時倒入薑片爆香，待薑片煸至微微發黃時將鴨肉倒入，翻炒至微黃；

3. 將多餘的油倒出，加入米酒、老抽，翻炒均勻，炒至鴨肉顏色變深的時候，倒入沒過鴨肉的開水，大火煮至沸騰；

4. 倒入蘇葉、柚皮、桂皮、八角、香葉、冰糖鹽翻炒均勻，然後轉小火蓋上鍋蓋燉40分鐘，大火收汁即可。

功效：外散寒潤燥，內滋陰降火，中健脾和胃，補虛強體。

適宜人群：適用於咽乾目澀，入夜燥熱盜汗、難眠早醒，胃納不佳，但手足漸涼，體虛易外感者。

食材解密：

鴨肉：味甘、鹹，性微涼。以老而白、白而骨烏者為佳。有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、清熱健脾、消虛弱浮腫等功效。方立冬，秋燥盤旋未去，且近來脾虛不易消食，清熱利水又能滋補五臟，益氣健脾的老鴨最適合此時食用。

柚子：辛甘苦，溫，《本草綱目》載能「消食快膈，散憤懣之氣，化痰」。可治氣鬱胸悶，脘腹冷痛，食滯，咳喘，疝氣。秋末多食柚，能舒暢身心，使人宿食消而胃口開，又能理氣化痰快膈，此時處五之氣，主氣「陽明燥金」，燥行其令，腹滿腹脹多見，此時食柚可謂應季。且柚子果肉寒而果皮溫，近期降溫，宜多食之。

蘇葉：辛，微溫，能散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒。蘇葉辛溫不燥，發表散邪，宣發肺氣，能使涼燥之邪從外而散，《杏蘇散》即以蘇葉、杏仁為君，清宣涼燥，理肺化痰。近來太陽寒水當復之，易外感，用之且能防感。

生薑：味辛，溫。能解表散寒，溫中止嘔，化痰止咳，解魚蟹毒，解藥毒。《神農本草經》言其「久服去臭氣，通神明」。此處連皮用之，是因為生薑皮味辛，性涼，能利水消腫。此處用之，一者能製約鴨肉之涼，再者能暖脾胃，三者猶能發散表寒，可謂佳品。

該葯膳滋而不膩，溫而不燥，是為立冬期間進補佳品！家人團聚，圍爐食之，老少鹹宜。

揚子晚報記者 楊彥 整理