為什麼說高山出好茶

人們常說「高山出好茶」，茶人在選購茶葉時都傾向於選高山茶。那麼，高山為何出好茶？高山茶又究竟好在哪裡呢？

1.霧珠加強紅黃光

茶樹生長在高山多霧的環境中，霧珠的吸收和折射會使得紅橙黃綠藍靛紫七種可見光中的紅黃光得到加強，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加。

2.光照短，強度低

高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強度低，漫射光多，這樣有利於茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加。

3.濕度高

高山有蔥鬱的林木、茫茫的雲海，空氣和土壤的濕度很高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新梢可在較長時期內保持鮮嫩。

4.溫度低

氣溫隨著海拔的提高而降低，溫度決定著茶樹中酶的活性，進而又影響到茶葉化學物質的轉化和積累。

茶多酚和兒茶素隨著海拔高度的提高而減少，而氨基酸則隨著海拔高度的提高而增加，這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供物質基礎。茶葉中的不少芳香物質也隨著海拔高度的提高而增加。這些香型物質，會在茶葉加工過程中形成複雜的化學變化，產生各種特殊的香味，許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在於此。

5.土壤通透性好

高山茶園土壤風化比較完全，石礫較多，土壤通透性好，而且有機質和各種礦質營養元素，包括茶樹所需的大量元素和各種微量元素一應俱全，以致茶樹有效品質成分和各種保健營養物質豐富。

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