薄荷啤酒鴨的做法

入秋以後氣象變得乾燥，總是莫名其妙的就上火了。鴨肉可以清熱去火、而且富含抗衰老的維生素E，烹來解饞最好不過。 如果說啤酒是這道菜的靈魂，那薄荷似是可以擔得起畫龍點睛之重任。充分吸收了啤酒香味的鴨肉，在薄荷的烘托下，竟出落得清新脫俗。菜肴濃厚鮮香的口感自是不負眾望，偶然夾起的一葉薄荷更是無肉不歡時最清新的期待……

By 羅小米De米

用料

• 鴨 1隻
• 啤酒 1瓶
• 薄荷葉 1把
• 青蒜 2棵
• 蒜 1頭
• 薑 1塊
• 乾辣椒 10個
• 八角 3顆
• 花椒 適量
• 郫縣豆瓣醬 1杓
• 鹽 適量
• 老抽 適量

做法步驟

1、準備食材：鴨子1隻（約900克）、啤酒1瓶（550ml）、蒜1頭、薑1塊、青蒜苗2顆、乾辣椒10個、花椒適量、八角3顆、薄荷葉1把；

2、鴨子在購買的時候請店家斬小塊，洗凈後瀝乾水分，入沸水鍋中灼2分鐘後撈起洗凈備用；

3、灼水的鴨子洗凈浮沫瀝乾水分，薄荷葉、花椒、八角、乾辣椒洗凈，蒜去皮，三分之一的蒜切片、青蒜苗切段、薑切片；

4、鍋裡放少許油，燒熱後轉中火，下薑片、蒜片、乾辣椒、花椒、八角爆香；

5、放一杓郫縣豆瓣醬炒香；

6、將鴨子倒入鍋中翻炒均勻；

7、倒入啤酒，加蒜瓣、鹽、老抽；

8、蓋上鍋蓋，小火悶40分鐘；

9、大火收汁兒，收好後放入青蒜段、薄荷葉翻炒均勻，即可出鍋。

小貼士

【小米碎碎念】 1、鴨子下鍋前一定要瀝乾水分，不然會很腥； 2、第4步要少放油，因為鴨子通常會比較肥，油多了太膩； 3、第4、5、6步用中火，因為油很少，火太大鍋底容易燒糊； 4、因為豆瓣醬比較鹹，鹽和老抽少放一點，收完汁兒以後嘗一下，不夠再加。

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