看到文章頭圖，你們應該大致知道：
今天我要說的，和“吃”緊密相連。
周末知道它首播後，本來想養肥了再看。
但一不小心點開“播放”後，我的眼睛就盯著螢幕，根本移，不，開。
是的，一切，都是螢幕的錯！
可能你們都已經猜到我要說啥了——
《風味人間》
Once Upon a Bite
上線12小時，播放量破億。
對一部劇而言，同樣的時間，完成這樣的流量簡直不要太簡單。
但別忘了，在紀錄片市場歷來小眾的中國，這個成績，已經是現象級。
不光線上流量強勁，《風味人間》的口碑，也在越來越多的好評聲中水漲船高。
觀眾興奮地表示，那個擅長用鏡頭捕獲美食的陳曉卿，又回來了。
除了總導演陳曉卿重出江湖外，和他一並回歸的，還有李立巨集。
二人此次憑借《舌尖1-2》的合作，早已積累下深厚的默契。
此次老李再度獻聲，無疑給《舌尖》的粉絲帶來雙重驚喜。
▲李立巨集
說到《舌尖》，自去年陳導從央視離職後，該系列最新作遭遇撲街差評，一度讓人們對這個由陳曉卿立起來的金字招牌大失所望。
這塊招牌有多吸金呢？
這麽說吧，央視紀錄頻道是2011年成立的，當時的廣告收益，從網上公布的數據來看，是3600萬。
而僅僅用了兩年時間，這個頻道的收益就突破5億。
顯然，《舌尖1》的播出可謂功不可沒。
遺憾的是，如此良好的勢頭，並未在第三部得到延續。
儘管最新季獲得了“國內首部冠名費破億”的美譽，但成片品質如何，看過的都懂。
說起來，《風味人間》算得上是陳曉卿第一部離開體制後的導演作品。
今年早些時候，他曾以製片人身份，聯合騰訊推出過一部高仿版《紀實72小時》。
從成片來看，這部隻模仿到人家表面的作品並不成功。
不過等到我看完《風味人間》後，我發現此前對陳曉卿的擔憂是多慮了。
只要回歸自己最擅長的領域，陳曉卿和他的團隊用事實證明：
國內最會拍食物的，非他們莫屬。
在逛關於《風味人間》的短評時，能夠看到很多人形容它是《舌尖》的再版。
“真正的《舌尖3》”、“延續《舌尖》前兩季水準”，類似的評價有很多。
的確，從整體呈現的形式來看，無論是循循善誘的解說詞，還是對美食的拍攝，兩者都沒有什麽本質不同。
但，人終究是喜新厭舊的。
如果按照過去的思路來拍，再好的東西，如果一直重複，觀眾看了也會覺得沒創意。
所以，我接下來要說的，是《風味人間》相較《舌尖》系列讓人眼前一亮的創新部分。
首先，最明顯的改變，在於《風味人間》開始嘗試把視野放眼國際。
同樣的食材，通過不同國家的對比，觀眾能夠直觀感受到不同地域對於食物的理解差異。
比如在第一集中提到的火腿。
安徽製作火腿的方式，是用鹽醃製，並通過戶外暴曬，讓食物形成自然風乾。
而到了西班牙，當地人則選擇用戶內風乾的方式製作火腿。
室內醃製的好處，是讓肉質表層附著一層微生物，在其幫助下，火腿的香味會得到進一步提升。
這和安徽人利用暴曬提升食物香味的辦法，殊途同歸。
為了表現這個製作過程的精妙之處，節目組還在拍攝環節中引入此前未曾用過的技術——微觀攝影。
這是我接下來想談到的第二個亮點，技術層面的突破。
以往，人們收看美食節目，無外乎從兩個層面評判它的好壞。
第一個，也是最直觀的一個，來自對食物的視覺感受。
對於大部分同類節目來說，這個很好實現：
挑一個好點兒的鏡頭，選個合適的光照時間，後期畫面再調調色，都是套路。
難就難在第二點上。
即，觀眾看到這道美食的同時，能夠獲取什麽樣的資訊？
