單純以血糖指數高低選擇食物也會對血糖控制不利，為何?

有血糖問題的人平時吃東西，習慣於考慮食物的血糖指數。實際上，血糖指數描述食物升血糖情況並不全面，血糖負荷可能是更好的指標。

什麼是血糖指數?

血糖指數(GI)表示含有50克有價值的碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖相比，在一定時間內(一般為餐後2小時)引起體內血糖應答水準的百分比值。用公式表示為：

高血糖指數 >70：葡萄糖、白麵包、蜂蜜等;

中度血糖指數55～70：全麥麵包、黑/白米等;

低血糖指數<55：牛奶、優酪乳、蘋果、菜豆等。

血糖指數隻關注了50克的單一碳水化合物轉化成糖分有多快，而沒有說明該碳水化合物的含量。接下來我們來說血糖負荷。

什麼是血糖負荷?

血糖負荷(GL)則考量的是某一食物釋放速度(血糖指數)和碳水化合物的總量。用公式表示為：

血糖負荷>20的為高GL食物;

血糖負荷在10～20的為中GL食物;

血糖負荷<10的為低GL食物。

簡單理解的話，血糖指數，我們可以理解成食物升血糖的「快與慢」;血糖負荷，我們可以理解成食物升血糖的「多與少」。

劃重點：

餐後血糖水準除了與碳水化合物的血糖指數高低有關，還與食物中所含碳水化合物的總量有密切關係。血糖指數高的食物，如果碳水化合物含量很少，儘管其容易轉化為血糖，但其對血糖總體水準的影響並不大。反之，血糖指數不高的食物，碳水化合物含量高，同樣會造成餐後血糖升高。所以單純以血糖指數高低選擇食物可能會影響病情。

接下來舉個例子說明。

南瓜：GI值為75，屬於高血糖指數食物，但事實上南瓜中碳水化合物的含量很少，每100克南瓜中僅含有5克碳水化合物，75×5÷100=3.75，因此它的血糖負荷值也比較低，也不會引起血糖的大幅度變化。

這是比較典型的例子，從中我們可以清楚了解血糖指數與血糖負荷之間的關係。不同血糖指數與血糖負荷值對血糖的影響是不同的，有些食物血糖指數高但含糖量低，有些血糖指數低，但含糖量高，所以選擇食物要綜合考慮，最好是同時低血糖指數與低血糖負荷的食物。但是，我們不能完全以血糖指數與血糖負荷值來劃分食物的好或者壞，除了要參考血糖指數與血糖負荷值，糖尿病患者還必須要考慮營養的均衡。

摘自：家庭醫藥