丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
我們都知道，會影響一款白茶口感，有三大要素。
第一，是白茶本身品質
如高山茶與平地茶，它們之間的品質就存在差異。高山茶空靈、鮮爽，香氣高揚，口感甜潤。而平地茶，稍顯平庸，各方面指標與高山茶一比較，遜色許多。
再者，一款老白茶，保存是否到位，也會影響口感。存放得當，老白茶經過陳化後，香氣和口感出類拔萃，卓爾不群。而沒有存好的白茶，則是一股霉味、異味。
第二，是白茶的製作工藝
雖說傳統白茶製作工藝步驟簡單、簡約，不過是萎凋和乾燥。不過最為簡單的工藝，方能考驗真技術。如考驗一位廚師的手藝，不是給他一桌山珍海味供其加工，而是要給他一棵大白菜，方能考驗技術。
而簡單的白茶製作工藝，同樣考驗技術。工藝好的白茶，能為白茶加分，喝著爽口、清鮮、順滑。而工藝不好，則會拉低白茶整體水準。
第三，白茶沖泡手法
最後會影響白茶口感，還有白茶的沖泡手法。
之前一茶友，轉載了一大段文字。
「白茶分新茶和老茶，溫度的控制是需要依照茶葉的嫩度和個人的口感度來去判斷。一般新茶的話，如果想更好的去詮釋新茶的香氣和韻味，可以用85-95度之間的溫度去泡飲。老茶餅茶一般情況下都是用沸水進行沖泡，老茶的散茶則需要根據茶葉的香氣，來用90度上下的開水沖泡。」——以上為茶友轉載。
看完這段話，難免會產生一個疑問：白茶，到底要多少度水溫沖泡？
《2》
不止一位茶友問：「白茶，是不是只能用85℃水溫沖泡？」
其實，這個答案，明顯是否定的。
白茶沖泡，並不是只能用85℃水溫沖泡。用一句黃金定律來解釋——好茶，不怕沸水沖泡。
好茶，它由三個方面的因素共同組成。
1、原料好
2、工藝好
3、保存好
這些條件都符合，方能稱得上好茶。
符合好茶的標準，這款茶是能耐得住高溫考驗。
這個耐得住高溫考驗，具體表現在兩個方面。
A、不苦澀
B、耐沖泡
高溫，也成了檢驗白茶品質好壞的重要手段之一。若是一款茶，在高溫之下，泡不了3泡且茶湯又苦澀，這樣的茶，品質堪憂，不能稱之為好茶。
《3》
85℃水溫沖泡白茶，適合嗎？
這問題，沒有標準答案。
如果您喝的是平地茶，用85℃水溫沖泡，可以。
倘若您喝的是高山茶，用85℃水溫沖泡，太暴殄天物。
尤其是在沖泡新白茶時，水溫的選擇更要注意。
平地茶，生長條件略遜一籌，不及高山茶那般有著優越的生長條件。平地的土壤，多為黏土，透氣性較差，生長在此處的茶樹，整體品質普通，沖泡後容易苦澀。用85℃水溫沖泡，能適當減弱平地白茶的苦澀味。
這也是為什麼有不部分茶友會抱怨，用沸水泡茶不好喝，要改用低溫泡茶才好喝。那是很不幸地遇到了平地白茶。
低溫沖泡白茶，雖然能改善平地白茶的口感問題，但是卻會影響白茶的整體口感。
低溫沖泡白茶，會讓茶湯變得沒有「脾性」，還會讓白茶變得不夠香。
白茶，經過萎凋和乾燥而來，內在的芳香物質非常豐富，這些芳香物質，沸點有高有低。
若是用低溫沖泡白茶，只能讓白茶的低沸點香氣物質發揮作用，而高沸點的香氣物質，卻沒辦法釋放香氣，這會導致我們喝到的茶湯，香氣比較淡。
而且低溫狀態下，並不能讓高山茶釋放物質，茶湯喝起來，總覺得少了點味道。
《4》
白茶正確沖泡水溫，是多少？
沖泡白茶，建議大家用100℃水溫沖泡。
100℃水溫，不僅適用於新茶，也適用於老茶。同樣，沖泡散茶和餅茶，也都是用100℃水溫。
沖泡白茶，使用100℃水溫，有三大好處。
第一，可以檢驗白茶的品質
白茶好壞與否，通過沸水可檢驗。經過沸水沖泡，還耐泡不苦澀的白茶，品質不會差到哪裡。
第二，沖泡出來的白茶更香
沸水溫度高，可讓白茶中的各類高低芳香物質發揮作用。在沸水之下，新白茶的鮮爽香氣、馥鬱花香、鮮嫩筍香，都能被捕捉到，且隨著蓋碗溫度的變化，香型還會改變。
第三，沸水之下白茶更有滋味
高溫，能讓白茶的毛孔打開，為內含物質的釋放提供一個比較寬敞的通道，能口感物質更好地釋放，這樣泡出來的茶，味道更為濃鬱，茶湯醇厚、清甜、瑩潤。
（高溫沖泡，能讓茶葉毛孔充分打開，故而在泡內質豐富的高山白茶時，要用快出水的方式，這樣才不會導致口感苦澀。）
《5》
有時候聽到茶友說，白茶只能用85℃水溫沖泡，此時，腦海裡會冒出一個念頭——莫不是這茶品質不好，經不起沸水沖泡？
沖泡白茶，毫無疑問要用100℃水溫沖泡。
100℃水溫，更像是一個檢驗指標，能通過沸水沖泡的白茶，品質不差。
你的白茶，經得起沸水考驗嗎？
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