挑選高山白茶需要注意哪些問題？

有部分茶友顧問過沐姵，我選擇白茶的時候，該如何選擇，這樣的問題我顧問了很多茶掌櫃，他們都會推薦給我高山白茶，這高山白茶真的就這麼好嗎？的確，高山白茶的表現可以說是，香氣高昂、口感鮮爽、湯水甘甜，但是，茶友在選擇高山白茶的時候，也要注意幾個方面，希望今天這篇文章，能對喜歡高山白茶的茶友有所幫助。

很多茶友會問，海拔多高才算高山白茶？在福鼎海拔在800米左右的才算是高山白茶，如果茶友在選高山白茶的時候，有些茶掌櫃推薦自己的高山白茶，說海拔在1000米以上，請拒絕購買，首先海拔太高的地方，溫度太低，也不利於茶葉的生長，比如世界最高峰，珠穆朗瑪峰，它就不可以種茶樹，因為溫度太低，茶樹根本無法存活，其次是，海拔太高的地方，紫外線強烈，很容易灼傷茶葉，同時也讓茶葉中的茶多酚物質過多，反而也讓茶葉的品質很不好。

茶多酚是茶葉中苦澀物質的來源，茶多酚並不是一種物質，而是茶葉中含有的30多種多酚類物質的總稱，其在有機物成分裡佔的比例最高，所以對茶葉口感的影響最大，茶多酚又由兒茶素、黃酮、花青素、酚酸這四大類多酚類成分組成，除了黃酮類物質之外，其它三個都會產生強烈的苦澀感，其中兒茶素更是佔多酚類物質的80%左右，所以茶友在挑選高山白茶的時候，高度選擇在800米左右的即可，海拔在1000米以上的還是放棄吧。

都說高山出好茶，挑選高山白茶也可以從外觀入手，請茶友記住以下三點：

1，高山白茶的葉片要比平地白茶的葉片厚，是因為受海拔高度氣溫低的影響，葉片細胞為了抵禦氣溫的變化，為了避免自身的傷害，會增加組織中的細胞層數，這個樣我們就會發現，高山白茶的葉片往往會變得厚實。

2，可以看白毫的數量，隨著海拔的增加，白茶為了保持延續生命的本能，葉片表面上的角質層會加厚，葉片與芽頭上的白毫也會增多，這樣會起到防水和抵禦嚴寒的作用。

3，從葉片的嫩綠程度來識別高山白茶，高山晝夜溫差大，白茶中的葉綠素含量也會增高，所以高山白茶，看起來更加的鮮嫩、翠綠。

從香氣上挑選高山白茶，也是很重要的一個步驟，高山白茶的香氣高昂，清新、馥鬱，有一種不可替代的鮮爽感，這主要是因為海拔高、氣溫低，茶樹生長緩慢，有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性氮化物，使得氨基酸物質保留更多，從而形成了所謂的高山韻、高山香，也就是說因為低溫環境，讓茶葉中的生長物質發生了變化，所以氨基酸過多的白茶，茶湯更清新、更鮮爽，同時，多雲霧和高濕度，不僅能抑製纖維素的合成，保持芽葉嫩度，而且使照射到茶園的太陽異塵餘生能中散射異塵餘生和藍紫光增多，增強了漫射效應，有利於芳香物質的形成，在高海拔的情況下，形成這些高沸點的香氣物質，從而達到高山白茶香氣高而持久的成分，而在低海拔生長白茶，茶樹則大量生產底沸點的香氣物質，而這些沸點物質，無論是在含量還是在香氣上都不及高山白茶，所以同樣都是白茶，在不同海拔種植的，最後的品質也是不同的。

最後可用茶湯來分辨，自己買到的是不是高山白茶，高山白茶的特點是：鮮、爽、嫩，總之高山白茶味道一定是鮮的，這是因為海拔高、氣溫低，白茶中的氨基酸含量較豐富，從而喝的高山白茶香氣口感是鮮的，因為高山白茶自身的內外比列協調，氨基酸、茶多酚、咖啡鹼可說是黃金比例，這三種物質搭在一起，比平地白茶更加的鮮爽、甘甜，而平地白茶，在高山白茶麵前，黯然失色，茶湯多苦澀，寡淡，滋味欠佳。

總之，高山白茶和平地白茶是同一種茶，只是海拔的原因，生長出了兩種不同的白茶品質，所以茶友在選擇白茶的時候要記住以上幾點，沐姵也更希望茶友看完這篇文章之後，能挑選出一款正宗的高山白茶。