4種茄子做法，上桌就搶光！

糖醋脆皮茄子

食材：

500g茄子、100g麵粉、適量油、適量鹽、1個雞蛋、適量蒜薹、適量胡蘿蔔、適量蠔油、適量糖、適量醋、適量番茄醬

做法：

1.準備原料。

2.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀。

3.撒1小杓鹽拌勻，醃製10分鐘。

4.低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水。

5.調成稀稠適中的麵糊。

6.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。

7.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。

8.炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。

9.一杓番茄醬、一杓醋、一杓蠔油、3杓糖，2杓水調成料汁（這裡的杓是指5毫升)。

10.鍋裡少許油燒熱，將切碎的胡蘿蔔、蒜薹丁下鍋翻炒。

11.放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱。

12.料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

剁椒燒茄子

做法：

1.茄子洗凈，切條，放入鹽水中浸泡十分鐘，撈出。

2.放兩大杓乾澱粉，盡量使每根茄子都沾到乾澱粉（這樣炸的時候，吸油比較少）。

3.鍋裡燒熱油七成熱，將茄子入鍋炸，炸熟後撈出茄子，用吸油紙吸去多餘油。

4.大蒜、薑切末。

5.取一碗，將素蠔油，醋，清水，鹽，味精，香油和水澱粉倒入碗中，攪拌均勻。

6.鍋裡留底油，放入蒜末薑末，倒入茄子，放入一小杓剁椒，煸炒半分鐘。7.加入調好的料汁，翻炒均勻。

素燒茄子

材料：

長茄子一條（300克），紅椒1個，青椒1個，大蒜瓣 4顆（切小顆），細鹽1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙

做法：

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可

蒜蓉蒸茄子

製作方法：

1、茄子去皮，將茄子切成10cm左右的長條，蒜頭，生薑切成末待用；

2.、將茄子放在盤裡，上鍋隔水蒸15分鐘；

3、鍋中少許底油，將蒜末，薑末放入鍋中翻炒，等蒜末，薑末變色後，加點生抽，糖，鹽，蔥花和雞精調味；

4、茄子隔水蒸15分鐘後取出，倒出蒸盤子裡蒸茄子出的水份，然後澆上我們調的汁攪拌均勻就可以了。

圖文源自網路