人人都愛高山白茶，高山白茶到底好在哪兒?

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

細談古今，高山給我們留下的感覺便一直是峰巒疊嶂、斧削四壁。

辛棄疾曾在《臨江仙·莫笑吾家蒼壁小》中提到：天作高山誰得料，解嘲試倩揚雄。

蒼壁初開闢之時，外界將其捧上了天，事實上是言過其實，眾觀賞者一鬨而散，主人為其解嘲，蒼壁雖小，但勢欲摩天，氣概非凡。

在這些大自然鬼斧神工的力作面前，人其實是無比渺小的。

高山孕育了萬物，變幻莫測的雲霧終年在峭崖洞間繚繞，或收息，或奔吐。

立身峰頂俯瞰，雲霧仿似深沉的海浪，山中一切景緻影影綽綽。

險峻雄奇卻綺麗秀美，這也使得許多文人墨客總是在各地名山高山中留下自己的足跡，在山中，可以短暫地忘卻世間煩憂，彷彿生來便是如此意氣風發。

茶也是這個道理，生長在高山上的茶葉總是比生長在平地上的茶葉品質優良一些，不論是香氣、還是滋味都更勝一籌。

大家都喜歡高山茶，高山茶真的有那麼神奇的魅力嗎？

沒錯，高山茶在一眾茶葉中確實是鶴立雞群的。

為什麼呢？今天帶你們一探究竟。

《2》

什麼是高山白茶?

高山白茶，簡單地解讀一下字面意思，就是生長在較高海拔的高山上的白茶。

至於到底這個較高海拔到底是多高，其實是沒有一個準確的數字或標準的，官方並沒有給出明確的定義區間。且隨著不同地區，對於「高山」的定義不同。

像台灣所產的高山茶，茶園海拔不低於一千米。而將江浙一帶的高山，相對海拔較低。。

如福鼎所出產的白茶，海拔不低於600米，可稱為高山白茶。

這個海拔高度所生長出來的高山白茶色澤鮮嫩翠綠、有光澤感，新梢肥壯飽滿，茸毛多，節間長。

經過層層工序加工而成的茶葉，自然是香氣充足，滋味濃，耐沖泡。

有的茶友就有疑問了，如果是高山茶，那不是海拔越高越好嗎？

道理其實不難，高山海拔越高，溫度就越低，茶樹生存環境過於惡劣。

當海拔超過900米，這個世界就對茶樹惡意滿滿，茶樹難於成活。

比如全世界最高峰，珠穆朗瑪峰，你要說海拔高，珠穆朗瑪峰高吧，但是它不適合種茶。

因為山太高，溫度太冷，別說茶樹了，人都受不了那個溫度。況且海拔太高，反而沒有了雲霧層的遮擋，光線太過強烈，反而會讓茶樹中的茶多酚含量過高，反而讓茶湯失了鮮爽感。

《3》

高山白茶到底好在哪兒?

大家或多或少都有品嚐過高山白茶沖泡出來的茶湯，相信也都能品嚐出來，高山白茶與平地茶的口感差異。

高山白茶入口醇厚、舒適，口齒生津，且有十分馥鬱的花香，入口，便可感受到控制不住的鮮爽感，似一匹脫韁野馬。

而低海拔山地生長出的白茶葉與之相比就顯得略為苦澀、平淡，清甜度也沒有那麼足。

究其原因，高山白茶氨基酸以及蘊含的微量元素和芳香物質含量較多。氨基酸，是重要的鮮爽物質，它能為茶湯提供鮮甜的湯感，同時還能提供豐富的茶香。

物質豐富，這也是高山白茶耐泡，沖泡10到20次仍有餘香餘味的原因。

平地茶就沒有這麼幸運了，受限於環境，海拔低，茶多酚、氨基酸含量普遍較少，遠不及高山茶。所以沖泡大概5至10泡就趨於平庸、索然無味了。

接下來，我們就從幾個方面著手，層層剖析，向各位茶友展示高山白茶到底為什麼這麼好。

1、濕度高

高山上草木繁盛，給你一個上帝視角，你可以從上空俯瞰到，山體表面覆蓋著蔥鬱的林木。

茫茫的雲海環繞其間，空氣中水汽多，土壤被充分打濕，茶樹的嫩芽枝葉在進行光合作用時，形成的糖類化合物縮合就沒那麼簡單，纖維素不易形成，茶樹新梢可以長時間保持一個嬌滴嫩綠的狀態，不易變老。

長時間的循環往複，對於改善白茶品質是很有利的，這能夠充分保障茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度。

2、溫度低

上文有提到過那麼一嘴，在高山上，氣溫是比平地上要低的。

茶友小知識課堂今天再次上線：環境溫度決定著白茶樹中酶的活性，轉而又會影響到茶葉化學物質的轉化和積累。

生長在高山的白茶樹，茶葉新梢中茶多酚的含量減少，而氨基酸含量增加，這樣採摘製作後的茶葉，苦澀度降低，滋味也就更加鮮爽甘醇。

芳香物質自然也如影隨形，不甘示弱，這些活躍的香型物質，在茶葉加工過程中馬不停蹄，形成複雜的化學變化，產生出許多特殊的香氣，許多高山茶之所以擁有豐富多彩的香氣，道理就在於此。

3、霧氣重

古語有言：「霧芽吸盡香龍脂」，形容的其實就是茶葉在吸收了高山雲霧後長勢喜人。能夠把雲霧說是龍脂，足可見雲霧對於茶葉來說增益多高。

在高山上，霧氣濃重，雲霧層十分豐富。在氣象不那麼晴好的時候，肉眼就可觀察到在山巒間白霧漂浮。

這一層雲霧，形成了對白茶葉良好的保護罩。

艷陽高照之際，這層雲霧層，將大量太陽光線反射回去，只有少量太陽光，能夠透過雲層，照射在茶樹上，滿足茶樹的生長需求。

這樣的獨特氣候條件下生長起來的茶樹，能夠得到生長所需的光線條件，又免於紫外線侵襲騷擾，茶氨酸含量高，茶湯滋潤，入口醇厚、柔和自然令人喜不勝收。

4、土壤通透性好

土壤有多重要，平時喜歡拾掇花花草草的茶友應該都有數。

作為白茶葉的安家立命之所，高山茶園中土壤通透性極佳，其中蘊含的營養元素更是平地茶園望塵莫及的。

不論是有機質，還是各種礦質營養元素，乃至各種微量元素，高山茶園中的土壤都能夠很好地供給到。

平地茶園中生長的白茶葉自然就沒有這種好命了，先天條件就已經能夠預見到後來的平庸。

《4》

所以人人都愛高山白茶，這個說法不是空穴來風的。

好的茶葉自己是會說話的。

直白一點說，兩份食物擺在你的面前，一份色香味俱全，光是看著就令人垂涎三尺，另一份妥妥的黑暗料理，你選擇哪一份？

不過高山白茶好是好，各位茶友們在選購時可要擦亮雙眼，別被以次充好的茶葉蒙蔽了。

不知道看完今天的文章，大家對高山白茶有沒有更了解一些呢，歡迎留言。

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