陳曉卿與他的美食

四年的時間，陳曉卿帶著《風味人間》回來了，當李立巨集的聲音響起的那一刻，似乎又被帶回到與《舌尖上的中國》初見的2012年。

那個時候，人們對於美食節目的概念還停留在央視播出的《天天飲食》，而拍攝一部關於“吃”的紀錄片的想法，早在2002年就已出現在了陳曉卿的腦子裡。

隻不過當時，央視的節目大多數是在演播室錄製，知名的室外紀錄片也只有在CCTV1播出的《動物世界》等寥寥幾部。相比之下，美食紀錄片的科普性質不強，所以用了將近10年（2011年），項目才正式獲批通過。那一年，央視紀錄片頻道CCTV-9成立，《舌尖》順理成章地成為陳曉卿第一次報題並通過的項目。

從高端食材松茸、火腿到煙火氣的主食饃饃、餃子，《舌尖》通過紀錄片的形式讓人們感受到了美食應有的格局，用鏡頭語言勾勒出中國食材的印記。

陳曉卿常說：“最有味道的是食物背後的人的故事。”所以《舌尖》的食物都是有地域特色且流傳至今的平民美食。就像他自己一樣，“偏愛大隱於市的美食，散落江湖的佳肴，東奔西走，只為吃口熱乎的。”

這句話出自《至味在人間》，是陳曉卿拍完《舌尖1》《舌尖2》後，以一個資深美食愛好者的身份記錄的十年飲啜筆記，書裡既有豆腐乾、螺螄粉、鹵煮、薺菜花等菜品的吃法，也有天南海北的手藝人是如何加工美食的，最重要的是陳曉卿闡釋了他對於美味的理解，“吃什麽、在哪裡吃這些問題遠不如“和誰吃”來得重要，人間至味往往醞釀於人與人之間，最好吃的永遠是人。”

陳曉卿的微博堪比美食博主，在他的描述安利下總能引人口舌生津

這種人情味化在了《舌尖》裡。

紅燒肉各家各戶千變萬化。選了上好的帶皮五花肉，先用猛火炙燒肉皮，讓燉製時仍可保持勁韌的口感，最後炒糖色，加老抽，也可以借助紅曲米或豆腐乳，是節儉的母親給女兒子鈺補身體的美食。

對西安人來說，泡饃是最土生土長的主食，吃泡饃最講究的是掰饃，這不但是個進食的過程，還是個享受的過程，每個人根據自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個小時的老湯，一碗看似豪爽簡單的羊肉泡饃，其實內在精致複雜。

將人、景、情、食物融進《舌尖》，食物的美味飄出了鏡頭，挑逗著人們的味蕾，躁動的心被撫平，延伸而來的鄉愁也勾起了傷感的毛邊。

味道的記憶會一直跟著人們左右，對於在外的人而言，懷念故鄉的食物，也是在懷念自己的成長，陳曉卿說“我一個安徽人在北京生活了28年，一直找不到味覺上的歸屬感，但每每想到老家淮河岸邊的菜肴，還是難免食指大動。”《舌尖》中的人文關懷，總有一種質樸的珍惜態度貫穿其間，這或許就是初衷吧。

《舌尖》讓人們認識了陳曉卿，但《舌尖》只是他諸多優秀作品中的一個。畢業於中傳攝影專業的陳曉卿先後憑借《遠在北京的家》《龍脊》獲得了四川電視節“金熊貓”獎、“最佳婦女兒童題材獎”，1996年開始擔任歷史類紀錄片《朱德》《劉少奇》《百年中國》等作品的編導，獲得“五個一工程獎”、“星光獎”中國廣播電視節目等獎項。

所以說陳曉卿不是因為自己愛吃而拍的好《舌尖》，而是他本身就足夠專業。或許也是印證了那句話“吃貨的眼中食物是有靈魂的。”陳曉卿深有感觸在表達時也更加真摯。

《舌尖2》結束後網友們跑到他的微博下催《舌尖3》，沒過多久卻等來了陳曉卿從央視離職的消息。

捨棄自己一手養大的孩子，陳曉卿不心痛麽？心痛是肯定的，但總比不上強迫自己和不喜歡的人一起吃飯難受，於是，2017年陳曉卿帶著吃得來的一幫人換了一個地方吃飯，成立了稻來傳媒有限公司。

