高山出好茶，隱藏背後的原因你知道嗎？

「

懂茶帝，邀請專業人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標準答案的問題，我們也會盡量做到客觀。

「高山雲霧出好茶」，這幾乎已經成為人們的共識，所以在眾多茶商的宣傳語中，高山、高海拔、雲霧、漫射光，成了高頻用詞。

這顯然是有科學依據的。研究表明，茶葉中的多酚類和兒茶素含量隨海拔升高而減少，而氨基酸（如茶氨酸）則隨著海拔的升高而增加。我國主要高山名茶大約分布在海拔400-1000米高度，生長在山區和晝夜溫差大的茶區，往往茶葉的品質較好。

但是，這些研究發現的成因是什麼呢？恐怕很少有人能說得上來。簡單說來，有兩個方面。

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氣溫的影響

一般情況下，海拔每升高100米，年平均氣溫會降低0.5攝氏度，晝夜溫差隨海拔升高而增加。海拔高度對茶葉品質的影響，主要是氣溫的影響，氣溫是隨著海拔高度而變化的。

在高海拔的茶園中，一般雨量充沛，雲霧較多，濕度較大，晝夜溫差較大。茶樹在這些生態條件下有利於含氮化合物和某些芳香物質的合成和積累，蛋白質、氨基酸含量較高，其澀味較重的多酚類物質含量較低。

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光照的影響

可見光是茶樹生育影響最大的光源，由紅、橙、黃、綠、青、藍、紫等七色光組成（中學老師也是這麼教滴），茶葉葉片中含有幾種光合色素，其主要為葉綠素a和葉綠素b，茶樹葉綠素吸收最多的為紅、橙光和藍、紫光。

不同光質條件下，對品質成分的影響不同：藍、紫、綠光下，氨基酸總量、葉綠素和水浸出物含量較高，而茶多酚含量相對就少。紅光下的光合速率高於藍、紫光，紅光促進碳水化合物的形成，紅光也就有利於茶多酚的形成；藍、紫光則促進氨基酸、蛋白質的合成。

在高海拔地區，相對雨量充沛、雲霧多，空氣濕度大，太陽漫射光豐富，藍、紫光比重增加，這也就是高山雲霧茶氨基酸、葉綠素和含氨芳香物質多，茶多酚相對較低的原因，所以高山雲霧茶的滋味更為甜美鮮爽。

這麼解釋「高山雲霧出好茶」，是不是更接近本質了呢？大家要記住了嗎？

參考資料：

1、《茶葉生物化學》（第三版），宛曉春主編，中國農業出版社2003年版。

2、《茶道》，2018年8月刊。