秋冬進補多吃這肉 比豬肉營養 常吃滋陰補腎養胃強身

秋氣象候乾燥。很多人稍微吃了點葷菜就很容易口渴，長痘，更嚴重的會便秘。這說明你的體內太熱了，上火了。正是由於你長期吃豬肉，雞肉所導致的。假如你平常吃的是鴨肉，就不會出現這種癥狀啦！鴨肉性寒，能滋陰補腎，止咳補血，養胃生津清熱健脾。特別適合體內容易上火，但有很愛吃肉的人士吃。並且鴨肉比雞肉和豬肉都要便宜喔。

【啤酒鴨】

【材料】：鴨子半隻，大蔥1小段，大蒜3瓣，香料（桂皮，花椒，八角，香葉），啤酒1罐，小米椒2個（不吃辣可不放），薑1小塊，小蔥2根，生抽2杓，花生油適量，老抽1杓，鹽適量。

材料處理：

1、大蔥切斜段，薑去皮切片，小蔥切段，小米椒卻圈，大蒜切末備用。

2、鴨肉剁成大塊（煮的時候會縮小，不要剁太小），用清水清洗幾遍，把鴨皮上的一些肥油煎去。後面有兩種處理方式。

方式一：直接燒熱油鍋（油要少，鴨肉會出很多鴨油），放入薑片，放入鴨肉煸炒，炒至鴨肉干身，出油，表面焦黃為止，然後作進一步的處理。這種處理方式適合新鮮活鴨。

方式二：冷水鍋，放入薑片，料酒，放入鴨肉，把水煮開後，把表面浮沫撈乾凈，煮大概5分鐘讓鴨裡面的肥油和髒東西徹底煮出來後，撈出鴨肉，用冷水沖涼，然後瀝乾水備用。這種方法適合冰鮮鴨肉的處理。優點是能徹底去除鴨肉的血腥味。

操作過程：

1、熱油鍋，調至小火。放入花椒炒出花椒油，鏟走花椒，留下花椒油。放入薑片，蒜末爆出香味。加入焯水後的鴨肉，調至中火，不斷翻炒。炒出香味，當把鴨肉炒至焦黃狀後，放入生抽調味。翻炒均勻。

2、加入啤酒，分量大概是能末過鴨肉即可（罐中留下一點啤酒後用）。放入香葉，桂皮，八角，小蔥，薑片，大蔥段。開大火煮開後，蓋上蓋子轉小火燜煮40分鐘。

3、經過40分鐘的燜煮後，把鍋中的大料和薑片，大蔥之類的都挑出來。加點鹽調味，加老抽上色。開大火收汁。當看汁收的差不多的時候，加入小蔥段，大蔥段，小米椒圈，淋入少許的啤酒增香，攪拌均勻後關火出鍋。

4、小蔥，大蔥和薑片都是分別在幾個步驟中有用到，大家可以提前把各步驟所需的分量自己分配好。還有一點就是啤酒不要一次性都倒入鍋中了，啤酒需要留下一點點，出菜前再倒入。這樣做出來的啤酒鴨才會有啤酒的香味，並且也是十分入味的。