丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
一日，新茶友S先生問：「大家常說的高山白茶和平地白茶，有什麼區別？要怎麼選擇？」
白茶，根據產區所處的海拔高低，可分為高山白茶和平地白茶。
在買茶過程中，我們也會發現一個很有趣的現象——高山白茶的價格，要高於平地白茶。
作為剛入門的學習者，往往不知道該如何做出選擇。是選擇價格高的高山白茶，還是選擇價格便宜的平地白茶？
在做出選擇前，倒不如聽村姑陳說兩句。
高山白茶，雖說價格會比平地白茶要貴一些，但它的整體品質卻好得不止一點點。高山白茶，可謂白茶界的門面，更能讓茶友們體會到白茶的氣質。
同樣是白茶，為何高山白茶可以獨佔鰲頭，而平地白茶只能成為千年老二呢？
其原因，主要在於它們的品質。
影響茶葉品質的因素很多，白茶品質形成的關鍵，在於生長環境。
白茶的生長環境，大致總結為溫度、光照、水分和土壤等4個方面。
且聽村姑陳說完高山與平地的環境差異，您就知道，為什麼高山白茶與平地白茶，同茶不同命。
《2》
高山VS平地——溫度、光照差異
現代科學研究發現，溫度、光照與茶多酚的含量成正比，與氨基酸的含量則成反比。
溫度高，光照強，茶葉裡面茶多酚就會升高，氨基酸就會下降。
溫度低，光照弱，茶葉中茶多酚就會降低，而氨基酸就會升高。
茶多酚含量太高的茶，茶湯容易澀，喝在嘴裡，會覺得茶湯刮舌頭，不好喝。
氨基酸含量高的茶，茶湯鮮爽、鮮甜、香氣高揚，整體口感好。
高山，它的整體溫度低，海拔每升高100米溫度下降0.6℃。且山上多是雲霧繚繞，太陽光照在雲霧上，大部分都反射回去了。少量照到茶葉上，也都是散射光。
這些雲霧，就好像是一把太陽傘，能遮擋強烈的光照，使得光照變得柔和、不猛烈。
溫度低，光照柔和，使得高山白茶的氨基酸含量高，整體鮮爽度好，澀感弱。
而平地，它的整體溫度高，少了雲霧的遮擋，光照變得十分猛烈。
溫度高，光照強，茶葉中的茶多酚含量變高，而氨基酸含量少。所以平地白茶容易產生澀感，鮮爽度又比較差，自然會讓人覺得不好喝。
《3》
高山VS平地——水分因素
茶樹喜陰、喜濕，一個相對比較濕潤的環境，能促進茶樹的生長。
如同人要補水，不能長期待在乾燥的環境中，是一個道理。
高山地區，海拔較高，容易形成雲霧，如太姥山，一年中有一百多天是霧天，早晚也容易起霧，空氣濕度大。
這種特點，可讓茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩而不易粗老，使得茶葉中含有較多的鮮爽物質。
且高山之上，多是爛石結構，當自然降水到來時，來自高空的水滴，會將爛石中的這些腐殖質以及礦物質等沖刷出來，它們與水分一起，為茶樹提供優質的天然營養素。
而平地地區，它不像高山地區有雲霧籠罩，空氣濕度不及高山，茶樹新梢的持嫩性較差。
這一點差異，在今年的春茶季可見分曉。
同一天採摘的茶青，高山地區的茶青，嫩、柔軟，而平地茶區的茶青，則表現地更為粗老些。給人的感覺就像是——平地白茶長得太著急了。
《4》
高山VS平地——土壤因素
白茶作為一種植物，紮根的土地顯然是最重要的。
關於土壤的優劣之分，陸羽早已給出了結論，《茶經·一之源》中記載：「其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。」
這裡說的爛石，應該指的是岩石母質經完全風化，並且有豐富物質的土壤。
至於礫壤，是指含砂粒較多，土質較為疏鬆，屬於砂質土壤，有機物含量高，排水性、通氣性較好，因此，名利第二。
黃土，則是結構性差、空隙少的黃泥土，其粘性大，不利於茶葉生長。
如現在高山白茶的代表產地——太姥山，它便是典型的爛石土壤。太姥山，系海底隆起的山脈，岩石被風化後，含有豐富的礦物質、腐殖質（已死的生物體在土壤中經微生物分解而形成的有機物質。），有利於茶樹的生長。
而平地白茶產地，多數是黃土，勉強有部分礫壤，整體土壤的結構，不如人意。故而平地種出來的白茶，在口感方面會比高山白茶要差。
其實，土壤對植物的影響，不僅僅是體現在茶樹上，其他作物也會有影響。舉個最簡單的例子，爛石種出來的蘿蔔，口感清脆、清甜、鮮嫩、汁水飽滿。而黃泥地種植出來的蘿蔔，老、苦澀、纖維多，口感不佳。
《5》
高山白茶和平地白茶，差別在哪兒？
在外界生長環境的綜合作用下，高山白茶和平地白茶的品質差異，體現在三個方面。
第一，內含成分及耐泡度
高山白茶的氨基酸、茶多糖及微量元素和芳香物質比較多，物質豐富，使得高山白茶10泡有餘香，而平地白茶內質比較少，耐泡程度差，只能泡5至8泡！
第二，茶香豐富程度
高山白茶，蓄積了較多的芳香物質，各類的芳香物質，讓高山白茶具有獨特的花香，如桂花香、梔子花香、蘭花香、含笑花香等，芬芳而馥鬱。
且高山白茶的氨基酸含量高，不論是茶香還是茶湯，都表現地比較鮮爽，香氣清新秀麗。
平地白茶，香氣物質少，整體表現較平淡，香型也比較單一，沒有高山白茶獨有的空靈之氣，鮮爽度差。
第三，口感
高山白茶，口感飽滿，鮮爽，甘甜，瑩潤，稠厚，香氣落水（這些豐富的口感，來自於內部充足的物質含量）
平地白茶，在高山白茶麵前，黯然失色，茶湯多苦澀，寡淡，滋味欠佳。
這種品質上的差異，必定會影響茶友們的選購計劃。
《6》
平地白茶，它可以作為入門。但在喝茶過程中，我們遲早要與高山白茶邂逅。
高山白茶，它更像是喝白茶的終極追求，兜兜轉轉，還是要與之相識相知。
如茶友所問，高山白茶與平地白茶，該怎麼選擇呢？
雖說豐儉由人，由各位自己決定。
但作為過來人，給您一個建議——入門，直接選擇高山白茶。
與其繞一個大圈子和高山茶相遇，倒不如入門時直接選擇高山白茶。至少，犯不著讓舌頭遭罪，喝那苦澀的平地白茶。
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