金針南瓜豬肉餡餃子

「婆婆知道我愛吃南瓜，昨天又帶了三個過來給我，家裡種的南瓜顏色更漂亮，口感也更好。沒切開的老南瓜可以放很久也不會壞，但是嫩南瓜就不行了，摘下來兩三天沒吃掉的話就不好吃了。婆婆帶來很多蔬菜，一時半會吃不完，乾脆再做一次嫩南瓜餡的餃子，之前做過幾次，大家都很喜歡吃。我不擅長做麵食，一直都是買餃子皮來包餃子，如果要我自己和面擀餃子皮的話，估計一天也弄不完，哈哈！所以今天我們還是聊聊餃子餡吧！」

1.

先把食材準備好。

2.

把嫩南瓜兩頭切掉，洗凈，檫絲，撒入兩杓鹽拌勻，醃製十分鐘。南瓜很嫩不用去皮，把南瓜瓤丟掉就可以了，避免檫絲的時候傷到手。

把嫩南瓜絲擠乾水分，切碎。擠出來的水不要全部倒掉，留小半碗，少量多次打入肉餡中，餃子餡湯汁會更多，更美味。

4.

把金針菇的根部切掉，撕開洗凈，擠乾水分，切碎。

5.

把蝦皮沖洗乾淨，擠乾水分。

6.

把豬肉去皮洗凈切大塊，用絞肉機打成肉末，或者用刀剁成肉末，再往肉末中打入兩個雞蛋，攪打均勻。

放入鹽、生抽、料酒、十三香，攪打均勻。如果喜歡餃子餡湯汁多一些的，可以把剛才擠出來的南瓜水少量多次的打入肉末中，嫌麻煩的可忽略。

8.

把肉末倒入一個較大的容器中，放入嫩南瓜、金針菇、蝦皮，攪打均勻，再淋入花生油攪打均勻，肉餡就搞定了。我今天用的豬肉比較瘦，油放得更多些，大家看情況添加吧！

9.

取一張餃子皮，邊緣蘸上少許清水，放入一杓肉餡，再捏成餃子的形狀即可。

10.

把做好的餃子放入冰箱裡冷凍兩三個小時，再裝入保鮮袋中，冷凍保存即可。

11.

燒鍋開水，放入餃子，晃動一下鍋，不要讓餃子粘在一起，煮開後再倒入兩次清水，煮熟後即可上桌享用。