答案既不是開水，也不是冷水，是溫開水。所有的美食中，蒸雞蛋是壹周君認為最簡單卻也最美味的一種，就算是十指不沾陽春的懶人宅一族，也能自己動手做出一碗美美的茶碗蒸。

膚如凝脂，吹彈可破，是對一碗完美茶碗蒸的最好的致敬。如果要達到這種境界，就要注意放水的量和溫度，比如溫水，還有和雞蛋的比例，應該是1:2左右，這樣蒸出來蛋羹，沒有氣泡，光滑平整。

小編小時候，有一段時間非常喜歡吃茶碗蒸，每次放學回家，如果餐桌上放著一碗茶碗蒸，黃燦燦，嫩滑滑，就著一碗白米飯，把茶碗蒸舀到飯碗裡，用大塊的茶碗蒸包裹著米飯，順滑柔軟，鮮美無敵。

在家蒸茶碗蒸，如果想蒸熟後平滑如鏡，可以把雞蛋打散，放入一點點鹽，然後用筷子攪拌均勻，倒入溫開水，再攪拌，最好能過濾一下，過濾後的雞蛋液去除了雜質再等蒸鍋的水來了以後放入蒸熟，蒸雞蛋的時候，要定個時間，不然容易老或者太嫩。如果想茶碗蒸更具奶香，可以把水換成牛奶，那就牛奶茶碗蒸，簡直就是絕佳的下午茶呀。水靈靈，入口即化，味道不要太好了。