就這點而言，《風味人間》實際上做得非常出色。
視覺上，它用了剛剛提到的攝影技術，讓觀眾直觀感受到不同製作工藝對食材的微觀影響。
除了在視覺上下功夫，《風味人間》在繼續保持高品質文本之餘，還不忘加入對環境的交代，以及對製作工藝背後的科學原理進行分析。
怎麽樣，是不是感到節目的等級，瞬間就提上來了？
舉個簡單的例子，土豆都吃過吧？
一般人形容土豆的美味，簡單的“好吃”倆字兒，直接概括拉倒。
而《風味人間》不但告訴你它美味，還會告訴你它為什麽美味。
上面提到的這種帶啫喱狀的土豆，生長在土質疏松，且日照充足的高原環境。
這種環境成長起來的土豆，不但澱粉含量高，糯性也大。
寥寥數語，就將土豆背後蘊含的知識悉數道破。
這麽做的好處是，既滿足了一般觀眾對於食物視覺上的追求，也讓想了解美食背後奧秘的觀眾，形成更理性的認知。
視覺上爽過一把後，還能得到有趣的知識。
什麽叫寓教於樂？這就是啊！
在知識性和娛樂性的融合方面，經過《舌尖1-2》的歷練，《風味人間》無疑把之前總結下來的經驗發揮到最佳。
除了照顧不同食客的觀賞口味，主創團隊還不忘將路人拉進坑。
怎麽讓此前毫不關注美食節目的觀眾愛上這個題材呢？
當然是插入帶有戲劇衝突的故事咯~
上面這張劇照，來自第一集最驚險，同樣也是最好看的部分。
它的攝製地點在寶島台灣，聚焦的是一對靠打旗魚為生的父子。
對於靠海吃飯的他們來說，能否捕到魚的關鍵，一是看船頭獵手的捕獵技術。
另一個，還得看黑潮的走向。
不了解啥叫黑潮的朋友，可以看看下面的注解：
不幸的是，在節目拍攝過程中，出現了黑潮外移的現象。
這意味著，父子二人必須航行到更遠的大海進行捕撈。
在變化莫測的深海中，這樣的出行無疑伴隨極大的不確定和危險性。
等到好不容易來到預定海域吧，這魚又半天不出現。
對於和時間賽跑的主創而言，這樣漫無止盡的等待無疑是致命的。
為了讓旗魚出現，主創甚至被逼到和漁民一樣去廟裡祭拜，以求魚兒能順利出現。
心誠則靈，等到好不容易通過玄乎手段召來了旗魚，負責捕撈的哥們兒失手了……
沒辦法，水裡是人家的地盤，人要鬥過它，需要的可不只是技術，還有耐心。
儘管最終父子兩人以捕獲旗魚告終，然而過程的坎坷，才是導致這個片段被眾多觀眾銘記的原因。
紀錄片最難處理的部分，是它的不可預知和不可控。
就這點而言，這部歷時4年籌備的作品，無疑是在經歷重重阻礙後，才最終呈現了如此高品質的效果。
如此誠意，觀眾當然不會感受不到。
毫無疑問，今年最具觀賞性的國產紀錄片，應該當屬《風味人間》。
它華麗的表象下，掩蓋著豐富的人文邏輯和文化內涵。
與此同時，即便對這些元素毫不在意的觀眾，也能從中找到一種純粹的膳食之美。
《風味人間》的每一幀鏡頭，都記錄下人類在飲食方面發達的想象力和創造力。而這，是我們賴以生存的重要才能。
透過這項才能，觀眾見證了不同地域的飲食之道。
可以看到，文化差異並不會阻礙人們從食物中得到幸福感。
從這個意義上說，朝夕之食，讓我們獲得了某種形式上的統一，是為大同。
這年頭，能夠靜下心來把一件事做到極致的人不多了。
陳曉卿和他的小夥伴不但做到了，而且還能深入淺出，拍出飲食之外的哲學意味。
這都不去看，難道等著爛劇辣眼嗎？
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