沒有陳曉卿的《舌尖3》在2018年2月播出，期待了四年的觀眾興衝衝地去一飽眼福，卻被《舌尖3》中過多的廣告植入給打敗了，在豆瓣上打出了3.7分，六年前的《舌尖1》至今仍保持著9.3分的成績。

人們在盼望陳曉卿的回歸。

今年6月陳曉卿出任騰訊影片副總編輯，宣布了他上任後的第一部作品《風味人間》。10月28日《風味人間》在騰訊衛視上線後，一批粉絲聞風而來不禁喜極而泣，評價“原汁原味甚至更香”。

其實在很早以前的某次採訪中，陳曉卿透露過自己對於《舌尖1》《舌尖2》並不滿意，現在重獲自由的他似乎想彌補過去的遺憾，在《風味人間》第一集的“山海之間”中選擇的山珍是在《舌尖1》第一集出現的筍、火腿。

可以感受到《風味人間》這次將筍和火腿的故事講述的更加細膩，而且也告別了中國美食的局限，放眼世界搜羅人間美味。講了安徽南屏村的火腿，也看了西班牙火腿的製作工藝，兩種美食文化的碰撞，對於觀眾來說是最大的福利。

中國火腿

西班牙火腿

尤其是此次陳曉卿在拍攝技術上花了很大的心思，用“微觀攝影”展現食物“進化”的奇妙世界，觀眾可以看到肉在寒冷的空氣中綻放出朵朵冰晶的過程，也能看到細小的鹽粒是如何一點點滲入到肉裡，隨處可見的洋芋，在被捶打到綿糯過程中產生氣泡，破碎的過程仿佛細胞的炸裂，讓人聯想到《食神》中的雞姐在捶打爆漿牛丸。

超微晶鏡頭下食材的變化

無論是“微觀攝影”還是“慢鏡頭”，都是陳曉卿用來表達食物美感的方式，技術變了，但人情味依舊。尤其從《舌尖2》的養蜂夫妻到《風味人間》的遊牧民族，陳曉卿對於人在遷徙過程中情感的刻畫依舊那麽細膩。

拍攝紀錄片是一件精致的事情，追求真實之外，需要用時間磨出細節，熒屏中出現的幾秒鐘，或許是攝製組用幾天甚至一年的時間得來的，將美食拍成紀錄片值得尊敬，尤其是在快節奏的市場中，美食往往成為一檔綜藝節目中的配角，難以展現更深層次的味道，對於創作者來說，往往守得住本心才能做出美味。

在網上看到了陳曉卿的一件趣事，說2008年汶川地震後的第5天，他負責給青川送給養，因為離全世界肥腸的故鄉江油很近，於是就到小飯館裡歇腳吃肥腸。一口肥腸入口，好吃得睜不開眼。

可是吃著吃著餘震來了，人們都往外跑，陳曉卿也跟著溜，心裡卻放不下這碗肥腸，於是又折回來淡定地吃完，找老闆結账時已找不著人。

有這種為美食不顧自己安危的精神，還怕拍不好一部紀錄片麽？

注：部分資訊來自虎嗅網、物道

文｜夜光少女

--END--

【第一製片人服務影視創業者】

2013年6月創立，微信內創建最早、人數最多、影響最大的影視商業圈平台

關注中國最具創造力的製片人

匯聚能夠引領中國電影未來成長的商業力量

中國影視人學習、創作、 交流、宣傳、交易的必要工具

傳遞影視人和商人們最新動向和資訊

組織國內外各種培訓、沙龍、論壇等行業分享

幫助影視人獲得更多資訊、資源並達成各種合作

公司、項目合作◇diyizhipianren

項目、影視宣傳合作◇ dyzpr816

我們在一起， 看看將來影視業是個什麽樣